Какво да направите, ако краставиците са мътни?

Вероятно всяко семейство има своя собствена рецепта за солени или мариновани краставици. И всяка домакиня е сигурна, че според нейната рецепта те се получават вкусни и хрупкави. Но дори и най-опитните и сръчни туршии в буркана могат да загубят прозрачност. Какво да направите, ако краставиците са мътни или ги изпратете в кофата за боклук?

Можете ли да ядете мътни мариновани краставици?

Ако всички етапи на прибиране на реколтата са завършени правилно и капаците не са издухани, а саламурата е мътна, това означава само, че е започнала ферментация, по време на която се образува млечна киселина. Това често се случва с осолени зеленчуци, а не мариновани, тоест с тези, за приготвянето на които не се добавя оцет.

Млечната киселина е естествен консервант, освен това е много полезна за човешкото тяло. Подобрява кръвообращението, понижава кръвното налягане и контролира нивото на мазнините в кръвта. По този начин, ако се появи утайка, но капакът е непокътнат и в течността няма въздушни мехурчета, продуктът може да се яде.

Ако водата е мътна и капакът е издухан, такива зеленчуци, за съжаление, не могат да бъдат спасени. Подутата или вече скъсана капачка може да е признак за наличие на бактерия ботулизъм. Разбира се, невъзможно е да се определи без лабораторни изследвания. Но струва ли си да поемате такъв риск, ако има възможност да се заразите с такова опасно заболяване?

Какво да правим с мътен буркан с краставици?

Дори една опитна домакиня може да се чуди какво да прави, ако саламурата в краставиците е мътна. Възможно ли е по някакъв начин да ги върнете в предишното им състояние или да предотвратите нежелани процеси? Опитните домакини съветват да преместите бурканите на хладно място, така че цялата кал да се утаи на дъното. Такива краставици най-вероятно вече няма да бъдат приятно хрупкави, но няма да навредят на тялото.

В зеленчуци, консервирани в оцет,вероятността от образуване на млечни гъбички е много по-малка. Но също така може да се случи маринованите краставици да станат мътни. Какво да направите в този случай? Вариантите са няколко.

• Разточете, покрийте с капронов капак и оставете за няколко дни на хладно място. По този начин ще получите леко осолени краставици, готови за употреба.
• Отворете и навийте отново. Водата трябва да се отцеди и да се свари, зеленчуците и подправките да се измият и да се поставят отново в стерилизирани буркани.

Най-надеждният начин да запазите продукта е да приготвите нова марината, като увеличите количеството оцет. В същото време краставиците трябва да се измият и да се излеят с вряща вода 2-3 пъти. Зелените и подправките е за предпочитане да бъдат заменени с пресни.

• Ако мътните плодове вече са успели да получат достатъчно сол, но се оказаха меки, безвкусни или твърде кисели, това не е причина да ги изхвърлите. Можете значително да подобрите вкуса им, ако залеете с доматен сок и оставите за три дни на стайна температура. Този метод коригира дори най-безнадеждните грешки, краставиците ще станат хрупкави и много вкусни.

Защо заготовките губят прозрачност?

Защо краставиците станаха мътни и какво трябва да се направи, за да се избегнат подобни ситуации в бъдеще? В процеса на консервиране има много нюанси и правила, нарушаването на които може да доведе до такива неприятни последици като разваляне на продукта. В повечето случаи това се случва именно поради нарушение на технологията.

Ето най-честите грешки при консервирането:

• Зеленчуци, билки, подправки или буркани не са измити добре. Частиците мръсотия и прах могат да допринесат за развитието на процеса на гниене в валцувания продукт.
• Наличието на нитрати. Разбира се, в идеалния случай за консервиране трябва да вземете краставици, отгледани от внимателни летни жители, но в реалностите на голям град това не винаги е възможно. Когато избирате зеленчуци, опитайте се поне да ги купувате отв разгара на сезона, тоест в края на юни-юли. Вземете плодове със среден размер, тъмнозелен цвят, плътни, хрупкави.

Преди да започнете процеса на осоляване, не забравяйте да оставите краставиците в студена вода за няколко часа или по-добре - за една нощ. Такъв прост процес не само ще премахне нитратите, но и ще направи зеленчуците по-хрупкави.

• За консервиране се използва морска или йодирана сол. Определено е по-полезен от обикновения кухненски, но изобщо не става за осоляване. Първо, натриевият хлорид в неговата чиста форма е идеален консервант, а различни добавки влошават свойствата на консерванта. Второ, йодът може да добави неприятен послевкус към зеленчуците и също така да наруши процеса на ферментация, което може да причини подуване на капака и помътняване. Освен това зеленчуците, мариновани в обогатена с йод сол, няма да са хрупкави и може да горчат.
• Стерилизирането на буркани и капаци е извършено неправилно или изобщо не е извършено. Сега в много рецепти за консервиране се препоръчва контейнерът да не се подлага на такава обработка - предполага се, че е достатъчно да се измие старателно и да се напълни с гореща саламура. Това обаче има смисъл само ако сте сигурни в качеството на продуктите и си направите марината с много оцет. Стерилизацията е задължителна при шприцоване на зеленчуци без добавка.
• Стегнатостта беше нарушена. Контейнерите за консервиране трябва да бъдат избрани без чипове и пукнатини, капаците трябва да са нови. Трябва също така да се има предвид, че може да се е образувала пукнатина по време на стерилизация или пастьоризация. За да избегнете това, спазвайте температурния режим, тоест не наливайте гореща саламура в студени съдове и не поставяйте горещи буркани върху хладни повърхности.

Как да предотвратим появата на "съмнителна" утайка?

• Голям брой подправки и билки могат да провокират появата на мътна утайка в бурканите.
• Не трябванапълнете бурканите твърде плътно. По време на консервирането ще протече процесът на ферментация и ако няма достатъчно място за това, водата може да стане мътна и дори капаците да се счупят.
• За да запазите саламурата прозрачна, можете да използвате един трик. След като плодовете и подправките се опаковат в бурканите, те се заливат два пъти с вряща вода и едва след това с маринатата. Този процес ще отнеме повече време, но шансовете млечната киселина да не започне да се образува значително се увеличават.
• Краставиците, навити заедно с чушка, не стават мътни и имат пикантен вкус.
• След усукване консервите трябва да се обърнат с главата надолу и да се оставят да изстинат напълно, но на топло място. И още по-добре е допълнително да го увиете с одеяло. Първо, методът ще ви позволи незабавно да забележите липсата на стегнатост. И второ, поради факта, че бурканът ще се охлади бавно, той ще бъде подложен на допълнителна термична обработка.

Загубата на прозрачност на саламура в краставиците не е най-лошото нещо, което може да се случи с консервирането. Има много опции, които ще ви кажат какво да правите, ако краставиците са мътни. По принцип такива зеленчуци са напълно годни за консумация и при желание могат да се навият отново и ще се съхраняват през цялата зима. Въпреки това е по-добре да избягвате подобни ситуации и да правите заготовки в съответствие с всички технологични условия. Тогава няма да бъдете заплашени от дилеми и проблеми, свързани с помътняването на саламурата.