Сладко-кисел ткемали

Алича е домашна слива от семейство розови, достига до 15 м височина под формата на бодливо дърво или храст и дава до 300 кг плод. Различават се неговите подвидове - ткемали слива, мираболан, черешова слива. Самата слива се предлага в различни цветове: розово, бордо, жълто, червено.

Алича много обича планинския терен, така че расте в Азия и Грузия, в Кавказ и на Балканите, в Украйна, в Молдова, в Русия и в Западна Европа. Но има и дървета, които растат само в равнините.

Интересно да се знае

Плодовете на сливата в незряла форма съдържат голямо количество лимонена киселина - около 14% от сухото тегло. Затова от него се извлича обикновена лимонена киселина, която се продава в нашите магазини.

Зрелите сливи съдържат захар, органични киселини, витамини и пектинови вещества, които допринасят за бързото усвояване на мазни храни, особено месо, от храносмилателния тракт.

Но цветът на плода също играе голяма роля сред полезните свойства, защото колкото по-светъл е, толкова повече захар и киселини съдържа, а колкото по-тъмен е, толкова по-високо е съдържанието на пектинови вещества. Има малко калории - 34 kcal.

Лечебният сапун и маслото, което се използва в козметиката, се произвеждат от семената, а именно техните нуклеоли. Съставът му е много подобен на бадемовото масло. Черупката също не изчезва, от нея се получава активен въглен, в промишлеността почиства хранителни продукти.

Плодовете на сливата имат сладко-кисел вкус. Можете да ги съхранявате дълго време на хладно място. Поради това те се използват широко за приготвяне на различни ястия и напитки: компоти, конфитюри, конфитюри, желе, мармалад, вино, сиропи, сосове. Най-ценен е грузинският или кавказкият сос от сливи. Името му е Ткемали.

Ткемали е разновидност на сливов сос или сос

Имат сосовеголяма стойност на всяка празнична трапеза. Те допълват горещите ястия с интересния си вкус. Някои са горчиви, други са сладко-кисели, а трети са лютиви.

Сосът от личи може да бъде жълт, червен или зелен на цвят. Червеният цвят се придава от червената слива на черния храст, зеленият от неузрялата слива, жълтият от зрелите плодове на сливовото дърво. Между другото, както ги наричат ​​в Грузия, в Кавказ - ткемали.

В зеления ткемал се използват пресни зеленчуци, в червения - сухи подправки и билки. И зелените и подправките могат да присъстват в жълто.

Чесън, люта чушка, кориандър, кориандър, естрагон, босилек, мента, копър, магданоз, черен пипер и мащерка обикновено се използват в суха или прясна форма за приготвяне на соса.

Сосовете Tkemali се използват за печено, варено, пържено месо, риба, пиле на скара, картофи, зеленчуци, неподсладени продукти от брашно, тестени изделия. Те придават на тези продукти изключителен вкус. Кавказците го харесват толкова много, че рядко някое ястие е пълно без него. Това е най-естественият национален сос.

Трябва да се има предвид, че при приготвянето му сливите се варят 4 пъти, тоест за един килограм сос са необходими 4 пъти повече сливи. В него също никога не се добавя оцет. А зелените могат да се добавят непосредствено преди сервиране. За да е еднороден сливовият сос е препоръчително да работите добре при приготвянето му.

Вече разгледахме основния компонент на соса, нека да преминем към второстепенните съставки - чесън, билки, особено омбало (мента от бълхи). Не позволява ферментация на нашите канали по време на варене и, разбира се, придава приятна миризма. Чесънът не само осигурява ползи за здравето, но и придава на ястието собствена пикантност.

Зимна рецепта за ткемали от жълти сливи

За готвенеtkemali от жълта слива ще се нуждае от:

• жълта слива - 3 кг;
• вода - 2 чаши;
• съцветие и стъбло от копър - 250 грама;
• пресен кориандър - 300 грама;
• прясна мента - 250 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• сушени червени люти чушки - 2 бр.;
• Слънчогледово олио;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол, вкус.

Процесът на готвене се състои от следните етапи:

1. Измийте и сортирайте жълтите сливи, сложете ги в чиста тава, залейте ги с вода и ги сложете да се варят. Когато сливата се свари, вземете гевгир и го претрийте, така че да се отстранят всички люспи и костилките.
2. Връзваме връзки копър с конец, слагаме ги в настъргана череша заедно с черен пипер и сол. Всичко това се вари половин час на слаб огън. Разбърквайте задължително, за да не загори сместа.
3. Накълцайте пресни зеленчуци с чесън. Можете да използвате блендер за това.
4. Изваждаме копъра от ткемали, хвърляме зелените си. Вари се още 15 минути.
5. Тъй като не съдържа хапка, която запазва консервацията от разваляне, ние приготвяме идеално чисти стерилизирани половинлитрови буркани с капаци. Правим това, за да може сосът ни да престои цяла зима.
6. Изсипете горещ ткемали в буркани, добавете малко масло отгоре, навийте.

Това е вид ткемали за зимата, приготвен от сливи, който любимата ми майка приготвя за цялото ни голямо семейство. Предупреждавам ви веднага, този сос не остава дълго на рафтовете и бързо се изяжда с голям апетит!

Освен това тази рецепта съдържа почти всички пресни зеленчуци, които се предлагат през лятото. Това ви позволява да запазите всички аромати на лятото в нашия сос!

Рецепта за сос от сливи с домати

Сливовият сос с домати е чудесен запържено месо, а именно за барбекю.

Необходими са следните съставки:

• зрели сливи (можете да вземете жълти или червени) - 2 кг;
• домати - половин килограм;
• вода - 1 чаша;
• чесън - 6 скилидки;
• мента - 4 стръка;
• копър - 50 грама;
• люта чушка - 1 бр.;
• кориандър - 30 грама;
• ябълков оцет 6% - 2 супени лъжици;
• мед - 1 лъжица;
• захар - 6 супени лъжици;
• сол - 2 лъжици.

Измийте сливите, отстранете костилките, сложете ги отделно в тиган. Добавяме вода там, гответе 10 минути, след което разтрийте сливата през гевгир. Продължаваме да готвим на слаб огън. Превъртете чесън, черен пипер, зеленчуци, домати през фината мрежа на месомелачка.

Добавяме тези съставки към черешата заедно с мед, оцет, захар и сол. Вари се около 6 минути. Не забравяйте да разбърквате постоянно. Изсипете готовия сос от черешови сливи горещ в стерилизирани контейнери (буркани), покрийте с капаци.

Рецепта за ткемали със сухи билки

Това е най-простата рецепта, тъй като не съдържа много съставки и се използва веднага студена.

За да го подготвим ще ни трябва:

• 1 килограм ткемали (кайсия);
• 50 грама вода;
• скилидка чесън;
• 40 грама сух копър;
• 3 ч.ч. кориандър;
• 2 ч.ч. суха мента;
• смлян червен пипер.

Плодовата смес правим по същия начин, както в първите две рецепти. Само сока не го изливаме, а го добавяме постепенно, когато го слагаме да заври за втори път.

Смелете останалата част от състава, докато се образува прах. Можете да използвате блендер или кафемелачка. Добавете към соса, гответе 5 минути. Охладете и използвайте!

сосtkemali със сливи е чудесен начин да разнообразите обичайната храна. Не напразно френските готвачи казват: "Без сос храната не разкрива всички аспекти на своя вкус." И това е вярно! Пожелавам ви да ядете с вкус!