Как да мариновате пиле за пушене - рецепти стъпка по стъпка

Пушеното пиле е специален деликатес за празнична трапеза или пикник сред природата. Можете сами да приготвите марината и да опушите пилешкото месо - ще бъде по-безопасно и по-евтино от продукт, закупен в магазина. Как да мариновате пиле преди пушене, прочетете по-нататък в статията.

Универсална рецепта за марината

Има универсален метод, който ви позволява да мариновате пиле както за горещо, така и за студено пушене. Месото ще бъде също толкова вкусно и меко.

Съставки:

• пиле с тегло 1,5-2 килограма;
• четири литра вода;
• три супени лъжици едра сол;
• пет големи скилидки чесън;
• две супени лъжици сушени билки (можете да вземете всякакви билки: магданоз, копър, босилек и др.);
• половин чаена лъжичка кимион.

Как се маринова:

1. Измийте и подсушете трупа;
2. Сгответе саламурата от изброените съставки. За да стане по-наситена, оставете течността да ври десет минути на умерен огън;
3. Когато саламурата изстине, изсипете месото върху нея и я поставете на студено за два дни (хладилник или изба ще свърши работа);
4. Извадете месото, избършете излишната марината с хартиени кърпи и продължете с опушването.

Мариноваме пилето за горещо пушене

Има два основни метода за пушене на месо в пушилня: горещ и студен. Горещото пушене ви позволява да получите по-меко, по-крехко месо. Ако подложите пилето на такова пушене, то ще се окаже сочно и буквално ще се стопи в устата ви. Най-подходяща за този метод е марината с оцет. Как да мариновате пиле за пушене по този начин?

Не са необходими специални компоненти, с изключение на подправки и билки. Количеството съставки е дадено за мариноване на два пилешки трупа в камера за опушване.

Съставки:

• един и половина литра вода;
• две супени лъжици 9% оцет;
• чаена лъжичка едра едра сол;
• половин чаена лъжичка гранулирана захар;
• един дафинов лист;
• на вкус, смлян джинджифил, черен, бахар, кориандър (можете да вземете щипка от всяка подправка);
• скилидка чесън;
• стрък хвойна или 3-4 плодчета.

Последователност на готвене:

1. Нормата на водата трябва да се доведе до кипене, добавете захар и сол.
2. Веднага щом водата заври, добавете подправки, хвойна, подправки, оцет. Оставете бульона да поври буквално 1-2 минути и отстранете от огъня.
3. Докато марината се охлажда, пригответе пилето: отстранете перата и пуха, разтрийте го, измийте го, изрежете мазнината от опашката. Как правилно да мариновате пиле за пушене? За да направите месото по-меко, можете да нарежете трупа на парчета, въпреки че с метода на горещо пушене добре мариновано месо ще се окаже меко, дори когато пилето е цяло.
4. Когато маринатата изстине, сложете пилето на дъното на тава за сол и го залейте с маринатата. За да може месото да проникне по-добре в ароматната течност, е необходимо да инсталирате фитил, след което да изпратите пилето на хладно място. Рецептата изисква дълъг период на мариноване - четири дни.
5. След това подготвеният труп или части от пилето трябва да се изсушат чрез окачване на течение и след това да се приготвят в пушилня.

Как да мариновате пиле за студено пушене

Студено пушеното пиле е по-плътно, с характерен модел на влакна на разреза. Такъв продукт се съхранява по-дълго в сравнение с горещо пушено месо, въпреки факта, че марината се приготвя без оцет.

Моля, имайте предвид, че този метод на ецване е по-дълъг. Преди да изпратите месото в пушилнята, то ще трябва да бъде осолено в суха смес и след това в саламура за няколко дни.Количеството съставки в рецептата е посочено за 2,5-3 килограма пиле.

Съставки:

• 1,6 килограма едра сол (половин чаша за предварително осоляване, останалото за мариноване);
• 20 грама аскорбинова киселина;
• три супени лъжици бяла захар (една за предварително осоляване, две за саламура);
• супена лъжица зърна черен пипер;
• три дафинови листа;
• девет литра вода за ецване.

Последователност на готвене:

1. Готовото пилешко месо се натрива с нормата сол и захар за сухо осоляване, поръсва се с черен пипер и се покрива с дафинов лист.
2. След това трябва да поставите пилето във висока тенджера, да покриете с капак и да го поставите на студено място за два дни.
3. Пригответе марината според рецептата от вода, сол, захар и аскорбинова киселина. Оставете течността да заври и изчакайте зрънцата захар и сол да се разтворят напълно.
4. Пилето се залива с изстиналата саламура и се оставя да се маринова още 10-11 дни.
5. Извадете месото от саламурата, измийте със студена вода, изсушете и изсушете на рафта на хладилника за 6-7 часа.
6. След това изпратете изсушеното сушено месо в пушилнята и гответе, докато се появи гъста, лъскава кора.

Как бързо да мариновате пиле за пушене

Ако няма време за дълго мариноване, можете да използвате рецептата за марината с мед. Месото бързо се просмуква със сладък сок и придобива отличен вкус. Тази опция обаче е по-подходяща за гореща пушилня.

Съставки:

• 1/2 чаша мед;
• два големи лимона;
• половин чаша масло (по-добре е да използвате горчица или ленено семе);
• три супени лъжици всякакви подправки, подправки на вкус;
• три скилидки чесън;
• смлян бахар, горчива смесчушки (около супена лъжица).

Последователност на ецване:

1. Нарежете трупа на парчета - крила, бедра, гръб, гърди.
2. Изстискайте пресен сок от лимоните (ще се получат около 100 мл).
3. Посочените съставки се разбъркват добре и всяко парче се натрива с медено-подправкова смес.
4. Парчетата месо трябва да се поставят в найлонов плик и да се поставят на рафта на хладилника за една нощ.
5. На сутринта извадете месото, почистете го от зеленчуци, подправки и го изпратете в пушилнята.

Съвети

Опитните пушачи имат тайна, към която прибягват, когато нямат време. Преди мариноване пилешкият труп трябва да се вари до полуготовност на слаб огън за около 20 минути.

Във водата може да добавите сол, лук, моркови, стръкове магданоз и копър.

След готвене изпратете трупа в пушилнята, а бульонът може да се използва за приготвяне на сосове или леки първи ястия.