Как правилно да подготвим рула
Приготвянето на суши в елитните японски ресторанти се извършва от готвачи, владеещи това изкуство от много години. Но това не е причина да не се осмелите да си приготвите това интересно по вкусови качества ястие у дома.
Освен това е много вкусно за готвене и може би дори по-добро от купените в магазина. Но за това първо трябва да закупите необходимото оборудване: специална подложка за навиване на рула, плитки купи за смесване на соса и традиционни японски пръчици.
Купуваме продукти за това ястие
Основното тук е свежестта и качеството на продуктите: ориз, зеленчуци, морски дарове, нори, сос - всичко трябва да е по-добро. Купува се специален ориз, но е подходящ и италиански - арбор, който не може да промени качеството на ястието.
След това ще ни трябват продукти като соев сос, маринован джинджифил, оризов оцет, уасаби (горещ хрян), които е по-добре да приготвите сами, вместо да купувате паста. Ще ни трябват и листа нори, които са с гладка повърхност от едната страна и грапава от другата, за да задържат плънката.
Ако добавите авокадо към суши, трябва да вземете предвид бързото му окисляване. Следователно нарязаният продукт трябва да се поръси с лимонов сок.
Рибата трябва да е охладена и прясна, а не замразена. Ако изборът е между свежестта на рибата и нейната стойност, тогава трябва да се даде предпочитание на по-пресния, но може би по-малко ценен продукт.
Тайните на приготвяне на ролки и суши, техните рецепти
Как се приготвя ориз за ролки и суши, неговата рецепта
Съставки:
- ориз - около 200 грама;
- оризов оцет –две лъжици;
- захар –чаена лъжичка;
- сол -половин чаена лъжичка.
Подготовка
Изсипете ориза в емайлиран съд, като изчислите чаша (около 180 грама) на човек. Изплакнете в студена вода. Сменете водата около десет пъти, докато стане прозрачна. Измитите крупи се заливат с чиста вода (четвърт чаша вода на чаша крупи). Покрийте плътно с капак и поставете на максимален огън.
Ако желаете, можете да добавите малко парче водорасло нори, така че оризовата каша да придобие своя лек мирис и вкус. След готвене ще трябва да се изхвърли. Когато водата заври, намалете котлона на минимум и гответе още 12 минути. След това махнете тенджерата от котлона, покрийте с кърпа и оставете да се запари за около 15 минути.
Докато нашите крупи пристигат, направете дресинг за тях. За да направите това, смесете една супена лъжица оризов оцет, една чаена лъжичка кристална захар и половин чаена лъжичка сол (това е всичко за една чаша ориз).
Сложете шрота в дълбока купа и го залейте с дресинга. Разбъркайте старателно с лъжица. Всичко - оризът е готов!
Как се приготвя оризов оцет за кифлички
Ако сте решили да направите суши у дома, но сте забравили да си купите оризов оцет, не се притеснявайте, той лесно може да бъде заменен. Има много рецепти за независимото му възпроизвеждане.
За приготвянето му е подходящ бял винен, ябълков, гроздов и обикновен трапезен (само 6%) оцет:
- На базата на гроздов оцет: вземете една чаена лъжичка морска сол и три супени лъжици бяла (или кафява) кристална захар, залейте сместа с 4 супени лъжици оцет и я загрейте на парна баня, докато солта и захарта се разтворят. Важно е сместа да не заври;
- За ябълков оцет: ще ви трябват половин чаена лъжичка сол, лъжица оцет, чаена лъжичка захар и 1,5 лъжици гореща вода,също се приготвя, както в предишната рецепта;
- На базата на трапезен оцет: изсипете 50 грама соев сос в 50 ml 6% разтвор, смесете с 20 g гранулирана захар и загрейте добре, така че захарта да се разтвори.
Но най-добрият заместител според японските готвачи е лимоновият сок, смесен с малко количество захар. Този пълнеж наподобява максимално оригинала.
