Зелена аптека: приготвяне на киселец

Как да подготвим киселец за зимата и защо е необходимо? Тази трева дори не винаги расте в градината - може да се намери на полето, близо до реки и лесно можете да се справите без нейното присъствие в диетата.

Каква е стойността на продукт, за чието приготвяне много домакини отделят време и енергия?

Защо имаме нужда от киселец?

През зимата тялото изпитва катастрофална липса на полезни вещества. Киселецът съдържа голямо количество от тях.

С помощта на кисела трева можете да възстановите запасите:

• микроелементи: магнезий, мед, флуор, желязо, йод;
• макроелементи: калий, магнезий, сяра;
• киселини: оксалова и аскорбинова;
• бета каротин;
• витамини от група В;
• аскорбинова киселина, така необходима на тялото през зимата;
• токоферол;
• биотин

В същото време растението няма почти никакви калории на 100 g суровина, само 22. По време на гладните години зеленият борш спасява живота на селяните, помага за възстановяване на силите след тежка зима и лекува много болести.

В традиционната медицина киселецът се използва за:

• спиране на кървенето;
• ускоряване на обменните процеси;
• лечение на анемия и цистит.

В козметологията маските на базата на киселец помагат за възстановяване на цвета на кожата и борба с акне.

Запасявайки се с киселец, вие осигурявате на семейството си витамини за цялата зима.

Използвайте, но не злоупотребявайте

Не всеки може да използва киселец. Има отрицателно въздействие върху организма при заболявания на бъбреците и червата. Продуктът увеличава възможността от обостряне на гастрит и язвени процеси на храносмилателните органи.

При бременни жени съдържащите се в растението киселини могат да провокират спонтанен аборт.

Оксаловата киселина може да образува неразтворими съединениякалций в тялото и ги отстранява с екскреционните продукти, така че възрастните хора и тези с анамнеза за остеопороза ще трябва да попълнят витамините през зимата от друг източник.

Ако не злоупотребявате с киселец и събирате млади издънки, можете да избегнете проблеми, свързани с навлизането на излишния продукт в тялото.

Популярни рецепти за приготвяне

Алгоритъм за замразяване

Приготвянето на киселец чрез замразяване не означава да поставите прясно набрана трева във фризера и да затворите вратата на хладилника:

• Събраните гроздове се разглобяват, листата от киселец се накисват в съд с вода, така че земята и песъчинките да се утаят. След това листата се измиват под течаща вода;
• Ако е по-удобно да замразите киселец на китки, тогава трябва да се изсуши, да се постави всяка в отделна полиетиленова торбичка и да се поставят пакетите плътно във фризера;
• Но е по-добре да подготвите събрания продукт предварително. Нарежете големи листове през влакната на части с дължина около 5 см;
• Нарязаните листа се потапят във вряща вода в гевгир за 30-40 секунди. Щом потъмнеят малко, се оставят в гевгир, за да се отцеди водата;
• На този етап киселецът се пресява допълнително - външните растения не променят цвета си по време на бланширане и лесно се отстраняват;
• След това почистеният продукт се разделя на порции и се пакетира в торби.

Ако е възможно да се създаде вакуум, тогава киселецът ще запази всичките си полезни свойства за дълго време. Пакетите се поставят във фризера.

Ако киселецът е замразен за пайове, тогава не е необходимо да го нарязвате и бланширате. Необходимо е само да измиете и сортирате листата.

Киселецът може да се осолява

Как да приготвите полуготов киселец, така че да можете да го добавите към ястия, без да мислите за подправки?

• По същия начин киселецът се консервира в кутии. Солтрябва да се добави в същата пропорция. Но трябва да се вземат предвид някои нюанси: тъй като след като капакът се навие, вече не е възможно да се добави продуктът, така че за да се създаде плътност, той трябва да се изреже преди полагане. Ако няма изба, тогава бурканите трябва да бъдат стерилизирани, преди да поставите заготовките там;
• Това може да стане в бъчва. Измитият киселец се изсушава, след което с него се напълва плътно дървен съд: буре или каца. Необходимо е да се използват 25-30 g сол на 1 kg растения. Листата се поръсват със сол, но не се смесват с нея. След набиване на съда върху него се поставя фитил. Следващият слой се поставя, когато първият раздел се утаи. При приготвянето по този метод не е необходимо измитите листа да се нарязват и бланшират;
• За приготвяне на консервиран киселец трябва да се спазват следните пропорции: 100/10. Накълцаните листа се бланшират за около 2-3 минути. След това се пасират на пюре - много удобно е да направите това с блендер. Пюрето се пасира допълнително през цедка, за да няма груби влакна в него.

Банките се подготвят предварително. Трябва да ги стерилизирате поне 45 минути, но по-добре един час. Пюрето от киселец се загрява до кипене и веднага се насипва в съдове. Банките са затворени с капаци.

Можете да направите задачата малко по-лесна за себе си, но това няма да повлияе на резултата.

Можете да изсипете пюрето от киселец в загрята форма в чисти буркани и след това да стерилизирате всичко заедно с бурканите във вряща вода. Контейнерите, приготвени за усукване, трябва да се стерилизират най-малко един час.

Комплект за зелен борш

Проблемът с това как да приготвите киселец в резерв, за да направите готова смес, която веднага да се добави към супата, може да бъде решен много лесно, ако запазите зелените заедно с киселеца.

Ако се вземе 1 кг киселец, тогава са необходими други съставки:

• по 15 г сол, нарязани на ситно: зелен лук, копър, магданоз;
• 400 г вода.

Всички зеленчуци първо се накисват в дълбока чиния с хладка вода, за да се утаят замърсяванията, след което се измиват в течаща вода. Отървете се от чуждата трева - ако остане нещо странно, тогава в най-добрия случай сместа ще бъде горчива. В най-лошия случай може да се хване нещо отровно и цялото семейство да има стомашни проблеми.

Киселецът се нарязва по-едро - ленти с ширина 2 см, останалите компоненти - колкото по-малки, толкова по-добре. Сместа от билки се уплътнява в емайлиран съд, залива се с вряща вода до горе и съдържанието на съда се вари най-малко 10 минути.

Разпределете всичко върху чисти кутии, без да чакате да изстине. Бурканите се стерилизират за 20-25 минути, преди да се завъртят. След като капаците вече са завити, съдовете се оставят да изстинат във вода.

Сместа се добавя към готовото ястие преди готвене, тъй като всички негови компоненти са готови за употреба. Няма да се налага да солите храната.

Кога е най-добре да започнете подготовката за зимата?

Киселецът расте от ранна пролет до късна есен. През лятото можете да съберете 5-7 култури. Но това не означава, че прибирането на реколтата трябва да се отложи за есента. Най-полезният киселец е ранен и ако искате да ядете зелен борш или да опитате пайове с квас през зимата и да попълните запасите си от витамини, той трябва да бъде обработен не по-късно от средата на юни.

И трябва да запомните - колкото по-старо е растението, толкова по-големи и по-груби са листата, толкова по-малко полезни вещества съдържа. Източникът на витамини са младите нежни издънки на растението, боядисани в богат зелен цвят. Яжте киселец с удоволствие през зимата и пролетта и нека здравето ви е силно!