Берберисът е полезно зрънце
Берберисът е бодлив разклонен храст с яркочервени плодове от семейство Берберис, чиято височина може да достигне до 5 метра. Листата са известни с разнообразните си цветове: жълто, червено, лилаво-бяло, лилаво-златно, розово-сиво.
Има много видове: вечнозелени, широколистни, нискорастящи, високи и други.
Някои от тях се използват като ландшафтна декорация и жив плет. Тъй като те се поддават добре на подрязване, благодарение на което на храста може да се даде всякаква форма.
Между другото, в Древна Гърция и Рим се е смятало, че растението носи късмет и щастие на семейството, близо до чиято къща расте такъв храст.
В нашия регион се срещат само три вида: берберис на Тунберг, обикновена берберис и отавска берберис. В кулинарията се използват плодовете, а в медицината - листата, кората и корените на обикновен храст.
Листата се събират през май-юли след цъфтежа. Корените се изкопават в края на есента, кората се събира в началото на пролетта от онези храсти, които трябва да бъдат изкоренени или почистени. Плодовете трябва да са напълно узрели, тъй като зелени са отровни. Те трябва да се събират леко замразени.
Как да изсушите берберис правилно, за да запазите плодовете му полезни? За да направите това, трябва добре да измиете и сортирате целите узрели плодове. Сварете вода, потопете ги в нея за три минути, след което охладете бързо с течаща студена вода. Сушат се във фурна или фурна на 45 градуса. Съхранявайте три години в хартиени торби на сухо място.
Полезни свойства на берберис
Пресни плодове не се използват, те са кисели и вискозни.
Берберисът съдържа следните свойства:
- киселини (ябълчена, лимонена, янтарна,кафе, вино, къна, фумар, хлороген - около 14,5%;
- захар (глюкоза, фруктоза) - от 3,9 до 7%;
- пектин - от 0,4 до 0,6%;
- багрила - от 0,6 до 0,8%;
- фибри - 4,9%;
- минерали (натрий, алуминий, силиций, магнезий, желязо, калций, никел, барий, ванадий, титан, мед, цирконий и манган) – 0,95%;
- витамин С - от 11,59 до 53,48 mg;
- каротеноиди - от 1,17 до 3,19 mg;
- калий - до 37,8 mg;
- антоцианини, левкоантоцианини.
С какво е полезен берберисът? Нека разгледаме този въпрос.
Берберисът има различни свойства: антипиретични, бактерицидни, противовъзпалителни, спазмолитични, аналгетични, холеретични.
Плодовете се използват мариновани или варени. Отвари, тинктури от корени, листа, кора, плодове на това растение имат редица терапевтични ефекти:
- стимулират апетита;
- подобряване на работата на сърцето, изтичането на жлъчка, храносмилателната система;
- облекчаване на болка и възпаление, рефлекс на повръщане при бременни жени, треска;
- възстановяване на черния дроб, панкреаса;
- спиране на различни видове кървене, с изключение на следродилни и климактерични;
- понижават кръвното налягане, пречистват го;
- действат като противокашлично, слабително;
- забавят процеса на стареене, удължават младостта;
- повишаване на защитните функции на организма като цяло.
Полезните свойства на берберис са полезни и за външна употреба. Да, използва се под формата на лосиони, бани, спринцовки, разтривки и компреси. Това трябва да се направи при възпаление на женските органи, венците, гърлото и очите. А също и при рани, екзема, ревматизъм, артрит, остеохондроза, ишиас.
Нови експерименти на учени доказаха, че бербериссъщо е в състояние да излекува пристрастяването към алкохола и тютюна.
Отвари от кора и листа се приготвят по следния начин: една супена лъжица суровина, нарязана на ситно, се залива с чаша вода, вари се за минута, след което се влива в продължение на половин час. Филтрирайте преди употреба. Приемайте по една супена лъжица час преди хранене.
Външно се използват отвари от корена: две лъжици от суровината се заливат? литър вода, кипете за минута. Настоявайте за един час, филтрирайте.
Тинктура от листа: вземете една супена лъжица натрошени листа за 250 ml водка, настоявайте за една седмица на тъмно място, филтрирайте. Необходимо е да се приемат от 20 до 30 капки преди хранене 3 пъти на ден. Не забравяйте да разредите с вода или поискайте голямо количество от нея.
Какво може да се приготви от берберис
Плодовете на растението имат сладко-кисел вкус. От него се приготвят различни сладкиши, а именно: желе, бонбони, конфитюр, мармалад и конфитюр. А също и напитки: сокове, сиропи, компоти и шербети.
В кухнята на народите на Азия плодовете се използват като подправка за сосове, пилаф и месни ястия. Много добре подчертават вкуса на месото и дивеча. Пържено или варено говеждо, телешко, поднесено с пикантен сос от берберис, придобива приятна киселинност и необичаен вкус.
А ние приготвяме само вкусотии в нашата кухня!
Рецепта 1. Сладко от берберис под формата на желе:
- килограм смес от пасирано пюре и бульон;
- килограм или един и половина захар.
Напълнете берберисите с вода равномерно, оставете да се готвят, докато плодовете омекнат. Смелете през цедка. Смесете тази маса със захарта, изсипете бульона.
Слагаме сместа да заври, след като заври постепенно намаляваме котлона. Разбърква се периодично, докато всичко заври три пъти. След това се налива в затоплени буркани, затваря се. По-нататъшното съхранение продължава на хладно място.
Рецепта 2. Сладко сладко от берберис:
- килограм плодове;
- от 1,6 до 2 килограма захар.
Зрелите плодове се сортират, измиват добре, изсушават се малко. Пригответе захарен сироп със съотношение 70% захар към 30% вода. Слагаме плодовете в него, оставяме да заври, отстраняваме го. След 10 часа се вари до готовност. Насипва се в буркани, загряни във фурната на 100 градуса.
Рецепта 3. Мармалад от берберис:
- килограм плодове;
- 300-350 грама захар.
Изсипваме чисти, сортирани плодове в тиган, покриваме с вода. Сварената смес се претрива през цедка. Смесете пюрето със захарта, гответе за около час. Проверяваме готовността на сладкото по маса. Трябва да е 2 пъти повече от захарта, използвана за готвене.
Рецепта 4. Сладко от берберис с ванилин:
- килограм плодове;
- 6 чаши захар;
- 2 чаши вода;
- ванилин.
Изсипете плодовете със студена вода за седем часа. Хвърлете в гевгир. Пригответе захарен сироп, сложете в него плодове. Варете на силен огън, докато плодовете потънат на дъното. Добавете ванилия за вкус. Готовото прозрачно сладко бързо се навива в буркани. Готов
Берберисът е плодоносно растение, което се използва като ландшафтна декорация, лекарство и най-важното - за създаване на необичаен вкус на кулинарни ястия!