Оризов оцет

Оризовият оцет е приготвен за първи път преди повече от две хиляди години в Китай. През 3-4 век пр. н. е. се появява в Япония, откъдето започва да се разпространява в други страни по света. Използвал се като подправка за ориз и бил много скъп, така че бил достъпен само за благородниците. От 16 век оризовият оцет започва да се разпространява сред масите.

Историята на оризовия оцет в Япония е неразривно свързана със сушито. Според японските традиции сушито се приготвя по следния начин: рибата се нарязва на парчета, поръсва се със сол и се смесва с ориз.

Под действието на ензимите, произвеждани от рибата, оризът отделя млечна киселина. Тази киселина консервира рибата, придава й кисел вкус и позволява сушито да се съхранява до една година.

Оризовият сос има по-мек вкус от другите оцети. В Япония популярността му се обяснява не само с мекия вкус, но и с антибактериалните му свойства. Японското меню включва голям брой ястия от сурова риба и осигуряването им е важна задача.

С нарастването на популярността на сушито нараства и търсенето на оризов сос. Вече не е необходимо да ходите на ресторант, за да опитате японската кухня. Всеки може да приготви ролки и суши у дома. Освен това вкусът им по нищо не отстъпва на творенията на готвача. За да приготвите сами суши, ще ви трябват специални съставки, като специален оцет за ориз, листа от водорасли, уасаби и др.

Всички тези продукти могат да бъдат закупени в специализирани магазини, оризовият сос е доста скъп. За щастие приготвянето на оризов оцет като подправка за суши е много лесно.

Рецепти за суши с домашен оризов оцет

Не винаги е възможно да се купи оризов сос в магазин, може да не е наличен или цената ще надхвърли всички допустими граници. Какво да направите в такава ситуациязаместител на оризов оцет? Най-лесно е вместо оризов да използвате ябълков, спиртен или винен оцет. Тъй като имат по-кисел вкус, по-добре е да ги добавяте към ориза в малки количества.

Има няколко рецепти, които можете да използвате, за да намерите алтернатива на оризов сос:

• За 4 супени лъжици гроздов оцет вземете една чаена лъжичка сол и три супени лъжици захар. Сложете на огън и гответе, докато захарта се разтвори. Важно: сместа не трябва да завира.
• Смесете супена лъжица ябълков оцет с чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка сол и 1,5 супени лъжици гореща вода. Изчакайте, докато солта и захарта се разтворят. След това можете да добавите сместа към ориза.
• Смесете 50 ml 6% оцет, 50 ml соев сос, 20 g захар, докато последната се разтвори напълно. Вместо обикновен оцет можете да използвате бял винен или ябълков аналог.

Някои хора се опасяват, че алтернативните рецепти на оризов оцет за суши могат да развалят вкуса на готовото ястие.

Ако не прекалявате с количеството подправки, разликата ще е незабележима. Можете да използвате лимонов сок с малко захар за накисване на ориз за рула.

Оризовият сос, приготвен у дома, има почти идентичен вкус и свойства. Рецептата му не може да се нарече проста, резултатът ще зарадва дори гастрономи. Вкусът на този сос почти идеално повтаря вкуса на оригинала.

За домашен оризов сос трябва да се приготвят следните съставки: бял кръгъл ориз, мая, захар, яйчен белтък. Първо трябва да накиснете ориза в затворен съд за 4 часа, след което да го поставите в хладилника за една нощ.

На сутринта трябва да прецедите ориза през тензух, но не го изстисквайте.

Трябва ли да добавите 250 мл оризова вода? чаши захар, старателноразбъркайте, докато се разтвори.

След това сместа трябва да се вари 20 минути на водна баня. Охладете и изсипете в буркан.

Добавете една четвърт супена лъжица мая на литър течност. Оставете сместа за ферментация за 4-6 дни. Когато мехурчетата изчезнат напълно, изсипете сместа в нов чист буркан и я оставете да вари още един месец.

След изтичане на срока на годност сместа трябва да се прецеди отново и да се вари, преди да се разлее в съдове. Тази рецепта прави оризовия оцет малко мътен. За да стане ясно, просто добавете разбит яйчен белтък към сместа преди да заври, след това прецедете и бутилирайте.

За да стане сушито още по-вкусно с добавянето на тази чудесна подправка, трябва да знаете как се използва оризовият оцет при приготвянето на суши. Когато добавяте подправки към ориза, трябва да следвате някои правила.

Първо в дървен съд се нарежда топъл ориз и се залива с оризов сос. След това с дървена шпатула оризът се смесва с оцета, като горните слоеве внимателно се придвижват надолу и обратно. Тази процедура помага на ориза да се накисне добре и да се охлади.

Когато оризът се охлади окончателно, можете да приготвите рулца и суши. Приятни експерименти и приятен апетит!