Патладжани по корейски
Корейската кухня е много подобна на китайската. Всяко национално ястие има свой пикантен дресинг. Приготвянето на храна отнема много време, но готвенето става доста бързо.
Всяко готово ястие се сервира в различни купички. Основните са супа, хвие (маринована сурова риба), кимза (пикантно кисело зеле или ряпа), кукса (юфка с черен пипер, соево и сусамово масло), както и салати от патладжан, моркови, червен пипер и други зеленчуци, гъби и плодове.
Между другото, салатите се приготвят от варени, пържени, кисели, мариновани, сурови зеленчуци. Смесват се със свареното месо, овкусено със соевия сос, олиото, дресинга и подправките.
Корейците нарязват съставките много тънко, колкото повече от тях в една салата, толкова по-вкусни. Салатите от патладжани по корейски са ярък пример за това правило.
Тайната на пикантните и вкусни ястия е запържването на смлени червени и люти чушки в олио, които малко губят остротата си в процеса на готвене. Тази подправка придава на корейските ястия специален вкус.
Традиционните подправки, използвани в ястията с патладжани, са кориандър, черен пипер, соев сос, чесън и оцет.
Първата рецепта за салата от патладжан на корейски
За корейска салата от патладжан ще ни трябва:
- два млади зеленчука;
- четири скилидки чесън;
- три супени лъжици соев сос;
- връзка зелен лук;
- половин лимон;
- малка лъжица захар;
- лют смлян пипер на вкус;
- малка лъжица печен сусам.
Зеленчуците трябва да се измият добре, да се нарязват наполовина, да се пекат във фурната до готовност. Те трябва да са еластични, меки. След това ги нарежете на средни барове.Изсипете в купа за салата.
Нарежете лука, чесъна. Добавете там. Полейте отгоре лимонов сок, соев сос, поръсете с черен пипер, захар и семена. Всичко се разбърква добре. Оставете за няколко часа за импрегниране. Сервирайте готовата салата на масата.
Втората рецепта за патладжан по корейски
Тази рецепта е подходяща за всяко угощение през лятото или есента, когато има много пресни и млади зеленчуци. Препоръчително е да го приготвите за няколко часа, защото патладжаните по корейски издават вкуса си след добро накисване.
Състав:
- патладжани - 2 зеленчука;
- морков - 2 зеленчука;
- лук - 2 малки глави;
- сладък пипер - 2 зеленчука;
- растително масло - 5 супени лъжици;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- сол.
Правим сламки от патладжаните, осоляваме ги, оставяме ги за един час, така че горчивината да изчезне. Пържат се до златисто.
Обелете моркова, нарежете го на парчета или го натрийте на специално ренде. Нарязваме и лука на половин пръстени и го добавяме към морковите. Почистете чушката от семките, нарежете я на тънки ивици с нож.
За дресинга смесете олиото, оцета и соса. Смесете всички съставки, подправете, сол. Скриваме се в хладилника за известно време, като разбъркваме редовно. Нашата вкусна сочна салата от патладжани в корейски стил може да се сервира на празничната трапеза!
Тайните на избора и готвенето на патладжани
Патладжанът е продълговат зеленчук, в зависимост от зрелостта на плода може да бъде млечно бял или златисто бял, светло лилав или тъмно лилав. Презрелият зеленчук придобива сиво-зелена или жълто-кафява цветова схема.
Няколко интересни тайни:
- Неузрелият плод трябва да е тежък, дълъг около 15 смс тегло половин килограм;
- Цветоносът е зелен, не кафяв и ненабръчкан;
- Кожицата е гладка, без петна, при натиск възстановява формата си. Ако е мека, хлъзгава, набръчкана или суха - този зеленчук е лежал дълго време, не трябва да се приема;
- За да приготвите вкусна и не горчива салата, трябва да изберете млади зеленчуци. Тъй като съдържат по-малко соланин - вещество, което придава неприятна горчивина на зеленчуците;
- За да премахнете това вещество, почистете зеленчука, поръсете със сол и оставете настрана. С течение на времето пуска горчив сок. След това измийте патладжаните под течаща вода, накиснете или изстискайте излишната течност. След такива манипулации получаваме подходящ продукт за по-нататъшна употреба;
- Солта или предварителното варене на патладжана предотвратява усвояването на маслото при пържене;
- Суровите зеленчуци не могат да се консумират, само след термична обработка.
Третата рецепта за мариновани патладжани на корейски
Отлична рецепта за разядка или гарнитура към паста, картофи, каша.
Състав:
- два патладжана;
- морков;
- стръкове целина;
- две крушки;
- стръкове магданоз;
- люта чушка;
- чесън на вкус.
Марината:
- 100 ml слънчогледово масло;
- 50 ml оцет;
- 2 супени лъжици захар;
- чаена лъжичка кориандър;
- една чаена лъжичка синапено семе;
- половин чаена лъжичка смлян чили;
- сол;
- няколко грах черен и бахар.
Приготвяме мариновани патладжани.
Нарежете основната съставка, сол. След 20 минути бланширайте зеленчуците с вряща вода за около 2 минути, отцедете. Накрая измийте зеленчуците със студена вода.
Нарежете лукаполовин пръстени, чесън - плочи, чили - тънки пръстени. Нарежете листата от магданоз и целина, измийте. Нарежете чилито на тънки кръгчета. Морковите се настъргват на тънки сламки или се настъргват на специално ренде за приготвяне на корейски моркови.
Смесете готовите продукти в тенджера, залейте с приготвената марината. Покрийте с капак и мариновайте за един ден. Разбърквайте от време на време. Всички ще харесат патладжани, мариновани по корейски.
Четвъртата рецепта за патладжани на корейски за зимата
Вкусно приготвените патладжани могат да бъдат запазени за новогодишните празници и да зарадвате близките си с пикантна храна.
Рецептата е следната:
- два килограма патладжани;
- половин килограм сладък пипер;
- три глави лук;
- три моркова;
- глава чесън;
- марината: чаша олио, 150 мл оцет, 2 лъжици сол, 4 лъжици захар, лъжица смлян черен и червен пипер, лъжица кориандър, лъжица вода.
Нарязваме нашия основен зеленчук на четири части. Налейте 2,5 литра вода в тигана, добавете сол. Щом водата заври, сварете нарязания зеленчук за около 5 минути, след което го извадете и охладете и нарежете.
Нарежете лука на половин пръстени, обелете пипера на сламки, натрийте моркова на специално ренде, натрошете обеления чесън с преса за чесън. Смесете всички съставки в тенджера.
Пригответе марината, залейте зеленчуците с нея. Разбъркайте, поставете преса отгоре, покрийте с капак, поставете в хладилника за 6 дни. След това подреждаме патладжаните за зимата в корейски стил в стерилизирани буркани. Стерилизирайте отново, само всички заедно, за около 40 минути, навийте и увийте.
Патладжанът по корейски е чудесен начин да подправите обикновено ястие. Те не могат да бъдат представени само във формасалата или мариновани, но сервирайте като пълнени патладжани по корейски.
Опитайте, експериментирайте и се наслаждавайте!