Как да готвя манти

По своите външни параметри и вкусови качества мантата е много подобна на кнедли. Но тестото за манти се приготвя по малко по-различна технология и има много повече опции за пълнежи. Ястието е много популярно в страните от Централна Азия, където е попаднало там, най-вероятно от Китай. Известно е, че китайците приготвят големи кнедли, подобни на кнедли, които се наричат ​​баози - кнедли.

Какви са те, традиционни богомолки?

Обикновено тестото за манти се прави изключително без мая. Най-често се разточва много тънко, но има вариации в дебелината, както и рецепти за приготвяне на мая и буйна основа. Между другото, можете да напълните торбичките с всичко, което сърцето ви желае, щедро овкусете всичко с голямо количество подправки.

Домакините са свикнали да усукват сирене, зеленчуци и месни продукти, които са обединени само от метода на готвене. Баози се приготвят само на пара, за това азиатците използват специално ястие, наречено каскана.

Имахме повече късмет и електрическа мантоварка успешно приготвя това ястие. Това е многостепенно устройство, в долното отделение на което има вода. При кипене се образува пара, която се използва за приготвяне на загортъци.

Никой не отрича възможността за използване на обикновен параход, но тези, които имат истински съдове за готвене на манти в арсенала си, могат само да завиждат. В края на краищата, вместо пластмасови или железни нива, има естествени бамбукови пръчки.

Тайните на перфектното тесто

Рецептата за класическата основа за това ястие съдържа много тайни, с които трябва да се запознаете.

Така:

• За да не се разкъсва тестото по време на увиването, е необходимо едновременно да се използва брашно от 1-ви и 2-ри клас за месене;
• Заза да се получи еластична и здрава маса, е важно да се спазва правилното съотношение вода и брашно, което е 1: 2;
• След като тестото е добре омесено, трябва да се покрие с влажна кърпа и да се остави да "почине" за един час;
• Дебелината на идеалната торта за богомолка е само 1 мм. Това задължава да следвате изброените по-горе съвети и да се стремите да получите солидна основа;
• За да не залепнат торбите с месо за решетката на парахода или мантоварката, дъното им трябва да се потопи в масло.

Въпреки съществуващите стереотипи, на мантите може да се даде абсолютно всяка форма, която всеки народ има своя собствена. В кухните по света можете да намерите кръгли, квадратни и дори триъгълни загортиши, които са еднакво впечатляващи с вкусовите си качества.

Най-популярните варианти на тестото

Рецептата за прясно тесто за богомолка е изключително проста. За да го приготвите, трябва да смесите яйце, брашно и сол, да добавите малко вода и да омесите масата с доста твърда консистенция. Вкусът на крайния продукт зависи изцяло от това колко дълго и интензивно месите и месите тестото. В този процес, който трябва да отнеме поне 20 минути, е желателно участието на мъж.

След като тестото "почине" под влажна кърпа, трябва да се раздели на толкова части, колкото нива има във вашия парник или мантовар. Ако не искате да използвате цялата маса наведнъж, останалата част увийте в полиетилен и съхранявайте в хладилника, като избягвате проветряване.

Преди да извайвате продуктите, останалите барове трябва да се натрошат отново, като се разделят на топки с размер на орехи. Всички се притискат с пръсти, разточват се на тънко, пълнят се с кайма и се защипват според вида на раницата.

Ако предпочитате мекота

Тесто за манти от традиционен форматсе различава по твърдост, затова предлагаме да опитате рецептата за загортиш, в която водата се заменя с мляко, а яйцето напълно отсъства.

Народите на Севера са правили манти на основата на мая, която е подобна на тази, от която се пекат кифлички:

• Изсипете 7 g суха мая в 100 ml топла вода, изчакайте началото на процеса на ферментация;
• Сместа се изсипва в дълбок съд, към нея се добавят 50 г масло и едно яйце;
• Добавят се 300 грама брашно, всичко това се разбърква и се оставя да "почине".

Ако приготвяте тестото по подобна рецепта, торбичките в уреда за пара трябва да се поставят на разстояние една от друга, в противен случай ще се слепят, докато увеличават размера си.

Тайните на вкусния пълнеж

В родината на това ястие на домакините буквално е забранено да използват механични или електрически устройства, които мелят месо за торби с месо. Това се прави с помощта на обикновен нож, но много остър.

И дори най-опитните и известни готвачи признават, че нарязаната плънка е много по-вкусна и сочна от смляната в месомелачка или кухненски робот.

В процеса на приготвяне на мляно месо трябва да обърнете внимание на следните тънкости:

• За да направите ястието вкусно и сочно, трябва да добавите малки парченца мазнина към пълнежа;
• Традиционните торбички се правят изключително с месо и е необходимо да се използват няколко разновидности на този продукт наведнъж: свинско, агнешко, конско, говеждо, пилешко и други;
• Невероятната сочност на мантите зависи от количеството лук в каймата. Нарязва се на малки кубчета и се добавя към плънката в съотношение 1:2;
• В Азия малки парченца картофи и други зеленчуци задължително се добавят към каймата. Благодарение на това излишната течност напуска мантите и тестото не се разкъсва;
• Идеалентиквата се счита за съставка на идеалния пълнеж за захортиш. Придава специфичен и уникален вкус;
• Съвременните версии на мантите могат да бъдат направени с всякакъв пълнеж: гъби, зеленчуци, сирене, морски дарове и дори плодове.

Много важно е наличието и количеството на подправките, без които не минава нито едно азиатско ястие. А това означава, че в допълнение към обичайния червен и черен пипер, трябва да използвате кимион, кимион и чесън. Готовите манти се поръсват със смес от кориандър, магданоз и копър, а заквасена сметана или домашен кетчуп действа като сос.

Процес на формоване

От приготвените парчета тесто се правят кръгли топки, с диаметър не повече от 10 см. Върху всяка от тях се слага кайма в количество по една супена лъжица, върху която се слага парче мазнина или мас. Противоположните ръбове на кръга се защипват, което води до квадратна основа. Можете също така да разточите цялото тесто много тънко, да го нарежете на еднакви квадрати и да свържете ъглите им.

Ако нямате манто - или уред за пара

В този случай торбите могат да се поставят върху метален гевгир, намазан със слънчогледово масло. Поставя се в тиган с малко количество вряща вода и се покрива с капак. Процесът на готвене ще отнеме около 40-45 минути.

При липса на гевгир в тенджера с вряща вода се слага пиала обърната с главата надолу, върху нея се поставя широка чиния и върху нея богомолки. Дъното им трябва да бъде предварително напоено с растително масло.

Опитайте се да приготвите китайски баози по рецептата на дунганската кухня. Изсипете малко олио в дълбок тиган, загрейте го, наредете мантите и добавете вряща вода.

Струва си да се отбележи, че нестандартните начини за привеждане на богомолка в готово състояние не отнемат много свободно време, но демонстриратнеочакван и доста вкусен резултат. Но ако цялото ви семейство харесва това ястие, по-добре е да харчите пари за mantovark.