Рецепта за приготвяне на рула у дома
Съставки за роли:
- специален ориз;
- нори;
- меко крема сирене;
- ракови пръчици (скариди или риба);
- уасаби;
- авокадо (или прясна краставица);
- соев сос;
- трапезен оцет;
- сол, захар
Подготовка:
- Пригответе две чаши ориз, както е описано по-горе;
- В отделен малък съд смесете чаена лъжичка трапезен оцет, сол, захар и супена лъжица преварена вода;
- Разбъркайте всичко старателно и добавете този дресинг към оризовата каша;
- Всичко се разбърква добре с дървена шпатула;
- Оставете да изстине;
- През това време пригответе пълнежа: нарежете месото от раци (или леко осолена риба), краставица (или авокадо) и сирене на ивици;
- Поставете домакинско фолио върху бамбуковата постелка, отгоре поставете лист нори с нелъскавата страна нагоре;
- Поставете нашия ориз на тънък слой с мокри ръце върху водораслите (повече от половината);
- В средата на листа внимателно разпределете пълнежа: първо риба, месо от раци или скариди, след това краставица или авокадо, сиренето е поставено последно;
- Завиваме рулото. Започваме да обръщаме от страната, където оризът изпълва напълно норито. Когато два сантиметра от тръбата останат неопаковани, намокрете свободния ръб с вода, така че да залепне. Можете да предоставите кръгла иликвадратна форма. Не е задължително;
- Нарежете усуканата наденица на отделни парчета с остър нож, потопен в студена вода. Периодично мокрете ножа под течаща вода, за да не развалите формата на съда;
- Сервирайте с уасаби и соев сос;
- Да се яде със специални японски пръчици - хаси.
Приготвяне на рецепта "Руло с калмари"
Състав:
- готов ориз за суши - 150 грама;
- листа нори - три (10х18 см);
- хайвер от летяща риба - три супени лъжици;
- уасаби;
- соев сос;
- маринован джинджифил;
- калмари - 150 грама.
Начин на приготвяне:
- Почистете калмарите, сварете в подсолена вода;
- Хвърлете върху сито, изплакнете със студена вода;
- Нарежете на тънки ивици и поръсете със соев сос;
- Поставете ориз върху 2/3 от нори с мокри ръце;
- Поставете ивици калмари и хайвер в средата;
- С помощта на постелка разточете чисти рула, нарежете всяко на 6 части;
- Поднесете суши сет към руло с калмари.
Приготвяне на рецептата "Ролца Филаделфия"
Това американско руло с ориз отвън с крема сирене и сьомга е отличителен белег на много японски суши барове.
Съставки:
- специален ориз (вече готов) - 200 грама;
- нори - един лист;
- сьомга - 150 грама;
- оризов оцет - 20 милилитра;
- меко крема сирене "Филаделфия" - 60 грама.
Подготовка:
- Увийте макиса (подложката) със стреч фолио и отгоре сложете половин лист нори;
- Разпределете ориза, като намокрите ръката си с вода;
- Оставете малка ивица свободна в близкия ръб на отвора и направете преместванеот разстояние;
- Покрийте ориза с рогозка и го обърнете с главата надолу;
- Поставете сиренето в центъра на дупката с нож (или лъжица);
- Навийте на руло, повдигайки ръба на постелката;
- Свържете горната част с дъното, леко издърпайте пълнежа върху себе си с постелка и залепете тръбата;
- Натиснете равномерно с пръсти постелката и направете няколко движения по нея, придавайки й квадратна форма.
Нашето ястие е готово!
Някои хора не харесват стандартното класическо суши, а горещо или очукано. Често се приготвят домашни рулца с пушено пиле и краставица. Това е добра алтернатива за тези, които не обичат морски дарове и риба. Също така, това ястие може да се сервира като десерт, ако го направите сладко, като използвате различни плодови пълнежи.
Не се страхувайте да експериментирате, опитвайки нещо ново. В крайна сметка е толкова интересно и вкусно! Насладете се на вашите експерименти и вкусни ястия!