Обрасли краставици: какво може да се приготви за зимата?

Вероятно всеки градинар е намерил на лехите обрасли краставици с големи размери с плътна жълтеникава кожа. Повечето домакини изпращат такива копия в кофата за боклук - и това е абсолютно безполезно! "Гигантите" могат да станат основа за много оригинални и вкусни ястия. И така, ако краставиците са обрасли, какво може да се приготви за зимата?

Прерасналите краставици не се използват много лесно пресни, главно поради вкусови причини. Големите зеленчуци с едри семена почти не приличат на своите млади, хрупкави „събратя“. Грубата текстура на презрелите плодове не е подходяща за пресни салати. Но това изобщо не означава, че те трябва да бъдат изпратени в кофата за боклук. Какво може да се готви от презрели краставици? Такива зеленчуци са най-подходящи за консервиране и благодарение на големия си размер могат да се направят много оригинални закуски по отношение на "външния вид".

Рулца от големи краставици

Това е оригинална закуска, която ще бъде актуална на празници и през делничните дни, когато искате нещо вкусно и необичайно.

съставки:

• 2 кг краставици;
• 15-20 скилидки чесън;
• 1 голям куп зелени (всички, които са под ръка, ще свършат работа);
• 2 чл. л. едра сол;
• 1 литър вода;
• 100 мл винен оцет (може да го замените с ябълков или трапезен оцет, но в по-малко количество - 70 мл).

Приготвяне:

1. Първо пригответе марината: оставете водата да заври, изсипете оцет в нея, задръжте я на огъня за няколко минути, извадете я от печката и я оставете да изстине.
2. Подгответе краставиците: отрежете кожата от тях (не съжалявайте, отстранете я на дебел слой), отстранете семената, нарязани на тънки надлъжни плочи (около 0,5 см).
3. Зелените и чесъна нарежете на ситно с нож.
4. Поставете краставиците в широк съд в прави чинии, като ги поръсите със сол, зеленчуци и чесън, след което изсипете студената марината.
5. Поставете чиния с товара отгоре и охладете за 24 часа.
6. След един ден извадете резените краставици от маринатата и ги навийте на руло заедно със зелените. След като престоят в саламурата 24 часа, те ще станат меки и гъвкави.
7. Поставете рулата веднага в чисти, стерилизирани буркани.
8. Останалата марината се слага на котлона и се оставя да заври, вари се 1 минута и се залива със съдържанието на съда.
9. Затворете с капаци и съхранявайте на хладно място след окончателното охлаждане на вашите зеленчукови рулца.

Яхния от презрели зеленчуци

Малко вероятно е някой да си помисли, че можете да направите яхния от презрели краставици. В същото време това е универсален продукт: както салата, така и предястие, и добър компаньон за задушени зеленчуци и месни ястия.

съставки:

• 2 кг краставици;
• 1 кг домати (най-добре е да използвате големи месести);
• 1 кг моркови;
• 3 чушки;
• 1/2 - 1 кг лук;
• 1/2 ч.ч. лимонена киселина;
• 10 скилидки чесън;
• 1/2 ч.ч. смлян черен пипер (ако обичате пикантни закуски, добавете малко смлян лют пипер);
• 1 чл. л. едра сол;
• 150 ml растително масло;
• 1 голяма връзка зеленина.

Не е необходимо да използвате точно това съотношение на съставките – можете да вземете различно количество зеленчуци или само тези, които са ви под ръка.

Приготвяне:

1. Обелете краставиците и ги почистете от семките, след което ги нарежете на малки кубчета. Доматите се нарязват по същия начин или се настъргват. Ако последното не ви достига, можете да допълните липсващия обем с обикновен доматпаста (но не кетчуп!).
2. Смелете моркова на едро ренде, нарежете лука и чушката на тънки полукръгчета, нарежете ситно чесъна.
3. В дълбок съд се загрява олиото и се слагат краставиците. Запържете ги до прозрачност и едва тогава добавете останалите зеленчуци в следния ред: моркови, след 10 минути - домати, след още 5 минути - лук, чесън и черен пипер.
4. Задушете зеленчуковата маса на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около 10 минути, добавете сол и билки, след това оставете да къкри още 10-20 минути (зеленчуците трябва да станат меки) и изсипете лимонена киселина.
5. Смесете зеленчуковата смес, веднага изключете горелката и разпределете сместа върху стерилизирани буркани, навийте.
6. Обърнете горещите съдове, покрийте ги с нещо топло и ги оставете така до окончателното охлаждане.
7. В бъдеще консервите от краставици и месо се съхраняват на хладно място.

