Кое масло е по-добро за пържене на картофи и месо?

Помните ли филма Момичета? Мъжете смятали, че картофите могат да бъдат само пържени или варени. Но сладката Тося бързо опроверга мнението им, изброявайки няколко дузини картофени ястия. Същото важи и за маслото. В света на кулинарията има не само рафинирани и нерафинирани продукти. Кое масло е по-добро за пържене? Това е въпросът.

Избираме правилното масло

Просто е невъзможно да се направи без масла в готвенето. Тази ароматна добавка е необходима за пържене, варене, задушаване и обличане на салати. Ако сега проведете блиц проучване, повечето респонденти ще изброят само два или три вида масла, например слънчогледово, маслиново и ленено.

Замисляли ли сте се, че за готвене се използват по-екзотични разновидности?

Те включват:

• царевица;
• фъстък;
• кокосов орех;
• морски зърнастец;
• бадем;
• кедър;
• ориз;
• сусамово масло и други.

Просто е невъзможно да се състави изчерпателен списък от масла, които са известни на световната кулинарна общност. Да, не всяко масло става за пържене. В нашата страна традиционно е обичайно да се използва зехтин или слънчогледово масло.

Както вече споменахме, маслото може да бъде рафинирано и нерафинирано. Първият няма мирис, прозрачен е и не се пени при пържене. Но има и недостатък: в такова масло няма полезни вещества. Но нерафинираното масло има приятен аромат и вкус, а също така е наситено с микро и макро елементи. Но медицинските работници обезкуражават домакините да използват такъв продукт за пържене. Факт е, че в процеса на термична обработка се отделят канцерогени, които могат да се превърнат в заплаха за нашето здраве.

Избираме безопасно масло за пържене

Накое масло е по-добро за пържене на картофи? Сигурно баба ви ще каже, че е на слънчоглед. Ароматни, златисти картофи със зеленина и мас! Какво може да бъде по-вкусно? Но лекарите формулират въпроса по различен начин: какво може да бъде по-опасно?

Ако искате да запазите здравето си и да преминете към правилното хранене, тогава трябва да разберете в какво масло да пържите бъркани яйца и други ястия. На първо място, трябва да разберете характеристиките на маслата и да изберете най-полезното и безопасно.

Повечето жени използват класическо слънчогледово масло за пържене. Съдържа висока концентрация на мастни полиненаситени киселини. Разбира се, полезно е в чист вид. Но веднага щом започне да се нагрява в тигана, се отделят вредни вещества. И при температура от 107 ° слънчогледовото масло започва да гори. Подобно мнение са експертите и за продуктите от лен и царевица.

При топлинна обработка е необходимо да се избират масла, чиято температура на горене е значително по-висока. Най-добрият вариант е зехтинът. Този продукт започва да гори при температура от 190°. Можете да се насладите на здравословна пържена храна само ако спазвате температурния режим по време на готвене.

Но зехтинът вече не е подходящ за печене във фурна или фритюрник. Тук трябва да търсите масло, което има по-висока температура на горене. Има изход - това е оризово масло. Такъв продукт ще гори при температура не по-ниска от 230 °.

Нека да обобщим. За пържене е по-добре да изберете масло, чиято температура на горене не е по-ниска от 190 °. При приготвянето на различни ястия е необходимо да се изберат подходящите видове масла.

Лекари и диетолози са стигнали до консенсус, че следните масла се считат за най-безопасни за готвене на пържени храни:

• лешник;
• палмово дърво;
• рапица;
• гроздов;
• горчица;
• ориз;
• сусам

Кое масло е най-добро за пържене на месо?

Пържола с кръв, котлети, котлети и стотици други месни ястия се приготвят чрез пържене. Както вече разбрахте, нерафинираното масло съдържа канцерогени. Те се освобождават след като се загрее.

Разбира се, привържениците на здравословното хранене, диетолозите и гастроентеролозите ще кажат в унисон, че месото трябва да се готви във фурната, на пара или на скара. Определено можете да приготвите вкусно месо по този начин. Но какво да направите, ако понякога искате да се поглезите с нездравословна храна?

В този случай трябва да изберете правилното масло, за да сведете до минимум щетите по ястието. По-добре е да се даде предпочитание на оризово или царевично масло. Продукт от маслини също е подходящ, разбира се, обелен.

Добре е, ако изобщо можете да се справите без масло. Малка тайна: пригответе любимата си марината и мариновайте месото в нея. Тогава по време на пържене изобщо не можете да използвате масло, тъй като месото ще се готви в собствения си сок под действието на марината. Сърдечно, вкусно и полезно!

По принцип е по-добре да ядете масло в чиста форма. Можете например да направите най-вкусния сандвич.

Сега знаете всичко за това как правилно и най-важното, безопасно и полезно да приготвяте пържени храни. Ако можете напълно да се откажете от пърженото, това е огромен плюс. Хората казват, че жаждата е по-лоша от болката, така че понякога можете да задоволите гастрономическите си нужди и да се поглезите с нездравословна храна. Но само в разумни количества. Нека доброто здраве бъде твой спътник през целия живот!