Как се прави сирене у дома?
С какво започва сутринта на повечето средностатистически граждани? От огромна чаша чай или малка порция сварено кафе. И за да не се бунтува стомахът твърде много и да може да оцелее до обяд, той се храни с обилен и ароматен сандвич. И в продължение на няколко века наборът от продукти за създаване на сутрешен сандвич не се е променил: масло, колбаси и сирене.
Само качественият състав стана малко по-различен и сега, за да приготвите не само вкусна, но и здравословна закуска, няма да е излишно да попитате как точно се прави едно или друго сирене.
"Плитка"
Този вид сирене трудно може да се нарече класически сутрешен продукт. Най-често "пигтейл" се избира като лека закуска за бира, което се обяснява със соления му вкус и пушенето.
Млечната основа се коагулира с помощта на специфичен ензим, в ролята на който може да действа пепсин, след което отново се нагрява.
Образували са се люспи, които започват да се слепват, а машините оформят от тях ленти с ширина 7 см всяка.
След това се нарязват на тънки влакна, от тях се изплитат плитки и почти готовият продукт се изпраща да узрее в вана със солена вода. Веднага след като този етап на производство приключи, "писокът" ще отиде в камерата за опушване.
наденица
Видът на колбасите става популярен в Съветския съюз, когато става почти единственият деликатес, достъпен за обикновените граждани. Технологията на неговото производство е сложна и никой няма да хареса отговора на въпроса какво всъщност прави сиренето за колбаси.
Този продукт отнекондиционирани сирена и сирена с изтекъл срок на годност, старо масло, кашкавал и сметана с изтекъл срок на годност. Цялата тази смес е овкусена с огромно количество подправки и овкусители, а освен това съдържа и соли за топене. Последните предотвратяват разпадането на компоненти с различна консистенция, карат готовия продукт да запази формата си при всяка температура.
В производствени условия изглежда така:
- Всички компоненти се раздробяват и смесват съгласно стандартната рецепта, след което масата се изпраща в резервоара за топене;
- Горещата сиренена субстанция се разпределя върху опаковката, която по своята форма наподобява питка. Изработен е от обикновен целофан, протеин или кутизин;
- Готовите и напълнени кифлички се нарязват, нарязват се на части с еднакво тегло и се изпращат да се охладят;
- Ароматът на дим се постига чрез опушване. За това е обичайно да се използват дървени стърготини от дъб или бреза, въпреки че повечето безскрупулни производители използват течен дим.
Тофу
Отговорът на въпроса какво и как се прави истинско сирене тофу ще изглежда така: взема се протеин от соево мляко, който се създава чрез филтриране или нагряване. За коагулация се използват лимонена киселина, магнезиеви или калциеви соли.
Получените люспи се отделят от останалата течност, пресоват се и се опаковат във вакуумирани съдове с подсолена вода. По състав и биологична стойност тофуто може да се сравни с месото, докато цената му е с порядък по-ниска.
В такова сирене няма място за холестерол, той съдържа минимално количество мазнини и въглехидрати.
Адигейско сирене
Оригиналното сирене Adyghe е пълномаслен млечен продуктовце, кози или крави. Основата се загрява до 95 градуса и за 15-20 минути в нея се налива суроватка.
В зависимост от това какво и как се прави сиренето Adyghe, срокът му на годност може да варира от няколко дни до седмица. Поради използването на вакуумни опаковки, този срок се удължава до един месец.
Топена извара
Всичко това е добре, но какво правят тогава с топеното сирене, което е толкова вкусно в компанията на настъргано варено яйце и чесън?
Технологията на производство на този продукт е идентична с тази, използвана за производство на колбаси, като в крайния продукт могат да присъстват следните съставки:
- мазнини, сирища и нискомаслени сирена с изтекъл срок на годност, некачествени и др.;
- палмово масло, сладкарска мазнина и маргарин;
- протеинови и соеви компоненти;
- царевично нишесте и суха суроватка;
- соли за топене, захар, стабилизатори, вода;
- брашно, хранителни добавки, оцветители и др.
Всъщност дори най-скъпото преработено сирене е консервиран продукт за дългосрочно съхранение, който е отличен за хранене на жителите на страни с горещ климат.
Брикетът не се топи дори при висока температура на въздуха, но може бързо да се развали.
Готвим у дома
Както можете да видите, как и от какво се прави индустриалното сирене не предизвиква апетит, но страховете за здравето са още повече. Но всичко това не е причина да откажете сърдечен и вкусен продукт, защото той може да бъде направен от висококачественидомашно приготвени съставки и по проста технология.
И така, правим обикновено сирене у дома:
- 5 литра пълномаслено мляко;
- 3 чл. л. неподсладено кисело мляко;
- 0,5 g сирище (продава се в аптеките);
- вода и сол.
Следва подробно описание как сами да направите домашно сирене от такъв минимален набор от продукти:
- Млякото се смесва с киселото мляко, поставя се на огън и се загрява до 32 градуса;
- Към топлата течност добавете закваска или сирище. Може да бъде 1-1,5 таблетки ренин, 20 ml пречистена вода и 0,25 g трапезна сол;
- Всичко това се влива на топло място за един час. След това масата трябва да се изхвърли върху марля, да се отцеди добре, да се разбърка, да се постави под пресата за 12 часа;
- За дългосрочно съхранение продуктът от домашно сирене се изпраща в хладилника. Преди това трябва да се постави в съд с подсолена топла вода.
Ние правим такава закуска буквално за един ден, а вкусът й е много по-добър от този на магазинната версия, да не говорим за по-„безопасен“ и доказан състав.
Има и много рецепти за домашно приготвени сирена с добавка на масло, консервирани маслини, пресни билки и дори черен пипер.
Всички те заслужават внимание и сред цялото това изобилие определено ще има продукт, подходящ за продуктовата гама, сложността на приготвяне и вкусовите качества.