уасаби

Японското уасаби е скъпа подправка от семейство Зелеви, която се прави от корена на многогодишно растение с големи листа и повдигнато стъбло. Расте до 45 сантиметра, а дебелината на корена се увеличава до 15 сантиметра. Най-острата част е върхът на коренището.

Тази билка прилича на нашия славянски хрян. Има и втори сорт - хон-уасаби, който има много наситен вкус и е с по-високо качество, така че струва много повече.

И третият е уасаби дайкон (уасаби хрян), много по-евтин от другите, защото е много по-лесен за производство.

Японският хрян е култивиран за първи път през десети век. Днес той е широко култивиран в градини и по бреговете на планински реки в Япония, в плантации в Китай, САЩ, Нова Зеландия и Корея. В тези страни продуктът също не е евтин, въпреки производството му.

Много ресторанти използват изкуствени пасти, прахове, таблетки, които съдържат само малка част от растението и всичко останало - оцветители, добавки, подправки (горчица) вместо оригинала. Имитират естествен цвят и вкус. Вече знаем от какво се прави уасаби, сега ще разгледаме колко е полезно и вредно за нас.

Уасаби, неговите ползи и вреди

Коренът съдържа протеинови и летливи (изотиоцианатни) вещества, синигрин, витамин А, В6, С, гликозиди, фолат, ниацин, фибри, етерични масла и микроелементи.

Уасаби има следните полезни свойства:

• потиска растежа на стрептококови бактерии в устната кухина;
• унищожава образуването на кариес по зъбите;
• убива микроби, гъбички;
• стимулира стомаха;
• неутрализира отровата в тялото;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове;
• действа като средство срещу атеросклероза, сърдечни заболявания, астма;
• блокира репродукцията и унищожава раковите клетки.

Японският корен причинява вреда на тези, които имат проблеми с храносмилането. Влошава хиперациден гастрит, стомашна и чревна язва, холецистит, хепатит, панкреатит. Ако го използвате в големи количества за несвикнало тяло, това може да доведе до повишаване на кръвното налягане при здрав човек.

Уасаби в кулинарията

Свежата подправка ухае едва доловимо на ряпа, а вкусът е парещ, донякъде напомня на нашите хрян и горчица. Използва се като дресинг за салати, месо, риба, суши, сашими, маринати и ецване. Върви много добре със соев сос, сусам, ядки или ядкова паста, лайм и лимон.

Между другото, благодарение на противогъбичния и антимикробен ефект на уасаби, можете да ядете суши със сурова риба без страх.

Но освен корените, в кулинарията се използват и млади филизи, листа и стъбла. В Япония от тях се прави темпура. Растението се измива под течаща вода, нарязва се на ситно, запържва се до хрупкава коричка. Това ястие е много нежно отвътре.

Трябва да готвите зелена подправка в малки количества, защото тя губи аромата и вкуса си, ако престои известно време в хладилника. Ако го купувате, не забравяйте да погледнете състава. В допълнение към wasabi-daikon можете да закупите изкуствен заместител, направен от обикновен хрян, царевично нишесте, багрило и горчица.

Как се готви уасаби

Има няколко рецепти за уасаби:

1. Натурално японско уасаби. За него трябва да имате на разположение корена на растението. Отрязваме парчето, от което се нуждаем, което ще използваме веднага, увиваме останалото в хранително фолио и го скриваме в хладилника. Почистваме корена от повърхностната кожа, настъргваме го много ситно. След това го оставяме за десет минути - подправката е готова за употреба!
2. уасабиот сух прах. Идеалният състав е смес от натрошен корен, суха горчица и царевично брашно. Как да направите уасаби от него:

• вземаме малка купа, в която ще бъде удобно да наблюдаваме консистенцията;
• изсипете необходимото количество прах, не можете да използвате целия, останалото затворете плътно и го поставете на сухо и тъмно място;
• изсипете преварена студена вода в отделен съд, друга (сурова, минерална) вода не е подходяща, защото може да развали вкуса;
• постепенно налейте вода в праха по няколко капки наведнъж, като разбърквате непрекъснато, приблизителното количество трябва да бъде 2:3, тоест 1,5 лъжици вода на 1 лъжица прах;
• погледнете внимателно масата, отначало тя прилича на заквасена сметана, след това - мека глина, не прекалявайте, в противен случай масата е течна;
• прехвърлете готовия сос в чиния, оставете го за 15 минути да изсъхне и да придобие собствена миризма.

1. Уасаби, домашна рецепта. Трябва да смесите суха горчица и настърган хрян в равни пропорции, добавете малко зелен хранителен оцветител. Ако сместа е гъста, разредете я с вода.

На бележка. Когато приготвяте паста от прах, можете да използвате лимонов сок вместо вода. Само тогава ще получите доста пикантен сос с аромат на лимон. Готовият продукт трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер.

Рецепти за ястия с японско уасаби

Салата със сос, уасаби:

• 2 пресни краставици;
• 2 чушки;
• 2 супени лъжици сметана;
• Японски сос от хрян;
• зеленчуци от магданоз, копър, лук.

Измиваме зеленчуците и зеленчуците, нарязваме ги до размера, от който се нуждаем. Ние свързваме тези компоненти. Подправете със заквасена сметана, добавете паста на вкус, разбъркайте.

Такава салата насърчава метаболизма илесно се асимилира.

Фъстъци в сос уасаби:

• лъжица паста от японски хрян;
• 3 супени лъжици соев сос;
• лъжица мед;
• ядки (например фъстъци).

Смесете соев сос и зеленчуци, добавете мед за сладост. Разбъркайте добре заедно с ядките. След това го разстиламе върху тава, която е предварително застлана с хартия за печене.

Загряваме фурната до 200 градуса, печем нашите пикантни ядки за 10 минути.

червена риба, запечена със сос, уасаби:

• филе от сьомга;
• сусамово масло;
• зелена подправка;
• галета или галета.

Нарежете рибното месо на малки парчета. Смесете капка сусамово масло с пастата и трохи галета. Намажете всяко парче с готовата смес. Печете в загрята на 170 градуса фурна за около 20 минути.

Наситена с вкус и аромат, сьомгата ще събуди апетита на вашите близки.

Уасаби дресинг за салати:

• сок от лайм;
• сусамово масло;
• масло от ядки;
• паста от зелен корен;
• сол, черен пипер на вкус.

Количеството на всяка съставка определяме според вкуса си. Основното нещо е да го смесите в хомогенна смес, ако трябва да добавите малко сол и черен пипер.

Този дресинг се сервира основно с говеждо печено или зеленчукова салата. Може да поръсите малко сусам отгоре.

Крекери от сирене и уасаби:

• чаша брашно;
• Шипка сол;
• 2 лъжици зелена подправка;
• 4 лъжици масло;
• 225 грама твърдо сирене;
• 2-4 лъжици вода.

Използвайте кухненски робот, за да разбиете брашното, солта и маслото, докато станат на трохи. Добавете настърган кашкавал. Разбърквамезелена подправка с лъжица вода, добавете тази смес към тестото. Разбъркваме го. След това го поставяме в торбичка за храна, изпращаме го в хладилника за 20 минути. През това време загрейте фурната ни до 180 градуса.

Разточете готовото тесто с дебелина три милиметра, изрежете крекери с различни форми. Покрийте тавата с хартия за печене, подредете фигурите, печете 15 минути до златисто. Ние учим Ако нямате достатъчно пикантност, добавете крекери с маково семе към соса.

Препоръчвам на любителите на пикантните усещания да опитат парещото и ароматно уасаби. Използвайте за здраве!