Пушено пиле у дома: рецепти за готвене
Пушенето се използва в славянската кухня от дълго време. Още в Древна Русия нашите предци са пушили птиче месо във фурната. Такова ястие се оказва изненадващо вкусно, ароматно и пикантно. По правило пушено пиле у дома се приготвя в пушилня. При липса на такава единица можете да пушите пиле по други начини.
Тайните на опушването на птиче месо
Пилето е любимо ястие на мнозина. Ако сте уморени от ежедневната храна и искате да донесете на масата съвсем ново пикантно, ароматно и изключително вкусно ястие, опитайте се да приготвите пушено пиле. Собствениците на Smokehouse просто трябва да подготвят всички компоненти и да изпратят пилето в устройството за топлинна обработка. Ако къщата ви няма пушилня, можете да използвате фурна. Изискан аромат ще добави течен дим към птиче месо.
- студ;
- горещ.
Разликата им е само в температурния праг, както и в продължителността на готвене. Например, при метода на студено пушене, птичето месо ще се готви няколко дни при температура 30°. Но горещият метод ще ви позволи да приготвите меко и апетитно пиле за няколко часа. Термичната обработка се извършва при температура 150-180°.
Разбира се, можете да си купите пушено пилешко месо във всеки супермаркет. Но ако се съмнявате във вкуса и качеството на магазинния продукт, по-добре е да приготвите такова ястие сами. Времеви и финансови разходи ще отговорят на вашите очаквания и ще бъдете приятно изненадани от вкуса на пушено птиче месо.
Катопрактиката показва, варено и пушено пиле у дома се приготвя в марината. Трябва да сварите пилето за не повече от 5-7 минути, за да омекне леко филето. Не е желателно да варите птиче месо до готовност, тъй като по време на процеса на пушене то може да се разслои и да се разпадне на отделни парчета, което разваля естетическия вид на ястието.
Преди да опишем рецептата за пушено пиле у дома, нека се запознаем с основните правила за приготвяне на това ястие:
- Първо, погрижете се за закупуването на опушвалня. Можете да го направите сами от кофа, стар дълбок съд, кутия или хладилник.
- Моля, имайте предвид, че всички шевове трябва да бъдат запечатани, димът по време на процеса на пушене не трябва да прониква през пукнатините на устройството за пушене.
- Ако нямате такава инсталация, можете да опушите пилето във фурна.
- Трупът е предварително сварен в крушка, така че кожата му да придобие характерен златист оттенък.
- По-добре е да купувате готови, тоест обработени трупове в магазина.
- Ако сами отглеждате пилета, тогава трупът трябва първо да бъде оскубан, освободен от вътрешностите, измит и изгорен.
- След това пилешкият труп трябва да се разреже по протежение на гърдите и да се сплеска.
- С помощта на приклада на брадва или специален чук внимателно отбийте костната част. Нашата цел е да смекчим костите и ставите, но не и да ги смачкаме.
- Преди пушене пилешкият труп трябва да се маринова. Класическата марината се приготвя от филтрирана вода и сол в съотношение 1 с.л. дребнозърнеста сол на 1 литър течност.
- Гранулирана захар, 9% оцет, скилидки чесън, подправки и подправки също се добавят към маринатата на вкус.
- Пилешкият труп се оставя в маринатата средно 24 часа.
- След това пилето се подсушава старателно с хартия илис платнена салфетка, окачени вертикално и държани в този вид за няколко часа.
- Препоръчително е да използвате дървени стърготини от череша, елша или дъб за пушене на пилешки трупове в пушилня.
- Без камера за опушване, пилето се подправя с течен дим.
- В пушилнята трупът на домашни птици се пуши за около 40-70 минути. Може да опушите и отделни части от пилето.
- За да се ускори процесът на мариноване, сосът може да се инжектира в пилешкия труп с помощта на медицинска спринцовка.
- Млад птичи труп е подходящ за пушене. Месото ще бъде сочно и крехко.
Ние владеем процеса на пушене на домашни птици
Днес на дневен ред е пушено пиле у дома в опушвалня. Опушвалната може да бъде закупена от магазина или направена самостоятелно. Спазвайте всички пропорции на рецептата и не забравяйте внимателно да прочетете правилата и тайните на опушването на птичи трупове.
Съхранение:
- 1 пилешки труп;
- финозърнеста трапезна сол - 100 g на 1 литър течност;
- 5 бр. дафинови листа;
- 1 чл. л. смес от чушки;
- 4-5 бр. скилидки чесън;
- 2 чл. л. подправки и подправки за птиче месо.
Приготвяне:
- Първо, размразете трупа на пилето по естествен начин, измийте го обилно и го подсушете с хартиена или платнена салфетка.
- Ще подготвим и други съставки.
- Разрежете трупа на птицата по дължина по гърдите и го сплескайте.
- С помощта на кухненски чук леко разбийте костната и ставната тъкан на пилешкия труп, като го омекотите.
- Сега ще подготвим марината.
- Налейте вода в съд с дебели стени. Количеството течност трябва да бъде избрано според размера на трупа. Пилето трябва да е напълно покрито със саламура.
- Смесете филтрираната вода ссол, добавете други подправки и подправки.
- Маринатата се вари 3 минути, след което се охлажда напълно.
- Поставете трупа на пилето в охладената марината.
- Поставете товара отгоре и изпратете пилето в хладилника за мариноване за 24 часа.
- Пилешкият труп вече е маринован и го извличаме от течността, измиваме го обилно.
- За 2-3 часа окачваме трупа на домашни птици във вертикално положение и го изсушаваме.
- След това слагаме пилето върху хартиена кърпа за 30 минути, за да се отървем от излишната течност и влага.
- Изсипете шепа дървени стърготини в пушилнята, загрейте я колкото е възможно повече за 10 минути.
- Поставяме тава, покрита с фолио, и подреждаме трупа на птицата върху решетката.
- Ако пушите отделни парчета пилешки труп, подредете ги така, че да не се допират.
- Пушете птицата за 40-50 минути. По желание може да се поръси със скилидки чесън, както и обилно да се натърка с подправки.
Искате ли да си приготвите у дома натурален, ароматен и изискан продукт? Направете пушено пиле. Процесът на пушене изисква определени умения и способности. Сега знаете как правилно да пушите пилешки труп, така че месото да се окаже сочно, крехко, меко и невероятно вкусно. Добър апетит!