Може ли да се пържи в зехтин?

Вероятно няма човек, който да не е чувал за ползите от зехтина. Продуктът е много популярен в продължение на много векове. И до днес хората, които се грижат за собственото си здраве, обличат салати изключително с този натурален продукт. Но може ли да се пържи в зехтин и какъв зехтин да използвате?

Добър ли е зехтинът за пържене?

Поради високата си температура на горене, зехтинът е най-подходящ за пържене сред всички известни аналози. При нагряване до 170-180 градуса други масла изгарят и образуват канцерогени, докато масленият продукт запазва лечебните си свойства.

В допълнение, то има най-голямо количество ненаситени мастни киселини в сравнение с други масла. Използването му позволява не само да премахне "лошия" холестерол от тялото, но също така помага за по-доброто смилане на храната.

От това можем да заключим, че отговорът на въпроса дали е възможно да се пържи в зехтин ще бъде утвърдителен. Такива ястия носят много повече полза за човешкото тяло от тези, приготвени на друг подобен продукт. Освен това зехтинът не е лишен от вкусови качества. Има обаче важни нюанси - ще говорим за тях.

Избираме идеалната основа за пържене

Всеки, който поне веднъж е купувал зехтин, сигурно е обръщал внимание на различните обозначения на етикетите. Продуктът се предлага в няколко разновидности, които имат различни свойства в зависимост от технологията на производство, качествените показатели и крайния състав. Нека да разберем кои видове са най-подходящи за пържени ястия.

ExtraVirgin и Virgin са източник на полезни свойства

Това е най-чистият и полезен продукт, който не съдържа никакви добавки и консерванти. Получава се отмеханично пресоване на маслинови плодове. В същото време не се използват никакви методи за обработка, с изключение на обичайното измиване на плодовете.

Именно този вид зехтин е с максимална хранителна стойност и трайност до 2 години. Най-добрият начин за използване на този продукт е дресирането на готови салати и сосове. Така Extra Virgin ще запази всичките си полезни качества и уникален вкус. По правило такъв студено пресован зехтин е леко горчив, което е неговата отличителна черта.

Може ли да се пържи в такъв нерафиниран зехтин? Температурата на нагряване на този сорт е 130-140 градуса, което дава възможност за пържене на продукти с високо съдържание на вода. Extra Virgin е подходящ и за пържене на ситно нарязани зеленчуци или за бързо хранене. За рецепти, които изискват дълъг процес на топлинна обработка, е по-добре да използвате други видове зехтин.

Подтип на Extra Virgin е категорията Virgin, която се получава чрез студено пресоване. Нюансите на производството направиха този продукт малко по-малко полезен от Extra Virgin, но също така е чудесен за салати и студени ястия. Но е по-добре да не го използвате за пържене: съдържа масла от съединения, слабо устойчиви на високи температури.

Зехтинът е златната среда

Самият зехтин, без никакви допълнителни обозначения, е комбинация от рафиниран продукт с необработен зехтин в съотношение 85%/15%. Продуктът има същите вкусови характеристики като Virgin, но хранителната му стойност значително отстъпва на маслата от по-висок клас.

В същото време е с отлично качество и може да се използва за приготвяне на всякакви ястия. Можете спокойно да обличате салати с този сорт, както и да го използвате в по-"радикални" кулинарни процеси. Закомбинирано пържене Зехтинът пасва идеално. Този продукт има максимално количество стабилни мастни киселини и по време на готвене върху него практически не се образуват канцерогени.

Може ли да се пържи месо в такъв зехтин? Да, но ако трябва да използвате голямо количество масло при готвене или да готвите продукта дълго време, тогава трябва да дадете предпочитание на напълно рафиниран продукт.

Romance Olive Oil (рафиниран) е бюджетен вариант

Най-евтиният вид зехтин е наречен Romance olive oil. Това е най-рафинираният продукт, получен чрез второ пресоване на плодове. Хранителната му стойност е много по-малка от тази на по-скъпите сортове. Въпреки това, рафинираното масло все още съдържа полезни витамини и минерали.

Този вид растителна мазнина ви позволява да използвате възможно най-ефективно едно от основните свойства на продукта - неговата висока температура на горене. Има много малка полза от използването му в чист вид. Най-добре е да използвате рафиниран зехтин специално за пържене, особено в случаите, когато трябва да го полеете щедро върху тигана.

Възможно ли е да се пържат картофи в зехтин Romance? Определено да. В това олио може да се пържи абсолютно всичко - от зеленчуци до различни видове месо и риба. Резултатът ще бъдат наистина здравословни ястия, лишени от вредни канцерогени.

Тайните на готвенето на "маслини".

Зехтинът се използва от водещи готвачи по света. Тънкостите на използването на този уникален продукт днес са станали притежание на всеки човек, който не си представя живота си без здравословна и вкусна храна.

Правилният начин за пържене

Най-добре е да вземете дълбока чиния с високи стени за пържене. Така ще се изразходва по-малко масло, защото според мяркатанагряване, обемът му се увеличава. Продуктите трябва да се поставят в съда постепенно, за да не спадне температурата на мазнината твърде рязко. Препоръчително е да изберете по-сухи продукти, за да избегнете пръскане на масло.

Ако искате съставките да бъдат наситени с вкуса и аромата на маслото, поставете ги в самото начало на пържене. Но за да получите хрупкава коричка, първо трябва да загреете добре тигана. Ако маслото не се загрее над 190 градуса, може да се използва отново в същия тиган.

Характеристики на съхранение

Много хора предпочитат хладилника като място за съхранение на зехтин. Въпреки това, дори при стайна температура, всичките му полезни свойства се запазват. Най-важно е контейнерът с продукта да е далеч от източници на светлина. Идеалното място ще бъде тъмна, хладна стая без излишни миризми.

Също така е важно да се избегне попадането на частици от окисления продукт в контейнера (например от ръба на съдовете). В противен случай съществува риск от разваляне на съдържанието на целия контейнер.

Комбинация с други масла

Някои находчиви домакини смесват зехтин със слънчогледово масло, мотивирайки го с по-икономично използване на продукта. Това обаче не трябва да се прави.

Слънчогледът и други известни растителни "колеги" имат по-ниска температура на горене. Това означава, че фракциите им ще започнат да горят преди зехтинът да се загрее. В резултат на това ще се получи изобилен "букет" от канцерогени, а ползите от продукта ще бъдат напълно зачеркнати.

Зехтинът, който се усвоява отлично от организма и има изключителни вкусови качества, несъмнено ще заеме достойно място във всяка кухня. Не е трудно да се разберат видовете и осъществимостта на пържене върху тях в един или друг случай. И вкусни ястия, приготвени в зехтин, могат да се превърнат в посещениекарта на домакинята.