Как да сложим тесто с мая върху пайове?
Опитните домакини знаят, че приготвянето на сладкиши на базата на тесто с мая изисква определени умения и способности. След първите неуспешни опити някои жени се отказват от това начинание и купуват сладкарски изделия от магазина. Днес ще ви разкрием тайната как да омесите правилно тестото с мая.
Тайните на сладкарското майсторство
Очевидно всяка млада домакиня се опитва веднага да покаже всичките си кулинарни умения и да изненада младоженеца си с изискани домашно приготвени сладкиши. За съжаление, не всеки успява да омеси правилното тесто от първия път. Преди да разгледаме някои рецепти и да научим как да слагаме тесто с мая върху пайове, нека научим някои съвети за готвене:
- Тестото може да се приготви по два начина: на пара или без. В първия случай ще отнеме повече време, търпение и усилия, но сладкишът ще се окаже по-пищен и по-вкусен.
- Маята може да се използва суха или пресована. Тези видове мая са взаимозаменяеми, но не забравяйте за пропорциите. И така, за 1 част пресована мая има три сухи.
- Като основа можете да изберете мляко, кефир, кисело мляко или филтрирана вода.
- Маята трябва да се разреди в топла течност. Оптималната му температура е 30-35°.
- За масленото тесто се нуждаем от пилешки яйца, масло или маргарин, захар и сол.
- Не трябва да има течение, тъй като тестото с мая не го харесва. За добър растеж се нуждае от парникови условия.
- За да проверите качеството на маята, можете да омесите малка част от пяната и само след няколко минути на повърхността на масата ще се появят характерни пукнатини.
- Не забравяйте да поставите тестото на топло място за втасване. По-добре е да го уредите първия път и да го дадетевъзможността все пак ще му дойде.
- За да получите необичаен аромат, добавете ванилова захар или есенция към тестото.
- Портокаловата кора или куркумата могат да придадат жълт цвят на печивата.
- Ние стриктно спазваме всички пропорции на рецептата, тъй като техният излишък или недостатък може да доведе до факта, че тестото ще се окаже твърде твърдо или, напротив, неясно.
- Когато печете тесто с мая, в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, в противен случай тя ще увисне и няма да бъде пореста.
- Ако увеличите количеството захар, баницата ще остане сурова отвътре, а отвън ще прегори.
- Прекомерното количество мая ще развали вкуса на сладкарските изделия и ще се усети миризмата на алкохол.
- Не забравяйте да пресеете брашното, можете дори повече от веднъж. По този начин ще обогатим основната съставка с кислород, който е съюзник на дрождите в процеса на ферментация.
Сега знаете как да слагате тесто с мая на пайове. Това обаче са само основните правила. Нека да се заемем с бизнеса и да разгледаме някои от най-добрите, но в същото време прости рецепти.
Бързо и вкусно тесто за пай с мая
Напоследък бързодействащата мая на прах започна постепенно да измества своите пресовани братя. В тази връзка много домакини се интересуват от това как да поставят тесто с мая върху суха мая. Моля, имайте предвид, че сухата мая трябва да е с добро качество и прясна. В противен случай тестото няма да се окаже буйно и просто ще развалите продуктите.
- 0,3 л кисело мляко;
- 50 г кремообразен маргарин;
- готвена сол на вкус;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- 20 г мая на прах;
- 4 чл. пресято брашно.
Приготвяне:
- В отделен съд изсипете киселото мляко, предварително загрято до стайна температуратемпература
- Разтворете маята в течността, добавете захарта и солта.
- Всичко се разбърква старателно и се оставя за 10-15 минути.
- След това добавяме малко пресято брашно и бъркаме течното тесто до сгъстяване.
- Изпращаме купата с тестото на топло, уютно място за половин час.
- След това време добавете пилешко яйце към тестото. Всичко се разбърква добре.
- Изсипете останалата част от пресятото брашно в тестото.
- Замесете тестото с шпатула или супена лъжица, както желаете.
- Покрийте купата с тестото с платнена салфетка и я изпратете отново на топло място за 40 минути.
- Сега можем да започнем да извайваме пайове с любимия ни пълнеж.
Универсална рецепта за тесто с мая
Разбрахме как да сложим тесто с мая за пайове. Сега нека се научим как да приготвяме универсално тесто, използвайки метод на пара. От това тесто можете да направите пайове, меденки, кифлички, сладки, кифлички и др. Масленото тесто се съчетава добре с всякаква сладка, солена, пушена и кисела плънка. Всичко зависи от вкусовите предпочитания и, разбира се, от уменията.
Можете да изпечете това тесто под формата на кифлички, като поръсите повърхността им с кристална захар. Повярвайте ми, ще бъде много вкусно. Тестото трябва да втаса два пъти. Между другото, чудили ли сте се защо трябва да се меси? Този процес ви позволява да наситете основата с кислород, което ще се погрижи за великолепието на нашето тесто.
- 1 литър мляко;
- 2 щипки сол;
- 28 г мая на прах;
- 0,5 кг захар;
- 10 бр. кокоши яйца;
- 750 г кремообразен маргарин или масло;
- 0,1 л водка;
- ванилия на вкус;
- 3,5 кг пресято брашно.
Приготвяне:
- Загряваме млякото до температура 35-37° и го разреждамесъдържа мая на прах.
- Добавете около 150 г кристална захар и пресятото брашно.
- Добавяме брашно в такова количество, че консистенцията на тестото да прилича на гъста заквасена сметана.
- Загрейте фурната до температура 50°.
- Покриваме купата със запарена салфетка и я изпращаме на топло място, за да втаса.
- След 30-40 минути пяната ще удвои обема си.
- В отделна купа разбийте яйцата с малко кристална захар и сол.
- Към тази смес добавяме необходимата за втасване на тестото водка, ванилова захар или есенция, разтопено масло или маргарин.
- Комбинираме тази маса с пара.
- Всичко се разбърква старателно.
- Започваме да изсипваме пресятото брашно на части, като замесваме тестото.
- Тестото не трябва да е лепкаво и грубо. Идеалното тесто с мая има гладка повърхност.
- Покриваме съда с тестото с платнена салфетка и го изпращаме отново на топло място.
- След около 50 минути тестото ще втаса и ще удвои обема си.
- Тогава го утаяваме и отново го покриваме с платнена салфетка.
- Когато тестото втаса за втори път, го оставяме отново и започваме да оформяме банички или кифлички.
Изберете подходящ за вас вариант за приготвяне на тесто с мая и не спирайте да изненадвате домочадието си с изискани, ароматни и порести домашни сладкиши. Добър апетит!