Киевски котлет: класическа рецепта стъпка по стъпка

Ще се изненадате, но за първи път киевският котлет е приготвен във Франция.С течение на времето рецептата на френския ресторантьор е забравена. По-късно, около началото на 20-ти век, традициите на рецептата за готвене на котлети от пилешко филе бяха възродени в Киев. Така се появи добре познатият киевски котлет. Има само една класическа рецепта, останалите са само сенки.

Ястие със световна популярност

Готвенето на котлети по киевски има много интерпретации. Традиционно това месно ястие се приготвя от сочни и пресни пилешки гърди. Пълнежът е масло. Котлетите се пържат във фритюрник и след това се пекат във фурната. Пълнежът ще разкаже за готовността на котлетите: когато месото се счупи, маслото трябва да изтече.

класическа
Котлети по киевски се приготвяха с кости. Това беше направено единствено за удобство, тъй като е обичайно ястието да се яде с ръце. Но този процес на приготвяне на световноизвестните кюфтета се смята за труден, отнемащ време и скъп.

Няма да пренебрегнем традициите на нашите предци и ще се опитаме да приготвим класически котлети по киевски. Ако провеждате такъв кулинарен експеримент за първи път, просто трябва да научите някои правила:

  • по-добре е да отделите филето от пилешкия труп;
  • трябва да получим две парчета - голямо и малко;
  • за да запазите текстурата на филето при разбиване, защитете деликатните месни влакна с хранителен филм;
  • маслото за пълнене може да се смеси с пресен копър, гъби, лимонов сок;
  • по-добре е да замразите добре маслото за пълнежа;
  • за да придобият формата на котлети пилешките гърди, ще ги панираме;
  • нека не експериментираме и да направим класически блат: яйца, галета;
  • по-добре е да направите двойно паниране;
  • преди пържене котлетът се охлажда.

Киевски котлет: рецепта стъпка по стъпка

Традициите на кулинарния свят трябва да се спазват. Котлети по киевски са почти най-популярното ястие в менюто на всеки ресторант. Но за да опитате такова месно ястие, не е нужно да ходите на ресторант. Ще се опитаме сами да приготвим истински котлети по киевски. С кост или без - решете сами.

котлет
Състав:

  • 1 пилешки труп;
  • галета;
  • 30-40 г масло;
  • сол, подправки на вкус;
  • 1 яйце.

Приготвяне:

  1. Наборът от продукти е минимален, но все пак нека проверим наличието на необходимите съставки според списъка.
  2. Сега ще извършим малка хирургическа интервенция: ще изпържим пиле. Ще ни трябва само изпъкналата му част - бучката.
  3. Обърнете внимателно филето и намерете стърчащата част.
  4. Виждате ли по-малките парчета? Тук трябва внимателно да ги изрежем.
  5. Сега можете да измиете филето.
  6. Ако има филм, внимателно го отстранете.
  7. Поставете парчетата филе върху дъска за рязане.
  8. Малък съвет: преди да разбиете, покрийте месото със стреч фолио. Така ще запазим неговата цялост и чистота в кухнята.
  9. Сами ще си приготвим и галета.
  10. Нарежете белия хляб на парчета и леко го подсушете във фурната.
  11. Ако сте били пристрастени към стария хляб, той е идеален за нас.
  12. Поставете парчетата хляб в купа или купа на блендер.
  13. С леко движение на ръката парчетата хляб се превръщат в трохи.
  14. Сега е време да свършите най-трудната част от работата: оформянето на баничките.
  15. Маслото вече го замразихме.
  16. Нарежете го на барчета и го разстелете по средатаголеми парчета пилешко филе.
  17. Покрийте маслото с малки парчета филе.
  18. Разбийте яйцето в купа и активно работете с бъркалка.
  19. Котлетите първо се овалват в яйчена смес, а след това в галета.
  20. Съвет: Повторете тези стъпки два пъти.
  21. Поставете заготовките за котлети във фризера за половин час.
  22. Загрейте олиото в тиган и изпратете котлетите там.
  23. Веднага след като баничките придобият златиста коричка от всички страни, ги извадете от тигана.
  24. Нека изпратим котлетите във фурната буквално за 10-15 минути.
  25. Нека сервираме котлети по киевски горещи.
  26. Начупете котлета, само че внимателно, защото вътре има горещо течно масло.

Опростена версия на класическо ястие

Ако все още ви е трудно да приготвите котлети от пилешко филе по класическия начин, можете да прибягвате до опростена версия. На вашите услуги - котлет по Киевски от мляно месо. Рецептата от снимката по принцип няма да ви каже нищо ново. Технологията на готвене е почти същата. Само тук ще използваме пилешко филе под формата на кайма.

стъпка
Състав:

  • 0,5 кг пилешко филе;
  • 100 г масло;
  • 2 яйца;
  • куп зеленина;
  • черен пипер, подправки, сол;
  • галета;
  • брашно;
  • рафинирано растително масло за пържене.

Приготвяне:

  1. Ще обработим пилешкото филе по обичайния начин.
  2. Ще използваме услугите на месомелачка или блендер и ще направим кайма.
  3. Съвет: самите пилешки гърди са сухи, но можете да поправите това с хляб, напоен с мляко.
  4. Смесете маслото със зеленината.
  5. Нека го изпратим във фризера.
  6. Яйцата се разбиват с миксер.
  7. Пресяваме брашното.
  8. В отделна купа сложете галетата.
  9. Сега да вземем парчекайма и направете от нея торта.
  10. Скрийте парче замразено масло вътре.
  11. Брашно, яйце, галета. Не бъркайте.
  12. Нека повторим тази процедура два пъти.
  13. Остава само да изпържим котлетите.
  14. Правим го на рафинирано растително масло.
  15. Покрийте тигана с капак за няколко минути, така че котлетите да се изпекат вътре.

Рецептите за котлети в киевски стил са претърпели много промени. Но истинската технология за готвене на месно ястие остава непроменена. Акцентът на такива котлети е маслото. В процеса на пържене се смесва със зеленчуците и месния сок и се превръща във вкусен сос. Добър апетит!