Как да осолите свински корем: три доказани метода
Добрата домашна свинска мас, колкото и мазна да изглежда на пръв поглед, е изключително полезен продукт, който всъщност не вреди на фигурата, ако се използва в умерени количества. За да извлечете максимална полза от него обаче, трябва да го приготвите сами. Най-добре е да осолявате свинския корем у дома: това е бързо, просто и невероятно вкусно. В тази статия са представени 3-те най-добри технологии.
Избор на гърди за саламура: съвети от професионалисти
- Когато избирате гърди, обърнете внимание на цвета на месото: трябва да е розово, без очевидни жълти участъци, които показват възрастта му. В миризмата не трябва да има кисели или горчиви нотки, а парчето, което сте харесали, трябва да има еднаква плътност и да поддържа формата си добре.
- Уверете се, че кожата е тънка и ножът влиза лесно в месото. Ако се поддаде само след резки удари, такова парче ще има голям брой вени, които ще направят готовия продукт твърд.
Преди да преминете директно към мариноване и осоляване, изстържете кожата с нож, като я почистите от евентуални остатъци от четина, накиснете месото добре в студена вода и го подсушете.
Основните методи за осоляване на гърди у дома
Има 3 основни метода за приготвяне на вкусна закуска: горещо, в саламура и под налягане. Кое да предпочетете зависи от това как трябва да изглежда финалното ястие и колко време имате за приготвянето му. Експресна технологиявключва готвене и допълнително мариноване на месото, в резултат на което се изразходват само 15-16 часа, докато гърдите трябва да изчакат поне 3-4 дни за времето си под налягане.
- За бързо приготвяне измийте и нарежете гърдата на малки (до 5 см) парчета, остържете кожата с нож, така че да побелее - тоест отстранете горния груб слой. Сварете 2 л вода, добавете най-малко 10 счукани зърна черен пипер, както и дафинови листа (4-5 бр.), Едра сол в размер на 220 г. Сварете гърдата във вряща вода за 5-7 минути, след което извадете контейнера, покрийте с капак, поставете на топло място: най-добре във фурната. Не е необходимо да го включвате. След 12-14 часа извадете парчетата свинско месо, натрийте ги с чесън, увийте ги в полиетилен и ги оставете в хладилника за още 2-3 часа преди сервиране.
- Как се осолява свинско шкембе с чесън и саламура? Дори е по-лесно да направите това, отколкото да готвите по експресна технология, но времето за изчакване се увеличава значително. Но само тази рецепта ви позволява да съхранявате продукта за много дълго време, ако ще бъде на студено. Необходим ви е голям стъклен буркан, в който слагате измити и подсушени парчета гърди, поръсени със скилидки чесън и зърна черен пипер. След това трябва да сварите вода, да я осолите и да я охладите, след което да я изсипете в буркан, така че гърдата да е напълно във водата. Покрийте съда с капак и го оставете в килер (или друго тъмно и студено място) за 7-9 дни, след което продуктът може да се сервира.
- Въпреки това, най-често използваният метод все още остава методът с помощта на ярема, в ролята на който може да играе всеки тежък предмет, поставен върху дървена дъска. Тук важна роля играе комбинацията от подправки и подправки. В допълнение към солта,черен пипер и чесън, които са "консерванти" за продукта, можете да използвате кориандър, копър, кимион, индийско орехче и др. Основното е да измиете добре гърдата, да направите разрези в нея, да я напълните със скилидки чесън и след това натрийте го с избраните подправки. Увийте в пергамент, дръжте в него за един ден. След това поставете гърдата в емайлиран съд, така че кожата да "гледа" надолу, покрийте с дафинов лист, натиснете с преса и дръжте под нея 5-7 дни.
В заключение бих искал да обърна специално внимание на количеството сол: това, разбира се, е индивидуален момент, но ако концентрацията е недостатъчна, месото ще бъде лошо запазено и срокът му на годност ще бъде значително намален. Професионалистите съветват да вземете поне 1 чаша на 1 литър вода или да проверите разтвора по прост начин: ако сурово яйце плува при потапяне, това означава, че има достатъчно сол.