Как да готвя форшмак по одески?
Рибният пастет е не само чудесно предястие за празничната трапеза, но и чудесен начин да разнообразите обичайното меню. В линията от пасти с морски дарове, каймата уверено заема първото място по популярност. Има много рецепти, които описват как да го приготвите - ще разгледаме варианти на пастет от херинга в одески стил.
Международно ястие
Неопитните домакини, чувайки странното име "форшмак", ще зададат напълно логичен въпрос: какво е това? Съдейки по името, ястието има немски корени (преведено от този език като "закуска"). Ако вземете предвид основните съставки (херинга, лук, ябълка), тогава това е нещо много близко до еврейската кухня. Но в готварските книги и рецепти в интернет често се дава определението "Одеса", което внася окончателно объркване във въпроса за произхода на форшмака. Всъщност ястието наистина се появи в Германия, приготвено само от мляно месо и сервирано горещо. Евреите излязоха с идеята да го приготвят от херинга. И тъй като общността на този народ в Одеса е много голяма, рецептата, обрасла с варианти (добавяне на хляб, джинджифил, лимон, моркови), получи името "форшмак по одески".
4 рецепти за форшмак
Най-важното при готвенето на форшмак е "правилната" херинга. Трябва да е леко осолено. Ако сте купили леко осолена риба, трябва да я накиснете за няколко часа в мляко или чай.
Класика в жанра
Еврейската свекърва проверявала дали булката е подходяща за сина й по начина, по който младото момиче готвело. И всички булки, които трепереха от вълнение, приготвиха форшмак по еврейски, защото е трудно да развалите рецептата за това ястие дори и за начинаещи в готвенето.
съставки:
- 2 херинги със среден размер;
- 1 сладко-кисела ябълка;
- 2глави лук;
- 1 морков;
- 90 г домашно масло;
- 150 г бял хляб;
- 500 мл нискомаслено мляко;
- 2 твърдо сварени яйца;
- черен пипер (по ваш вкус).
Приготвяне:
- Сварете морковите.
- Нарежете хляба на тънки парчета и залейте с мляко за 5-10 минути.
- Разглобете херингата, отстранете перките и всички кости, нарязани на малки парченца заедно с хайвера и млякото.
- Отстранете кожата от ябълката, нарежете я на квадрати, като премахнете сърцевината.
- Разбийте маслото с бъркалка.
- Смесете всички съставки, черен пипер и смилайте с блендер.
- Украсете ястието със зеленчуци или маслини, сервирайте върху бисквити, чипс, препечен хляб или печени картофи.
Някои рецепти описват как да готвите еврейски форшмак с ябълка, тази основна версия е допълнена с пържен лук, кисели краставици (1-2 бр.) И дори варени картофи (2 бр.).
Одески стил
Форшмак, наречен "одески стил", включва добавянето на доста силни подправки.
съставки:
- 1 голяма херинга;
- 2 крушки;
- 1 сладко-кисела ябълка;
- 90 г домашно масло;
- 1 твърдо сварено яйце;
- 3 скилидки чесън;
- 0,5 ч.л сух джинджифил, кориандър и черен пипер.
Приготвяне:
- Разглобете рибата, отстранете гръбнака заедно с ребрата, отстранете кожата.
- Нарежете 1/3 от рибата на малки кубчета.
- Обелете ябълката, нарежете 1/3 на малки филийки.
- Смесете херингата с ябълка.
- Лукът се нарязва на ситно.
- С миксер смесете останалата риба с ябълка, лук, чесън, яйце и масло.
- Добавете подправки.
- Комбинирайте с нарязаните компоненти, разбъркайте, поставете в хладилника за 1 час.
- Сервирайте в чиния или намажете върху тост, хляб.
Рецепта без яйца
Тази технология за готвене ще ви позволи да получите форшмак за 10 минути, спестявайки време за варене на яйца.
съставки:
- 1 мазна херинга;
- 1 крушка;
- 3 филийки стар хляб;
- 200 г домашно масло;
- 1 чл. л. трапезен оцет;
- ?1 ч.л. Газирани напитки;
- 50 мл зехтин.
Приготвяне:
- Почистете херингата, отстранете костите и нарежете на малки парченца.
- Отрязваме корите от питката и я напръскваме с оцет.
- Сложете рибата, хляба, обеления и наполовина лук в купа на блендер, смилайте компонентите.
- Разбъркайте маслото в сместа.
- Постепенно налейте зехтина, без да спирате да бъркате.
- Добавете содата, разбъркайте отново добре. Разядката е готова.
Горещ пастет
Изобретателните одески жени съчетаха немската версия на готвенето на пастет от месо с еврейското рибно ястие - и резултатът беше вкусно горещо ястие.
съставки:
- 350 г пилешко или телешко месо;
- 1 голяма херинга;
- 2-3 филийки бял хляб;
- 200 г нискомаслена заквасена сметана;
- 2 сурови яйца;
- 2 варени картофа;
- 100 г масло;
- черен пипер (по ваш вкус).
Приготвяне:
- Накиснете хляба във вряла вода за 5 минути.
- Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
- Смелете месото с хляб с помощта на блендер или месомелачка.
- Рибата почистваме, премахваме костите и също я смиламе.
- Добавете яйца, заквасена сметана и картофи, черен пипер, разбъркайте.
- Формата за печене се намазва с масло, поръсва се с половината кашкавал.
- Разпределяме масата, изравняваме и отново я поръсваме със сирене.
- Изпращаме го във фурната за 30 минути при температура 180 градуса. Сервирайте като топла закуска.
Хранене на много гости? Да зарадвате любимите си хора с вкусна храна? С всяка една от тези задачи ще се справи рулетката в Одеса. Изборът на най-подходящото описание за това как да подготвите тази оригинална закуска зависи от вас. В допълнение, той може да бъде допълнен с компоненти по ваша преценка, добавяйки нови и нови нюанси на вкус към това международно ястие.