Снек от обрасли краставици за зимата

Това е още един отговор на въпроса какво може да се готви от големи краставици. Такава салата е идеална за пържено месо и риба. Може да се сервира и като самостоятелна закуска - вкусно е!

съставки:

• 5 кг краставици;
• 1 чл. доматена паста;
• 1/2 чаша чесън (нарязан);
• 1 чаша захар;
• 150 ml растително масло;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 3 чл. л. едра сол.

Приготвяне:

1. Отстранете кожата от краставиците, отървете се от семената. Нарежете ги на ситно.
2. Изсипете олио в съд с дебели стени (можете да използвате котел). Загрейте и добавете зеленчуците, задушете за 5 минути.
3. След това изсипете доматеното пюре, добавете захарта и солта. Разбърквайте периодично, довеждайте масата до кипене.
4. Намалете котлона на минимум и продължете да задушавате още 10-15 минутиминути
5. След това време изсипете лимонената киселина и чесъна и при непрекъснато разбъркване оставете на огъня още 5 минути.
6. Разпределете горещата маса в буркани, затворете.

Хайвер за зимата

Всеки, който мисли, че е невъзможно да се готви нещо прилично от големи краставици, греши. Например, такава сочна, обилна и много ароматна закуска може да бъде направена само от презрели зеленчуци.

съставки:

• 5 краставици;
• 1 среден лук;
• 4 големи домати;
• 3 моркови;
• 2 сладки пиперки;
• 50 ml растително масло;
• 10 г сол;
• малко смлян черен пипер.

Приготвяне:

1. Обелете краставиците, отстранете семките.
2. Отрежете стъблото на чушката и също се отървете от семките.
3. Морковите се настъргват на едро ренде, а доматите, чушките и краставиците се нарязват на малки кубчета. Разрешено е да се нарязват в кухненски робот (краставиците отделно от другите зеленчуци).
4. В съд с дебели стени загрейте олиото и добавете краставиците.
5. Те ще пуснат много сок. Изчакайте да се изпари наполовина и сложете останалите зеленчуци, подправки и сол. Оставете на слаб огън 20-30 минути, като разбърквате от време на време.
6. Поставете хайвера горещ в стерилизирани буркани и незабавно го навийте.
7. Когато хайверът от краставици се охлади, трябва да го изпратите в хладилно помещение.

Пикантна салата

съставки:

• 2 кг "гигантски" краставици;
• копър;
• хрян;
• горчица;
• бахар и черен пипер;
• Дафинов лист;
• чесън.

За пълнене:

• 1 чаша оцет 10%;
• 5 чаши вода,
• 6 чл. л. с пързалка захар;
• 1 плоска с.л. л. сол

Приготвяне:

1. Почистете зеленчуците, нарежете ги на четири-пет части, изрежете семенните шушулки.
2. Във всеки буркан сложете лъжица горчица, скилидка чесън, парче хрян, черен пипер (колкото сметнете за необходимо), копър и лаврушка.
3. Сварете марината, изсипете я в буркани.
4. Напълнете бурканите с краставици в големи количества с топла вода и пастьоризирайте за 2-3 минути от момента на кипене. Поставете кутиите с усукванията надолу и оставете да изстинат.

Обраслите краставици са добри, защото можете да ги подготвите за зимата и това е отличен продукт за различни видове консервиране. След такава обработка големите плодове не се различават от по-малките си колеги. Освен това в много случаи именно краставиците "ускорител" дават преднина на зеленчуците, които са били забелязани и събрани от собствениците по-рано.