Диета за панкреаса
Днес заболяванията на панкреаса не са изолирани. Панкреатитът възниква като самостоятелно заболяване и като усложнение на вече съществуващи патологии. В последния случай се нарича реактивен.
Панкреасът участва активно в храносмилането и метаболизма, тъй като отделя голям брой ензими в лумена на червата и хормони в кръвта. Въпреки всичко това, панкреасът остава един от най-уязвимите органи, чиято дисфункция може да бъде предизвикана само от една маса и грешки в диетата.
Основни принципи на диета при заболявания на панкреаса
Диетата при заболявания на стомашно-чревния тракт остава най-ефективният метод.
При влошаване на панкреатита се идентифицират основните причини: алкохолизъм, прием на голямо количество мазна и пържена храна, интоксикация, инфекциозни заболявания, патология на други органи на храносмилателната система и др.
Диетата за панкреаса включва следните правила:
- Ястията за пациента трябва да бъдат приготвени на пара или варени, тъй като в този случай те ще запазят голямо количество полезни вещества и няма да навредят на жлезата;
- Храната, както и при други патологии на храносмилателната система, трябва да бъде честа, частична, но на малки порции;
- Трябва да се спазва температурният режим на приготвените ястия. Тяхната температура трябва да бъде приблизително равна на телесната, не по-висока от 65 и по-ниска от 15 градуса;
- Всички ястия, включително каши и супи, се сервират в пасиран вид, с хомогенна консистенция;
- Храната не трябва да съдържа вещества, които дразнят лигавицата на храносмилателната тръба и провокират отделянето на солна киселина и ензими на храносмилателните жлези.
Диета при заболяванена панкреаса започва с разтоварващи дни. При възпаление на пациента се препоръчва гладуване в продължение на 3-5 дни. През тези дни е разрешено да се пие само топла вода без газове (около 7 пъти на ден по 150 ml).
Постепенно трябва да преминете от гладуване към меню, състоящо се предимно от въглехидратна храна. Това са слузести супи върху мляко, приготвено от зърнени храни, каши, варени във вода и старателно разтрити, зеленчукови пюрета (за предпочитане моркови и картофи по това време), натурално желе и желе.
по-късно, когато общото състояние на пациента се подобри, диетата за заболяването се разширява. Ястия с яйца, кнедли, сирене и печива могат да се добавят към менюто, овесената каша може да се сервира в полутечна консистенция, а като гарнитура може да се приготви суфле от месо и рибно филе.
Диетата за заболяване на панкреаса изключва употребата на следните продукти:
- Мазнини и мазни храни;
- Пържени ястия;
- Маринати и туршии;
- Сокове и ястия с кисели плодове и плодове;
- Консерви и колбаси;
- Сладкарски изделия;
- Шоколадови бонбони;
- алкохол;
- Не добавяйте подправки и подправки към ястията.
Диетичните ограничения не трябва да засягат съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини в менюто на пациента. Панкреасът не трябва да се натоварва, но диетата трябва да е пълноценна, а рецептите – балансирани.
Диетата, препоръчана при възпаление на панкреаса, може да съдържа следните продукти и ястия:
- Млечни продукти: некисели кефир, заквасена сметана, извара, сирена без подправки;
- Месни ястия: постно телешко, телешко, пуешко, заешко. Цялото месо се приготвя под формата на суфле, котлети от ситно смляно месо или пюре от месо на пара;
- Те вземат рибапостно: платика, судак, треска, щука;
- Зеленчуците се варят или пекат, след което се смачкват на пюре;
- Можете да направите пшеничен хляб от едро смляно брашно, изсушен вчерашен хляб, бисквити;
- Супа на слаб бульон, може да бъде зеленчукова, месна, рибна;
- Досега от яйца се приготвят само парни омлети;
- Допустими мазнини от растителен произход - рафинирани масла;
- Можете да използвате овес, ориз, елда и грис;
- некисели плодове и не много сладки: ябълки, круши, можете да ги печете;
- Напитки: желе, компот от сладки плодове и горски плодове, отвара от шипка;
Хранене по време на обостряне
Диетата, която се предписва при обостряне на заболявания на панкреаса, включва следните примерни рецепти:
- Парни кюфтета от нискомаслена риба: вземете филе от нискомаслена риба (хек), прекарайте го през ситната решетка на месомелачка, добавете моркови, настъргани на ситно ренде, едно яйце, ориз, сварен до полуготовност, ситно нарязан лук към каймата. Сол на вкус. Смесете всички компоненти на каймата и оформете кюфтета. Гответе в уред на пара;
- Супата от тиквички е диетична. Нарежете една средно голяма глава лук, добавете към нея ситно нарязани тиквички (150 г), сложете в тиган и задушете с малко вода. Загрейте две супени лъжици брашно в тенджера и налейте зеленчуковия бульон на малка струйка. Гответе 10 минути, без да прекъсвате. Към готовата смес добавете зеленчуците, а след 10 минути ситно нарязаните зеленчуци и белтъците, предварително сварени и нарязани. Сол на вкус. Супата се препоръчва в стадия на ремисия на заболяванията на жлезите;
- Телешко задушено с ориз. Взимаме говеждото филе без сухожилия и филми и го прекарваме през фината мрежа на месомелачката 2 пъти. Накиснете във вчерашното млякосух хляб (пулпа), след това изстискайте малко и смесете с каймата. Сварете ориза и добавете към него рафинирано масло. От готовата кайма оформяме тънки питки, в средата слагаме ориз и оформяме овални филийки. Ястието се готви на пара за 20 минути, когато се сервира, можете да излеете нискомаслен сос върху мляко;
- Пюре от цвекло с моркови и морски зърнастец. Вземете по 25 грама моркови и цвекло, сварете и претрийте през средно сито. Прекарайте плодовете от морски зърнастец (20 g) през сокоизстисквачка, отделете пулпата и гответе 10 минути, след това още 3 минути със захар (7-8 g). Комбинирайте пюрето от моркови и цвекло със сироп от морски зърнастец, кипете на слаб огън за минута и подправете със сок от морски зърнастец. Пюрето е готово. Охладете преди сервиране.
Диетично меню по време на ремисия за панкреаса
закуска: чийзкейкове от нискомаслено сирене или нискомаслено сирене, разредено с мляко; овесена каша от ориз, грис, елда в мляко със захар; зеленчуково пюре с кнедли или кюфтета от риба и месо; чай или отвара от шипки.
За обяд: зеленчукови супи, зърнени храни на слаби бульони; млечни супи с дребна паста; гарнитура от зърнени храни или зеленчуци с варено парче месо или риба; можете да го пиете с желе от горски плодове, компот.
Вечеря: варени картофи с риба на пара, омлет от яйца на пара, каша от зърнени храни без добавяне на масло; сирене с мляко. Преди лягане чаша некисел кефир, малко сини сливи или стафиди.
Студени напитки, торти или сладкиши, особено пресни, мазни храни са строго забранени. Ястията винаги трябва да са пресни, така че трябва да приготвите една порция. Не трябва да злоупотребявате с трапезна сол.
Алкохолните напитки са изключени както по време на обостряне, така и по време на ремисия на заболявания на жлезите.