Сърдечен булгур
Булгурът е зърнена култура, произведена от пшенични зърна, които са предварително термично обработени. Тоест запарват се с вода, сушат се в специални пещи или на слънце (по традиционния метод), след което се почистват от триците и се счукват. Лесно може да се обърка с настъргано жито, което не е минало топлинна обработка, или с кускус.
Тази зърнена култура е много популярна в азиатските страни като Азербайджан, Армения, Индия, Близкия изток, както и на Балканите и Средиземноморието.
Използва се като гарнитура, като пълнеж за пълнеж, в супи, салати, вместо ориз в пилаф. Има висока хранителна стойност, тя е на ниво по-високо от обикновения бял ориз или кус-кус.
Полезни свойства на булгура
Този продукт е богат на полезни елементи и витамини. Включва витамини А, група В, фолиева киселина, пиридоксин, пантотенова киселина, рибофлавин, тиамин, токоферол, филохинон, каротеноиди, ниацин еквивалент, холин, калций, селен, желязо и много други полезни елементи. Калоричното съдържание зависи от вида на пшеницата и варира от 340 до 360 калории.
Булгурът укрепва стените на кръвоносните съдове, сърдечния мускул, понижава кръвната захар, подпомага разграждането на мазнините и нормализира нервната система. Тъй като съдържа правилните въглехидрати, може да намали теглото, но за това все пак трябва да балансирате диетата си. Фибрите подобряват храносмилането, почистват червата от токсични вещества.
В допълнение към ефекта върху органите, тази зърнена култура се използва в козметологията. Може да се използва като почистващ скраб за лице и тяло и заедно с масло за масажиране на проблемни или болезнени зони при къпане под душа.
Под формата на загряваща маска, свареният продукт се смесва с мед и яйце, нанася се върху затоплена чиста кожа на шията илице, обикновено след баня. Тази процедура се извършва всяка вечер в продължение на 12 дни подред, за да видите резултата. Това е чудесен начин да се стоплите през зимата след дълги разходки в студа.
Използването на булгур в кулинарията
Булгурът се използва в кулинарията по различни начини. Неговото смилане може да бъде както голямо, така и малко. Следователно има място за експерименти. Едрата каша обикновено се използва за приготвяне на пилаф, гарнитура към риба и месо, а продуктът с малки зърна се добавя към супа, пълнена с моркови и чушки, смесена с печени тиквички, пържени патладжани или боб. Преди готвене трябва да се накисва в топла вода за няколко часа.
Традиционно арменско ястие са зелеви сърми от гроздови листа, чиято плънка се състои от сварен булгур, леща и зеленчуци. Морковите, лукът и чушките се задушават в олиото, след което се добавят към основните продукти.
В такива листа се увива и зеленчукова салата с качамак. Нарича се "Табуле". Зелените, краставиците и доматите се нарязват, след което се добавят към сварени зърнени храни, поръсени със зехтин и лимонов сок.
Колко прекрасни гювечи, пудинги, плодови салати се получават от такива натрошени зърна. Те не само се комбинират с много продукти, но и придават на ястията уникален аромат, леко орехов послевкус.
Нашите домакини рядко използват булгур при приготвянето на ястия, защото не е толкова популярен. И напразно, защото такъв продукт може да ни нахрани добре, в същото време да разнообрази обичайната храна и най-важното - да даде на масата ви празничен вид.
Рецепти за ястия с булгур
Рецепти за използване на шрот днес са напълно достатъчни. Необходимо е само малко да се проучи кухнята на Близкия изток, където никоя домакиня не е била без нея в продължение на много векове. Ние ще ви предоставим някои от тях.
Булгур в слоукукър с пиле:
- 250 грама каша;
- пилешки гърди;
- 2 шушулки сладък пипер;
- крушка;
- 2 скилидки чесън;
- 0,5 литра пилешки бульон или вода;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 45 грама растително масло;
- лъжица смлян кимион, червен пипер.
Нарязваме месото на парчета, слагаме го в купата на мултикукъра, включваме режим "Пържене", гответе до полуготовност. Прехвърлете пилето в купа.
