Сурово говеждо месо у дома: рецепти
Днес ще говорим за това как се приготвя сушено говеждо месо у дома. Този процес изисква много време, но в резултат на това ще получите ястие, което няма да остави безразлични дори най-взискателните гастрономи. Основното е да изберете правилното месо и да следвате ясно рецептата. Нека разгледаме най-често срещаните начини за сушене на говеждо месо.
Тайните на сушене на месо
Ако имате някакви съмнения относно безопасността на използването на сушено месо у дома, не се колебайте да ги отхвърлите. Още на първия етап от готвенето всички вредни микроорганизми умират. Основното е да следвате препоръките на тази рецепта.
- За сушене е необходимо само прясно или охладено месо. Изберете постно говеждо месо без кости. По месото също не трябва да има ивици или филми.
- Месото трябва да се нарязва на филийки с дебелина не повече от 1 см. Ако резените са по-дебели, процесът на сушене и сушене на говеждото ще отнеме много повече време.
- Нарежете говеждото основно по дължината на зърното.
- Сушеното говеждо месо трябва да се съхранява на тъмно място, където няма влага. Най-добре е месото да се сложи в буркан или плик.
- Преди да опаковате месото, то трябва да се държи на хартия няколко дни, така че цялата излишна влага да се изпари.
арменска бастурма
Суровото говеждо месо у дома по тази рецепта се приготвя доста просто. Самият процес на сушене ще отнеме средно около две седмици. Необходимо е да издържите тези времеви рамки, така че месото да изсъхне добре.
- 0,7 кг говеждо месо;
- 0,5 кг сол;
- 60 г червен пипер;
- 80 г хмел сунели;
- филтрирана вода;
- 80 г черен пипер.
Приготвяне:
- Подготвяме всички необходими компоненти. Измийте и подсушете месото.
- На вкус разтворете сол във филтрирана вода и я изсипете в тиган. Поставяме месото, то трябва да бъде напълно покрито със солена вода. Отгоре трябва да поставите вилиците на кръст. Това е необходимо, за да не изветрее говеждото и да не изплува. Слагаме тигана в хладилника за два дни.
- След определеното време извадете месото и го измийте под течаща вода, след което го подсушете. За да се отървете от излишната течност, натиснете месото с нещо тежко под ъгъл.
- Смесете всички подправки в отделен съд и щедро ги натрийте върху говеждото.
- Сега вземаме игла с конец и правим бримка, протягайки я през месото. Внимавайте да не разлеете подправките. Ако е необходимо оваляйте отново месото в тях.
- Завиваме месото в тензух и го завързваме с конци. Окачваме го на удобно място, където не пада пряка слънчева светлина, и го оставяме за две седмици.
- Готовата бастурма може да се нареже на филийки и да се направят сандвичи, като се украсят със зеленина.
Изсушете месото във фурната
Сушенето на месо във фурната е най-лесният и бърз начин за приготвяне на този деликатес. Основното нещо е да внимавате да не изсъхне, така че опитвайте месото на вкус по-често в процеса.
Съхранение:
- 0,9 кг телешко филе;
- сос "Уорчестър" - 30 мл;
- 1 ч.ч. гранулирана захар;
- 20 ml соев сос;
- ¼ ч.л. сос табаско;
- 2 ч.ч. кориандър;
- 5 бр. плодове от хвойна;
- 2 ч.ч. черен пипер;
- 1 ч.ч. сушен чесън;
- 2 ч.ч.червен пипер
Приготвяне:
- Имаме нужда от леко замразено говеждо месо, така че да е удобно за рязане. Нарежете месото на парчета с дебелина около 0,5 мм.
- Смесете всички подправки и сосове в отделна чаша и оваляйте месото в тях. Оставяме за един час да се насити с подправките.
- Нанизваме парчета месо на шишчета и ги окачваме на решетката във фурната. Поставете тава за печене и изчакайте, докато маринатата напълно се отцеди от месото.
- Включете конвектомата и я загрейте до 80 градуса. Задушете месото за един час.
- След това намалете температурния праг на фурната до 50 градуса и изсушете говеждото за 3-4 часа. Времето зависи от ширината на парчетата месо. Не забравяйте периодично да го опитвате.
- Изсушеното месо се охлажда и се сервира.
Домашна телешка пастрома
Предлагаме още една рецепта за готвене на говеждо месо у дома. Имаше дълъг дебат за това откъде дойде при нас невероятното ястие, наречено пастрома. Но казват, че тя идва от Румъния, Молдова и Бесарабия.
Съхранение:
- 2 кг говеждо (за предпочитане гърди);
- 90 г трапезна сол;
- 70 г гранулирана захар;
- 60 г кафява захар;
- 30 г течен мед;
- 3 чл. л. кориандър;
- ½ с.л. л. горчица;
- 5 бр. сушен карамфил;
- 2-3 дафинови листа;
- ½ ч.л. канела на прах;
- 10 грах черен пипер;
- 1 чл. л. черен пипер;
- 1 чл. л. пушен червен пипер.
Приготвяне:
- Първо приготвяме саламура в съотношение 1 към 2 спрямо месото. Сварете вода и разтворете солта в нея. След това отново слагаме водата да заври.
- Разтворете бялата и кафявата захар и меда във вода.
- След това добавете ½ с.л.л. кориандър, горчица, сушен карамфил, дафинов лист и канела на прах. Всичко се разбърква старателно.
- Измийте говеждото месо, подсушете го и го сложете в торбичка с цип. С готовата саламура залейте месото и затворете плика. Изпращаме го в хладилника за пет дни. Не забравяйте да обърнете опаковката веднъж на ден, така че говеждото да е добре напоено със саламура.
- След посочения период извадете телешкото месо и го измийте добре.
- Свързваме 3 супени лъжици. л. кориандър, черен пипер и червен пипер. Месото овалваме в смес от подправки (но да не се докосват страничните части) и го слагаме в дълбока тава с решетката с мазнината надолу. Оставяме говеждото за няколко часа да се насити с подправки при стайна температура.
- Налейте няколко чаши филтрирана вода в тавата за печене, така че да не докосва решетката. Увийте плътно месото във фолио и го сложете на скара. Ако има специален термометър, поставете го в месото. Ако няма такова устройство, фокусирайте се върху температурния праг на фурната.
- Поставете тавата за печене в загрята на 150 градуса фурна. Веднага намалете температурния праг на фурната до 100 градуса и задушете месото за 4 часа.
- След това изключваме фурната и оставяме пастромата за още петнадесет минути, така че месото да "пасне".
- Оставете пастромата да се охлади и сервирайте. Между другото, трябва да го съхранявате в хладилника, като предварително сте го увили в хранителна хартия.
Както можете да видите, можете да приготвите вкусно говеждо месо у дома. Разбира се, целият процес ще отнеме много време, но ще сте сигурни в качеството на продукта. Гответе с удоволствие и приятен апетит!