Как да готвя храна на водна баня?
Доста често, когато изучават нова рецепта, младите домакини се натъкват на такова понятие като "водна баня". Ако се обърнете към Wikipedia за неговото тълкуване, ще бъдете в състояние на пълен транс и страх, че няма да можете да приготвите вкусно и интересно ястие поради липсата на специално техническо образование. Всъщност този метод на затопляне на храната е елементарен и всяка жена, дори и напълно неопитна в готвенето, може да се справи с него.
Защо се нуждаете от водна баня?
Необходимостта от този процес възниква в следните случаи:
- Необходимо е да се разтопят онези съставки на бъдещото ястие, които са склонни към изгаряне и залепване, ако се нагряват на открит огън;
- Необходимо е продуктите да се нагряват до температура, равна на +50-+60 градуса. Това е от значение, когато правите козметични маски със собствените си ръце;
- Необходимо е самостоятелно да се приготвят лечебни билкови инфузии или отвари от растения, които губят своите лечебни свойства поради излагане на високи температури;
- Необходимо е да се затоплят продукти, които при силно нагряване могат да променят първоначалната си структура, например желатин или жълтък.
Няколко основни правила за организиране и използване на водна баня
Така че ястието се оказа не само вкусно, но и приличаше на оригинала, който се вижда на снимката в книгата с рецепти, е важно да следвате няколко препоръки как да направите водна баня у дома:
- Долният съд трябва да има дебели стени и такова дъно, че да се избегне бурно кипене и навлизане на водни капки в продукта, който се топи;
- Преди да разтопите шоколада на водна баня, постелете дъното на основния, т.е.
- Съдът, разположен отгоре, трябва да бъде избран така, че стените му да могат да висят във въздуха, а дъното едва докосва повърхността на водата;
- При приготвянето на крем или друг продукт по този начин, той трябва непрекъснато да се разбърква, като се предотвратява загарянето и не се пропуска моментът, в който е необходимо да се спре нагряването, след като е достигната необходимата консистенция;
- Медът или маслото ще се разтопят правилно, ако горният съд се спусне в долния само след като водата в последния заври;
- В училище ни показаха как работи лабораторна водна баня. По това време учителите подчертаха, че не е необходимо да затваряте горния съд, в противен случай няма да можете да контролирате съдържанието му и да наблюдавате състоянието му. В случай на отвари от лечебни билки е необходим капак, тъй като ще предотврати изпаряването на етеричните масла от растенията;
- Ако трябва да се справите с съдове с еднакъв размер, трябва да прикрепите поне някакви дръжки към горния или да се опитате да го окачите. В противен случай просто няма да можете да го получите навреме и да не се изгорите.
Примери за използване на водна баня
Първо даваме подробни инструкции как да приготвите медена торта с крем на водна баня.
Списъкът с необходимите продукти изглежда така:
- чаша мляко;
- половин чаша сметана;
- масло - 360 г;
- две чаши гранулирана захар;
- две супени лъжици натурален мед;
- 4 пресни яйца;
- 4 супени лъжици какао на прах;
- 2-3 чаши, пълни догоре с пшенично брашно;
- пакетче ванилова захар и 2 ч.л. сода за хляб
След това медената роса се приготвя, както следва:
- За да направите крема, трябва да смесите и разбиете в купа едно яйце, половин чаша захар, ванилия и брашно. След това налейте млякото в сместа и разбъркайте до гладкостсъстояние;
- След това кремът се поставя на водна баня, бавно се довежда до кипене и се отстранява. Към нея се добавя заквасена сметана 200 г предварително омекотено масло;
- Преди да разтопите меда на импровизирана водна баня, той трябва да се смеси със 100 г масло, чаша захар и едно яйце. Всичко това трябва да се загрее, докато масата придобие еднаква консистенция;
- След това тестото се изважда, към него бързо се добавят две яйца и всичко това се загрява отново за 4 минути;
- Сега към тестото се добавя сода, което води до трикратно увеличение на първоначалния обем на съдържанието на купата. Веднага след като сладката смес спре да бухва, можете да добавите толкова брашно, че да стане тестото като за кнедли или дори много по-меко;
- Основата за медена роса трябва да се остави да "почива" под филма за 20 минути.
- През това време трябва да приготвите глазурата, която се състои от 4 лъжици сметана, 4 лъжици какао и захар, 60 г масло. Всичко това също трябва да се доведе до кипене на водна баня;
- От "отпочиналото" тесто се оформят 6-8 питки, които се пекат във фурна при температура +200 градуса. Всяка торта се пече не повече от 10 минути.
След изпичане остава само да придадете на тортите еднаква и спретната форма, да намажете с крем и да покриете тортата с глазура.
За пълнота на картината даваме рецепта за пандишпан, който също се приготвя на водна баня. От продуктите ще са ви необходими:
- брашно 130 г;
- захар или нейния прах - 140 g;
- картофено нишесте - 50 g;
- яйца - 5 бр.
С всички тези съставки трябва да направите следното:
- За да получите бисквитено тесто в съд, е необходимо да смесите захарта и яйцата, да ги поставите на водна баня и да разбивате непрекъснато, докато сместа се загрее до +40-+50 градуса;
- Неспирайки разбиването, контейнерът се изважда от банята и в него се въвеждат нишесте и брашно;
- В този вариант на пандишпан може да добавите към основата смлени ядки, мак и стафиди;
- Поставете тестото във форма, намазана с масло, поръсена с галета или сух грис;
- Бисквитата веднага се слага в загрята на 200-220 градуса фурна и се пече половин час.
За украса можете да приготвите протеинов крем, всичко на същата водна баня. Приготвя се от 2 яйца, 10 г ванилова захар, 120 г обикновена захар, 1 щипка лимонена киселина. Първо, трябва внимателно да отделим белтъците от жълтъците, тъй като последните не са включени в протеиновия крем. Двата вида захар и лимонената киселина се изсипват в купа с белтъци.
Всичко това се разбива с миксер за няколко минути, след което съдът се поставя на вряща водна баня. Там бъдещият крем се загрява и непрекъснато се разбива в продължение на 10-12 минути, докато стане плътен и увеличи обема си. След това съдът се изважда, а сметаната в него се разбива още 3-4 минути. Външният вид и консистенцията на готовия продукт трябва да приличат на маршмелоу.
Както можете да видите, използването на такъв прост метод помага да се създадат истински чудеса на готвене. Приятно и вкусно хапване!