Ябълкова пастила у дома: рецепта, препоръки, съвети

Пастилата е много сладък сладкарски продукт, който се прави на базата на пюре от плодове или плодове, сварени до гъсто състояние. Качествено направените деликатеси имат еднородна и пореста структура, без засъхнали твърди образувания по стените и следи от сироп. Нека се научим да правим пастила заедно!

Малко предистория

Предполага се, че тези деликатеси са измислени още през 14 век. Тогава пастилата се приготвяше от ябълково пюре, омесено на ръка до ефирна консистенция. Към масата беше добавена каша от офика, ягоди, червени боровинки и други традиционни и сезонни плодове. Обикновено хората използвали само кисели местни видове ябълки, като Антонивка или Титивка.

Още една постоянна съставка е медът, който много години по-късно е заменен от захар. И едва през 15 век към приготвената смес се добавя разбит яйчен белтък, което придава на деликатеса белезникав цвят.

Пастилата обикновено се приготвя в пещ с дърва, което осигурява ефекта на постепенно и равномерно понижаване на температурата. Готовата субстанция, която се състои от пюре от ябълки и горски плодове, мед и белтъци, се разстила на равномерен тънък слой върху специални дървени рамки, покрити с чиста кърпа. Всеки нов слой паста се изсушава старателно във фурната.

Ами днес?

Днес е много по-лесно за домакините да приготвят този десерт у дома, за това те просто трябва да се научат как да използват кухненски прибори, миксери и блендери. По същия начин към пюрето от плодове и горски плодове се добавят разбити протеини, лепкав захарен сироп, меласа или мармаладна маса, агар-агар и други съвременни продукти.

Те улесняват процеса на желиране на първоначално пенести суровини, от които след това се оформят парчета с желаната форма и размер. Техенсушени във фурна при сравнително висока температура и предлагани на всички домакинства.

Крайният вкус на продукта зависи изцяло от сорта и степента на зрялост на суровините. Готовата паста може да се съхранява дълго време, но при температура не по-висока от +20 и влажност 75-80 процента.

В магазините можете да закупите индустриална версия на пастила, която се отличава не само с екзотичния си вкус, но и е глазирана в бял или черен шоколад и има ивици мармалад или маршмелоу.

Благодарение на отличните си вкусови качества, пастилата от сливи или други плодове стана много популярна в много страни по света. Обичайно е да се използва по време на чаени партита, да се украсяват с него торти и други сладкарски изделия.

Доста необичаен вариант за десерт са парчета пастили, намазани със заквасена сметана и поръсени с червени боровинки или касис. Французите, например, се наслаждават на този продукт с шампанско и млечен шейк, докато испанците го допълват с мандариново желе.

Полезни качества и състав

• Тъй като ябълковата паста се произвежда само с натурални продукти в промишлени и домашни условия, тя се характеризира като нискокалоричен продукт. Съдържа желатинови включвания под формата на агар-агар и пектин. Първият се извлича от морски растения, обогатени с йод, калций и други важни елементи. Благодарение на това агар-агарът има способността да подобрява функциите на черния дроб, да го предпазва от отровни вещества и да има благоприятен ефект върху чревната перисталтика;
• Пектинът, без който не е пълна рецепта за домашно ябълково пюре, нормализира нивото на холестерола в кръвта, а също така помага за прочистване на тялото от разпадането на остатъци от лекарства, примеси, токсини и соли на тежки метали;
• Яйчният протеин, присъстващ в състава, е особенизграждаща основа за мускулната тъкан, а глюкозата укрепва защитните сили на организма и активира мозъчната дейност. Всяка рецепта за домашно приготвени или индустриални таблетки за смучене не ви позволява да получите продукт, чието калорично съдържание ще бъде по-високо от 300 kcal/100 g

Има ли противопоказания?

Въпросът как да направите пастила от ябълки сами не трябва да се задава от хора с нарушен въглехидратен метаболизъм в организма. Факт е, че този продукт съдържа невероятно голямо количество въглехидрати, които допринасят за затлъстяването.

Наличието на диагноза "диабет" диктува своите правила по отношение на тези деликатеси. Те трябва да бъдат направени на базата на фруктоза и да не съдържат рафинирана гранулирана захар.

Ябълковата пастила е здравословен и полезен деликатес за дете, дори ръководството на Института по хранене на Руската академия на науките призна това. Ето защо такъв десерт може да се намери в менюто на училища и детски градини. Нека кажем повече: някои диети, които са насочени към естествена и безопасна загуба на тегло, включват необходимостта да направите таблетка за смучене със собствените си ръце и в ограничени дози да зарадвате тялото със сладкиши.

Струва си да се отбележи, че рядката индустриална рецепта за такъв деликатес е без химически багрила, които му придават нереално ярки и просто фантастични нюанси. Но изкушавайки се от красотата, можете да провокирате тялото си към алергии, детето си към диатеза или разстройство на стомашно-чревния тракт.

Ако не можете да приготвите този продукт у дома, изберете промишлена пастила от кремав или бял нюанс. Вероятността да се прави само от ябълки и други класически съставки ще стане много по-голяма.