Винен оцет - деликатесът на вкуса във вашата кухня!

Във всички италиански ресторанти и в повечето от нашите заведения на масите освен зехтина, солта и черния пипер има и бутилка винена есенция. За какво се използва? Нека да го разберем!

Винената киселина дойде при нас от средиземноморската кухня. Основата на тази кухня е зехтин, червено вино, прясно изпечен хляб собствено производство и, разбира се, винен оцет. През последните години този продукт стана доминиращ в американските ресторанти и се наложи в домашната диета на американците и най-накрая тази интересна съставка достигна и до нас.

Предлагаме ви да се запознаете с правилата за приготвяне на винен оцет и да разберете какви са неговите ползи и вреди.

Ползите и вредите от винения оцет

Добър продукт се произвежда в Испания от най-добрите сортове грозде. Гроздовата есенция се различава по вкус и аромат от подобни продукти, които съдържат киселина, поради което се използва успешно в кулинарията.

Както знаете, ябълковият оцет се използва от готвачите като подправка, но гроздовият оцет се използва главно за мариноване. Чуждите лекари предписват този продукт не само като подправка, но и за здраве.

Например, всеки знае, че доброто червено вино съдържа много полезни вещества, като например ресвератрол. Освен това съдържа полиферол, антиоксиданти, киселини, витамин С, калий, флуор, желязо, магнезий, манган.

Но не всички пият алкохол, но всеки може да овкуси салата с кисел дресинг. По-специално този продукт се използва:

• като антибиотик (от пети век пр.н.е.);
• в Европа през Средновековието се използва за борба с чумата;
• от края на деветнадесетиизползван е за консервиране на храна и за подобряване на здравето от векове;
• като антиоксидант, поради наличието на съответните полезни свойства;
• като изплакване за коса и тяло;
• като средство за хомеопатия;
• за пречистване на водата, лошо храносмилане, намалена стомашна киселинност, подагра, липса на витамини;
• подобряване на храносмилането, нормализиране на теглото и ускоряване на метаболитните процеси;
• за стимулиране на апетита, за лечение на намалена стомашна киселинност;
• с липса на калий в кръвта.

Приема се по една чаена лъжичка винена есенция на 200 мл вода преди хранене. След приемане е необходимо да изплакнете устната кухина с чиста вода, така че зъбният емайл да не се повреди.

Лосионите с винена есенция при подагра и отлагане на соли се славят със своята ефективност. За целта трябва да накиснете кърпата във вода, в която киселината е разредена до едно, да поставите компрес върху болното място и да го оставите така, докато изсъхне напълно. Това трябва да се прави 10-20 пъти през месеца.

Този инструмент се използва за масаж на проблемни зони с целулит, както и за стягане на кожата на тези, които използват експресни методи за отслабване.

Въпреки това дори такова невинно домашно лекарство има странични ефекти и противопоказания. Например:

• алергични реакции към грозде от червени сортове;
• с повишена киселинност на стомашния сок;
• гастрит и стомашни язви;
• не се използва при остър цистит.

Също така не трябва да използвате това лекарство, когато приемате ферментирали млечни продукти и пробиотици, тъй като киселината намалява полезните свойства на тези продукти.

Гроздовата киселина нарушава усвояването на растителни протеини като пшеница, боб, боб, грах, нахут, соя. INкомбинацията от тези продукти дава метеоризъм. Също така във вегетарианско меню не трябва да комбинирате киселини с голямо количество печени и пържени картофи. Във всеки случай, ако почувствате някакъв дискомфорт, трябва да спрете приема на това лекарство.

Как да си направим обикновен винен оцет

Приготвянето на винен оцет у дома всъщност е доста лесно. Основното условие на този процес е наличието на отлично вино в основата на производството.

Следната рецепта за готвене е най-известната и най-често използвана в Португалия. Използва се в националната кухня на страната от древни времена. Приготвянето на този продукт е дълбока традиция.

Има два вида киселина - бяла и червена. Цветът зависи от избраното вино. Вината каберне са най-подходящи за червено производство. Добрият оцет съдържа 6-8% киселинност.

И така, за да направите добър продукт ще ви трябва:

• Качествената закваска е малко готов оцет с отлично качество. Можете да го получите по следния начин: вземете зряло грозде от винени сортове и изстискайте сока. Оставете да ферментира в топла стая, масата трябва да ферментира напълно. Не е необходимо да затваряте плътно контейнера с течността, необходимо е изтичането на въглероден диоксид, който ще се образува. Правете така, сякаш правите вино. Само виното в определен момент се отстранява на студено място и по този начин спира ферментацията, а за да получите киселина, оставете течността при същата температура. Сега имате добър стартер.
• Налейте добро, но не твърде скъпо вино в дъбова бъчва, добавете малко квас. Процесът на ферментация започва. Ако нямате дъбова бъчва, можете да използвате стъклен съд (и никакъв друг). Хвърлете малко дъбово дърво в бутилката, където сместа ферментира. Някои добавят пръчка канела. Оставете всичко в това положение включено30 дни на стайна температура.
• След месец вашият продукт ще бъде готов за употреба. Като свърши вкисналата течност, добавете към нея вино и така ще имате отлична есенция под ръка през цялото време.

Приложение

Гроздовата есенция се използва успешно за решаване на следните задачи:

• в кулинарията за гарниране на месни и зеленчукови салати. С него се мариноват риби и зеленчуци. Тръпчивият вкус и специфичният аромат придават пикантност на продуктите;
• в медицината винената киселина се използва за лечение на работата на стомашно-чревния тракт, за подобряване на работата на жлъчния мехур, бъбреците, черния дроб и ректума. За да се облекчи умората на краката, да се отървете от подуването и да се предотвратят разширени вени, с него се прави триене;
• 
  в козметологията това средство се използва за облекчаване на кожни възпаления, за придаване на еластичност, еластичност и гладкост на кожата. Лосионите от него премахват мазоли, а изплакванията правят косата мека и блестяща;
• в диетологията се използва винена есенция в комбинация с мед. Тази смес премахва шлаките и излишните соли от тялото, нормализира изпражненията и притъпява апетита.

Виненият оцет има много рецепти. Сред тях е приготвянето на тази киселина върху дрожди, както и от гроздов сок. Домакините, които предпочитат френската кухня, често се сблъскват с факта, че трябва да заменят винения оцет с нещо поради липсата му.

В този случай можете да замените този продукт със сухо бяло или червено вино. Всичко зависи от това какво искате да сготвите - вкусно месо, деликатен сос или лека салата. За такива цели са подходящи следните сортове вина: "Каберне", "Мерло", "Малбек".

Гответе с удоволствие и полза!