Как да приготвите цяла патица във фурната?

Смятате ли, че приготвянето на патица изцяло у дома е много уморително? Разбира се, това отнема повече време, отколкото работата с пиле или пуйка, но самият процес не е толкова труден и всяка домакиня е в състояние да получи ястие, което е зашеметяващо по вкус и визуални качества.

Как сами да изпържите патица по пекински във фурната, за да не изсушите месото и да постигнете хрупкава коричка?

Готвим патица по пекински у дома

Това е едно от най-известните ястия от източната кухня, в някои отношения е подобно на традиционното европейско, но все пак не е лишено от национален вкус. Пърженото апетитно месо с хрупкава коричка, деликатни влакна, богат аромат на подправки беше обичано от мнозина. Още повече, че рецептата е невероятно стара – тя е на почти 700 години и все още не губи своята популярност.

Според класическата технология птицата се окачва на огнище, в което горят дърва от праскова, фурма или друго плодно дърво. Но днес е изключително трудно да се направи това у дома, така че технологията е променена: днес патицата по пекински се приготвя в затворена фурна, загрята до максимум. С течение на времето температурата постепенно намалява, в резултат на което се постига равномерно вътрешно изпичане. Трудно е да постигнете същия ефект в обикновена фурна, но все пак е възможно, ако леко промените рецептата.

Състав:

• Патица - 2,5-3 кг.
• течен мед - 4 супени лъжици. л.
• Морска сол - 2 ч.л.
• Сусамово масло - 1 с.л. л.
• Соев сос - 2 супени лъжици. л.
• Китайски подправки - на вкус.

Приготвяне:

• Първо трябва да подготвите птицата: измийте я под течаща вода, подсушете я с хартиени кърпи, натрийте я със сол и я увийте в пергамент. След това го облечетедолния рафт на хладилника и оставете за 8-10 часа. Най-добре е да го правите вечер, за да можете да продължите работа сутринта.
• Когато патицата е осолена, кипнете вода в голяма тенджера. Веднага щом започне да бълбука, пуснете трупа в него и веднага го извадете, подсушете го с хартиени кърпи и набодете кожата с вилица. Професионалистите препоръчват да вземете спринцовка, да поставите игла, да я напълните с въздух и след това да я пуснете под кожата на птицата на няколко места. По този начин кожата ще се отдели от месото. Трябва да се натрие с мед (3 супени лъжици) и след това да се остави патицата настрана за 1-1,5 часа.
• Сосът, в който ще се маринова е от остатъци от мед и сусамово масло, както и от соев сос. Птицата се третира с тази течност отвътре и отвън на всеки половин час в продължение на 4 часа.
• Загрейте фурната на 225-250 градуса (зависи от мощността), на дъното й сложете тава с вода, а над нея решетка. Скарата се намаслява, върху нея се нареждат маринованите птичета и се пекат 40 минути. при максимална температура. След това намалете топлината до 160-170 градуса, изчакайте 60 минути. и обърнете трупа. Оставете за още 30 минути.

Традиционно такова ястие се нарязва на 108 парчета преди сервиране. За разлика от коледната пълнена птица, тя не се поставя цялата в чинията. Най-популярният начин е да сервирате месо, увито в пита хляб с краставица и лук, както и сос. Но може да се раздели на по-големи части и да се нареди върху листа от маруля.

Струва си да се отбележи, че патицата понякога се нанизва на голяма вилица и се пече на открит огън, но това е възможно само през топлия сезон, в лятната вила. Ето защо готвачите най-често използват описания по-горе алгоритъм.

Патица с картофи в ръкав на фурна?

Ако планирате да печете цяла патица, не купувайте твърде голям труп- приблизително 2-2,5 кг. Въпреки това, когато работите с ръкав или фолио, можете дори да вземете птица с тегло 3 кг. Ще се изпече, но ще отнеме повече време за приготвяне. Допълнителни компоненти, в ролята на които обикновено действат зеленчуците, се препоръчва да се поставят по-близо до края на печенето, в противен случай те могат да изгорят или изсъхнат, тъй като патицата ще се готви много дълго време. Някои професионалисти сваряват зеленчуците и ги слагат в птицата за последните 15-20 минути, само за да покафенеят на висока температура.

Състав:

• Патица - 2-2,5 кг.
• Млади картофи - 0,8 кг.
• Морков - 2 бр.
• Сини сливи - 100 гр.
• Сол - щипка.
• Скилидки чесън - 3 бр.

Приготвяне:

• Поставете птицата в студена вода, оставете за 30-40 минути, след което изсушете с хартиени кърпи. Натрийте с избрани подправки, като обърнете специално внимание на кожата и оставете за 30-35 минути. на долния рафт на хладилника. Ако планирате да мариновате патицата, направете го след като месото е изстинало и изчакайте отново 30-40 минути. Сините сливи се заливат с вряща вода.
• След това трупът се нарязва надлъжно по корема и се пълни с всякакви сочни плодове: ябълки, сливи и др. Според тази рецепта не е необходимо да правите това: достатъчно е да го натриете със скилидки чесън, прекарани през Натиснете.
• Как да готвя патица, така че да е мека и сочна? За да направите това, е необходимо да поставите птицата в ръкав за печене, да добавите там 100 ml топла преварена вода и след това да я завържете здраво. Поставете ръкава в дълбока тава за печене, на средното ниво на фурната. Печете на 200 градуса за 35 минути, след това намалете на 160 градуса и печете още 40 минути.
• Сега трябва да измиете и обелите картофите, да ги нарежете на четвъртинки. Същото се прави и с морковите, но те се настъргват на кръгчета. Зарежизеленчуци и сини сливи в ръкав до патицата, печете при същата температура (160 градуса) за още 30 минути.

На този етап ястието е готово, но му липсва хрупкава коричка: изсипете съдържанието на ръкава върху тава за печене, задайте температурата на фурната на 200 градуса. Запържете патицата и зеленчуците за още 10-15 минути. Когато се появи златиста коричка, ястието може да се извади и да се сервира. Добър апетит!