Запържете нарязания лук в олио в нашия уред до прозрачност. Пресоваме чесъна с преса за чесън, почистваме чушката, измиваме я, нарязваме я на квадратчета. Добавяме тези продукти към лука, продължаваме да готвим на зададения режим.
Булгурът не е необходимо да миете, просто го сложете в купа и добавете подправките. Запържете всичко за около две минути. Сложете макароните, парчетата месо, след което налейте топъл бульон или вода, посолете на вкус. Нарушаваме съдържанието добре. Когато заври, превключете режима от "Пържене" на "Гасене". Време - 20 минути. Нашата каша с пиле в бавна готварска печка е готова!
Пикантен булгур със зеленчуци:
- 150 грама крупи;
- сол на вкус;
- 300 ml вода;
- 4 г къри;
- 2 сладки (червени, зелени) чушки;
- 5 скилидки чесън;
- 40 мл зехтин;
- за мариноване на зеленчуци: 2 тиквички, сок от половин лимон, 2 г сол, 20 г пресен кориандър, 20 мл зехтин, 4 скилидки чесън.
Чесън, 5 скилидки, ситно котлет. Загрейте олио в тиган, сложете там чесън, добавете къри. Бъркайте две минути, след което добавете булгура. Не е необходимо да се мие, вече е на пара.
Обелете чушката, нарежете на кубчета. Запържете го в олио за около пет минути. Когато кашата се свари, добавете към нея зеленчуци, разбъркайте.
Изключете котлона, покрийте съда с кърпа за 10 минути, за да се свари ястието.
Измийте тиквичките, нарежете на тънки ивици, сложете в купа. Към тях добавете сол, нарязан чесън, лимонов сок, билки, разбъркайте и накрая налейте олио. Покрийте отгоре, изпратете в хладилника за 10 минути.
Поставете каша с тиквички на слоеве върху чинията. Сервирайте на масата.
Турска супа с булгур и ребърца:
- 6 пушени ребра;
- 120 грама каша;
- 250 грама доматено пюре;
- 3 картофа;
- лук;
- морков;
- растително масло, черен пипер, сол.
В съда, в който ще варим супата, сипваме малко олио и го загряваме. Изсипете каша там, разбъркайте. Зърната трябва да са покрити с масло, а не да плуват в него. Оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане. Гледайте внимателно, за да не изгори.
Обелете лука, картофа и моркова, лука нарежете наситно, картофа на кубчета, а моркова настържете. Отрежете част от месото от ребрата.
Поставете моркови и лук, месо от ребра, пасат в зърнените храни, гответе 7-10 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете вода. Количеството му преценете сами, приготвяме турска чорба, а не качамак. Добавете ребра, подправки, сол и черен пипер. След 15 минути сложете картофите. Гответе до готовност на картофите. Ароматната, вкусна супа се сервира в дълбоки купи с парчета пресен хляб.
Зърнена каша булгур със сушени плодове и шамфъстък:
- 400 грама каша;
- 200 грама сушени кайсии;
- 100 грама стафиди;
- 50 грама сушени череши;
- лимон;
- 50 грама шам фъстък;
- 2 лъжици мед;
- 100 грама масло;
- сол, захар на вкус.
В тиган се разтопява половината масло, изсипва се качамакът, задушава се при бъркане. След това се налива два пъти повече вода от зърната (1:2), посолява се малко. След като заври, варете още 10-15 минути.
Сухите плодове, предварително накиснати за известно време, се нарязват на ситно. Разтопете друго олио в тиган, запържете сушените плодове за около три минути, след това налейте лимоновия сок, добавете меда, обелените шамфъстъци, разбъркайте и в същото време оставете да къкри още две минути.
Слагаме готови сушени плодове и шам фъстъци в каша, разбъркваме, гответе за няколко минути, изключете.
Такава ориенталска каша ще се превърне в любим деликатес на вашите близки.
Житото е преди всичко хляб, а след това невероятно вкусна зърнена култура за различни ястия! Открийте всички страни на необикновената каша от булгур!