Как бързо да размразите месо?
На масата често се появяват ястия с месо, като основната им съставка се купува предимно на склад, след което се съхранява във фризера. Мъдрите домакини го нарязват предварително на парчета, за да улеснят по-нататъшното готвене, но дори и в този случай често възниква въпросът как да размразите продукта правилно и бързо.
Как правилно да размразите месото у дома?
Изглежда, че тук има какво да помислите: извадете парче от фризера, поставете го на масата и изчакайте. Ако го направите сутрин, тогава до вечерта, дори ако температурата в стаята е под средната, тя вече ще се размрази и ще бъде подходяща за по-нататъшно готвене. Според експертите обаче това не е най-добрият начин за промяна на температурната среда за продукти от животински произход. Между другото, това се отнася както за рибата, така и за морските дарове.
- Първото нещо, което трябва да запомните, когато работите с такава храна, е да избягвате повторното замразяване / размразяване на месото и да не го оставяте да престои на топло.
Факт е, че при неправилна технология на размразяване продуктите от животински произход не само губят част от витамини и микроелементи, като по този начин губят своята стойност, но също така получават цял набор от патогенни микроорганизми, които бързо покълват и се размножават в топлината. Следователно, колкото по-дълго държите размразено парче на масата, толкова по-голяма е вероятността да получите лошо храносмилане или хелминти по-късно от приготвената храна.
- Професионалистите напомнят: правилното размразяване е бавно.
- Контролирайте процеса на размразяване: това е най-важният момент, който ще ви помогне да предотвратите описаната по-горе ситуация.
Следвайте степента на размразяване: в редица ястия можете да използвате продукт, който не е такъвнапълно размразени. Например, ако планирате просто да изпържите парче месо, тогава трябва да го оставите на топло за известно време, за да можете да го нарежете. Ако е мляно месо, тогава ще трябва да изчакате пълното размразяване.
- Размразяването на птиче месо се препоръчва само върху решетка, под която се поставя съд за събиране на течност. Ако го оставите в чиния, да плува „в собствен сок“, може да се превърне в източник на салмонела.
- Най-добрият начин да готвите месо е да го потопите в чиста вода.
И тук домакините често имат въпрос: в коя вода е по-бързо да се размрази месото - топла или студена?
Такова размразяване обаче няма да бъде бързо. Но ако поставите съдове с месо под течаща вода, унищожаването на "ледените вериги" ще върви по-бързо. Но все пак ще бъде много дълъг процес, а консумацията на вода е значителна.
- Искате да ускорите размразяването? След като горният слой се размрази, нарежете парчето на няколко части. Недостатъкът на този метод е, че не е подходящ за всички ястия.
Професионалистите смятат, че най-правилният вариант за размразяване на месо е преместването на парче лед от фризера на долния рафт на хладилника. Разбира се, трябва да вземете голяма купа, в противен случай сокът от размразяването ще замърси цялата повърхност на хладилника. При такива условия месото може да се размразява за около 8-10 часа, че дори и за денонощие, но гарантирано няма да се развали, освен ако внезапно ви спре тока.
- За продукта във вакуумна опаковка можете да прибягвате до малки трикове: 1,5-2 часа преди да започнете да работите с месото, изпратете го в съд с топла (40-45 градуса) вода.Но преди това трябва да е в хладилника, за да няма много голяма температурна разлика. И можете да подложите продукта на такива действия само във вакуум.
Въпреки това, всички тези класически правила и препоръки са подходящи, ако имате много време. И какво да направите, ако спешно трябва да вземете размразено парче?
Експресно размразяване
Има няколко метода, доказани от времето и професионалистите за бързо размразяване на месни продукти, но преди да пристъпим към тяхното проучване, си струва да кажем, че тези методи не са достъпни за всяко ястие и не за всяка ситуация.
- Големите парчета не могат да бъдат подложени на принудително размразяване, тъй като докато сърцевината се размрази, горният слой вече ще е изветрял или изсъхнал. В допълнение, това ще има отрицателен ефект върху вкусовите качества и ползите от месото ще бъдат значително намалени.
- За да приготвите пържола, бързото размразяване или дори готвенето на замразено парче е неприемливо: месото няма да се приготви равномерно и вътре ще бъде не само средно изпечено, но сурово и с нарушена структура.
- Експресното размразяване е за предпочитане за месо, което не трябва да запазва формата си по-късно. Например, тези методи са доста подходящи за бульон или задушено месо, но не и за котлети или пълнежи за пайове.
- Ако се интересувате как бързо да размразите месото за барбекю, можете да използвате следните методи, но с повишено внимание: по-добре е да го обработите термично (за 5-7 минути), след което да нарежете голямо парче на по-малки парчета и да мариновате то според рецептата. Докато месото ще се влива в хладилника, то ще се размрази напълно.
Когато пекат малки парчета месо във фурната или при готвене, някои домакини понякога изобщо не ги размразяват, а веднага ги увиват във фолио или ги хвърлят във вряща вода. Относнопечене, тогава в този случай трябва да поставите продукта в студена фурна и той ще се размрази равномерно (доколкото е възможно в тази ситуация), загрейте и гответе. Този метод обаче е възможен само с малки порции (около 100-150 g). Това се отнася главно за полуфабрикатите: кюфтета, котлети и др.
Как бързо да размразите месото, без да загубите качеството си?
Професионалистите са сигурни, че дори най-безопасният метод не е сравним с класическата процедура за бавно размразяване.
- Микровълнова печка. Един от най-простите и достъпни начини. Дори бюджетните модели имат функция "размразяване", която ви позволява да ускорите размразяването на малки парчета. Времето за работа на микровълновата се настройва в зависимост от теглото на продукта. Имайте предвид, че размразяването не може да се извърши в обичайния режим, в който загрявате храната. И, разбира се, в този режим е по-добре да се размрази за кратко - 7-10 минути, в противен случай горният слой ще започне да се готви / пече. А самото парче трябва периодично да се обръща.
- Фурна. Наличието на този метод зависи от модела - някои от тях имат режим на вентилатор без отопление, което е удобно за размразяване на продукти. Процесът започва поради активни потоци студен въздух, действащи върху леда. За разлика от микровълновата, тук можете да размразявате големи парчета. Ако няма такава функция, можете просто да настроите устройството да се загрее до 30 градуса - това ще бъде достатъчно, за да не печете сурово месо.
Много домакини се интересуват от това как бързо да размразят месото без микровълнова печка и фурна. Експертите предполагатследните опции:
- Опитайте да използвате мултикукър в режим "пара" или пара. По-добре е да поставите месото във вакуум, за да запазите структурата му. Продължителността е не повече от 10 минути. Този метод е подходящ за тези, които трябва да доведат продукта до състояние, в което може да се нарязва в замразено състояние.
- Използвайте вентилатор. Хитрите домакини използват сешоар с функция за студен въздух, но практиката показва, че не е толкова студен, че изобщо да не се отразява на храната. Вентилаторът обаче определено няма да затопли въздушния поток, но ще ускори процеса на размразяване на месото.
- През студения сезон (есен-зима, ранна пролет) можете да поставите чиния с месо близо до отворен прозорец, но продуктът трябва да е във вакуум и да не е изложен на пряка слънчева светлина.
Трябва да се помни, че скоростта на размразяване на малки парчета е по-висока от тази на големите, така че когато поставяте пресни парчета месо във фризера, разделете ги на малки порции - по този начин в бъдеще ще спестите значително време и усилия. И не забравяйте, че максималната продължителност на престоя на месото в топло помещение е 2 часа.