Здравословно кисело мляко
Всички знаят за ползите от кисело-млечните продукти, пишат статии и научни трактати за това, лекарите го препоръчват, диетолозите го хвалят. Вкусен и полезен продукт, подобрява работата на стомашно-чревния тракт, метаболизма и стабилизира работата на целия организъм.
Особено ценен е по време на различни диети, разтоварващи дни и възстановяване на организма след боледувания. И разбира се, стойността му се увеличава, когато се приготвя със собствените си ръце у дома.
Когато избирате кисело мляко в магазина, трябва да обърнете внимание на датата му на производство и срока на годност. Колкото по-дълъг е срокът на годност, посочен на опаковката, от около месец или повече, толкова по-малко полезни свойства има той, тъй като наличието на млечнокисели бактерии, наличието на които в този вид продукт определя неговата стойност, дори и при правилно съхранение условия, не живее повече от две седмици.
От това следва, че в него са добавени консерванти, оцветители и други, не съвсем полезни съставки. И дори датата на производство е подходяща, къде е гаранцията, че е съхраняван при определени условия, при спазване на всички норми и стандарти за този вид продукт?
В никакъв случай не искам да създавам антиреклама на индустриалното производство, просто препоръчвам да насочите вниманието си към получаването на такъв вкусен и полезен продукт като киселото мляко у дома, когато тайните на неговото приготвяне и съхранение ще бъдат под ваш контрол.
Няма трудности в процеса на приготвяне на домашно кисело мляко. Изработката не отнема много време и материални разходи, но в крайна сметка се получава отличен продукт, чиято полезност не подлежи на съмнение.
Такъв продукт ще бъде особено ценен за майките, които се опитватвъведете всички видове кисело-млечни продукти в диетата на децата си.
Какво представлява киселото мляко?
Натуралното кисело мляко, каквото купуваме по магазините, дължи произхода си на България, където го наричат още „кисело мляко“. Тук за първи път са открити и изследвани българският бацил на киселото мляко (Lactobacillus bulgaricus) и топлолюбивият стрептокок Streptococcus thermophilus.
Киселото мляко се получава чрез подквасване на пълномаслено мляко с гореизброените млечнокисели бактерии при специално поддържана температура от около 42-45 градуса за 7-8 часа.
По време на ферментацията млечнокисели бактерии ферментират лактозата, което прави крайния продукт лесно смилаем и полезен дори за хора, които не консумират мляко в чист вид.
Избираме квас
Във всяка аптека можете да закупите сух стартер, който съдържа необходимите млечнокисели бактерии, чието присъствие и концентрация можете да намерите в инструкциите. Някои използват готово кисело мляко от промишлено производство, което трябва да бъде избрано без добавки и консерванти и за предпочитане с минимален срок на годност.
За да направите това, смесете бурканче готово кисело мляко с малко количество топло мляко, разбъркайте добре и след това добавете към останалото мляко. За втасване е подходящо и предварително приготвено домашно кисело мляко.
Но имайте предвид: тази процедура може да се извърши не повече от 4 пъти, тъй като в нея могат да се заселят мръсни бактерии, които бързо ще се размножават в хранителната среда, което може да доведе до отравяне.
Какъв вид мляко е подходящо?
Първото нещо, което трябва да запомните: млякото, в което разреждате стартера, трябва да бъде варено или пастьоризирано, с температура не повече от 40 градуса. Ако е по-малко, тогава може да не излезе нищо, при по-висока температураживите бактерии ще умрат.
Когато избирате базарно пълномаслено мляко, знайте, че продуктът ще бъде гъст и мазен като заквасена сметана, само не забравяйте да го сварите за няколко минути предварително.
Счита се, че най-оптимално е да изберете пастьоризирано и ултрапастьоризирано мляко в магазина, то вече е готово за употреба и просто трябва да се нагрее.
Освен това в магазина можете да изберете мляко с по-добра масленост, което ще бъде посочено на опаковката. За да направите продукта гъст, изпарете малко млякото, като го кипнете за около половин час на слаб огън.
Рецепта за кисело мляко
- В зависимост от избраната закваска вземаме определено количество мляко. За рецепта за домашно кисело мляко от промишлена закваска, закупена в аптека, количеството мляко ще бъде посочено в инструкциите, от готово кисело мляко, закупено от магазина - подходяща е една чаша на литър.
- Загряваме млякото до определена температура, като същевременно го проверяваме, като го капнем върху ръката си - ако е горещо, трябва да е малко охладено.
- Изсипете малко количество мляко в чиста чиния и добавете кваса, като разбъркате всичко старателно. Добавяме към останалото мляко и също разбъркваме.
- Увиваме съдовете и ги оставяме на топло място, във фурната или близо до батерията, за около 7-8 часа. Ако имате машина за кисело мляко или предпочитате да готвите домашно кисело мляко в бавна готварска печка, тогава това ще бъде най-добрият вариант.
- След като изтече времето, не забравяйте да скриете готовото кисело мляко в хладилника, за да предотвратите по-нататъшното развитие на бактерии, в противен случай то ще се окаже твърде кисело.
- Срокът на съхранение на готовия продукт не трябва да надвишава 4-5 дни.
И още няколко препоръки:
- Всички съдове, в които се приготвя, смесва и съхранява ценен продукт, трябва да бъдат чистии стерилизирани, за предотвратяване на размножаването на патогенни микроорганизми;
- Не го съхранявайте в пластмасов контейнер, по време на употреба може да отдели канцерогенни смоли;
- Ако се оказа течно, добавете към него няколко лъжици сухо мляко или царевично нишесте;
- За да разнообразите вкуса, към домашното кисело мляко можете да добавите сладко, мед, ядки, настърган шоколад, плодово пюре.
Както можете да видите, приготвянето на вкусно кисело мляко у дома няма да отнеме много време и усилия. Не съдържа изкуствени сгъстители, оцветители, стабилизатори и други добавки. Постепенно овладявайки науката за приготвяне на ценен продукт у дома, вие привиквате близките си към употребата на висококачествен, вкусен и питателен продукт.