Какво може да се готви от яйчни жълтъци
Много пестеливи домакини вероятно са се чудили: "Какво да готвя, ако останат жълтъци?". Често след готвене на протеинов омлет, меренг за торта или всяко друго ястие, където се използват само протеини, жълтъците остават неизползвани. И би било изключително разточително просто да изхвърлите такъв питателен продукт. Защото яйчните жълтъци са много вкусен и здравословен хранителен продукт, който съдържа много ценни микроелементи и витамини.
Домашна юфка с яйца
Яйчните жълтъци се използват доста често за готвене и не трябва да има проблеми с това какво да се готви от жълтъците. От останалите жълтъци например можете да направите вкусна домашна паста (макарони).
съставки:
- 400 гр. брашно;
- малко сол
Подготовка
Брашното се пресява в голяма купа, посолява се малко и се изсипва в жълтъците. Сега започваме да смесваме тази маса с ръцете си, като постепенно омесваме тестото. Тя трябва да е достатъчно плътна за фиде, за да не се разтекат продуктите при готвене. Затова трябва да месите интензивно и продължително (до половин час). Колкото по-дълго месим тестото, толкова по-вкусна ще бъде домашната юфка.
Готовото тесто заобляме, завиваме с целофан, за да не изветрява и оставяме да почине половин час.
Разделяме вече отлежалото тесто на няколко части, разточваме много тънко, като поръсваме с брашно масата и точилката. Разточете всеки слой с точилка, нарежете на напречни ленти с дебелина не повече от 7 мм. Ако го нарежем по-тънко, ще получим фиде, ако го нарежем по-дебело, ще получим паста.
Разточваме всички рула, поръсваме ги с брашно, за да не се слепват. Прясната паста може да се свари веднага или да се изсуши и да се съхранява до един месец в херметически затворен съд.
От обичайнотоможете да направите многоцветна паста, като добавите естествени багрила по време на процеса на месене заедно с брашно: магданоз, сок от цвекло или спанак, куркума и други.
Домашната юфка е отлична основа за вкусни първи ястия и различни гарнитури с различни сосове. Добър апетит!
Италиански крем Сабайон от жълтъци
Ако все още се чудите какво можете да сготвите с жълтъци, тогава опитайте един прекрасен италиански лек десерт - крем Сабайон. Тези лакомства ще бъдат чудесно допълнение към всяко парти или обикновено събиране с приятелки.
съставки:
- 3 жълтъка;
- 50 гр. гранулирана захар;
- 120 мл десертно вино;
- 1 ч.ч. ванилия
Подготовка
Поставете жълтъците в желязна купа, разбийте ги малко с бъркалка. След това добавете обикновена и ванилова захар. Смесете всичко заедно до хомогенно състояние, но не разбивайте. След това налейте виното, разбъркайте масата отново.
Сега изграждаме парна баня и извършваме топлинна обработка на крема. За парната баня вземаме тиган с малко по-малък диаметър от купата. Налейте малко вода на дъното на тавата. Нивото на течността трябва да е такова, че дъното на купата да не докосва повърхността на врящата вода. Оставете водата да заври, отгоре сложете купа със сметана.
Загрейте яйчната маса за 7-10 минути, като разбивате интензивно с бъркалка или миксер. В процеса кремът ще се сгъсти и ще придобие ефирна структура. Жълтъците ще се сварят, а алкохолът ще се изпари.
Налейте крема в чаши, чаши или чаши за крем. Изпращаме десерта в хладилника за няколко часа. Сервираме Sabayon с всякакви плодове. Приятен апетит на всички!
Класически крем брюле върху жълтъци
През лятото, когато искате да се освежите, въпросът е какво да сготвите с жълтъци след товамеренг или друго ястие, решава се от само себе си. В крайна сметка от жълтъците се получава вкусен крем брюле десерт.
съставки:
- 5 пресни жълтъка;
- 0,5 кг тежка сметана;
- 1 шушулка ванилия;
- 100 гр. гранулирана захар
Да служа:
- 6 ягоди;
- 6 ч.ч. гранулирана захар;
- няколко стръка мента.
Подготовка
Изсипваме водата в тенджера и я слагаме да заври. Жълтъците се разбиват със захарта с миксер.
В същото време извадете съдържанието на шушулката ванилия, добавете към сметаната и сложете на малък огън. Сметаната се затопля добре, но не се вари. При първите признаци на кипене веднага оставете настрана тенджерата със сметаната.
На тънка струйка налейте горещата сметана в жълтъците, без да спирате разбиването. Удобно е да направите това в стационарен миксер или да включите помощник. Разбийте масата до гладкост, сякаш варите жълтъци с горещ крем.
Получената смес се прецежда, за да се отърве от възможните бучки. Ако отгоре се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Изсипете сметано-яйчената маса в малки керамични формички, без да добавяте отгоре 1-1,5 см. Поставяме ги върху тавичка със стени, в която внимателно наливаме гореща вода.
Изпращаме тази структура във фурната (150 градуса) за 50 минути. След формата я поставете на масата и я охладете напълно. След това го охлаждаме за 8-24 часа, така че масата да се втвърди добре и да се охлади.
Преди сервиране украсете крем брюлето с коричка карамел. За да направите това, изсипете една чаена лъжичка захар във всяка форма. Равномерно разпределете гранулираната захар върху повърхността, като завъртите формата в кръг под малък ъгъл. След това вземаме котлона и загряваме захарта на минимум, докато се разтопи и образува хрупкава карамелена коричка. Същият ефектможе да се постигне чрез поставяне на формите под скара за няколко минути.
Отгоре украсете десерта със зрънце ягода и стръкче мента. Приятен апетит на всички!