Как да осолите цяла херинга у дома
Солената херинга отдавна се е превърнала в ястие от украинската кухня, въпреки че процесът на осоляване на риба за първи път е извършен далеч извън границите на нашата родина. Много домакини предпочитат продуктите, закупени от магазина, защото не знаят как да осоляват напълно херинга у дома. Днес трябва да разкрием тайните на този процес.
Ястие от националната кухня: кулинарни тайни
За да осолите напълно херинга у дома, трябва да знаете някои правила. На първо място, домакинята трябва да избере висококачествен и свеж рибен труп. Когато избирате херинга за осоляване, трябва да обърнете внимание на следните аспекти:
- трупът трябва да бъде цял, непокътнат, със заоблени форми и еднакъв цвят;
- само пресен, охладен труп е подходящ за осоляване;
- в никакъв случай не вземайте преработена риба, защото това е първият знак, че херингата вече не е напълно прясна;
- херинга с мляко е по-мазна и по-вкусна, а с хайвер - по-суха и по-твърда;
- идеалният вариант за ецване е тихоокеанската или атлантическата риба;
- Балтийската херинга може да съдържа примеси от съединения на тежки метали;
- очите на прясна херинга са леко изпъкнали, а перките са плътно притиснати към трупа.
Сега знаете как да изберете правилната риба за ецване. Но кой метод на осоляване трябва да се предпочита? Днес можете да солите херинга по различни начини:
- в саламура;
- сух метод;
- напълно;
- порционирани парчета.
Най-добре е да осолите цял рибен труп, без да го обработвате. Единственото нещо, от което се нуждаете, е да почистите старателно хрилете. Суровата риба ще бъде осолена равномерно и ще се окаже сочна. Преди да започнете осоляването, обърнете внимание на още няколко аспекта:
- за осоляване на риба използваме емайлиран или пластмасов контейнер;
- определено се нуждаете от фитил за равномерно осоляване на херинга;
- доведете маринатата до кипене и след това я охладете напълно, едва след това изсипете върху нея херингата;
- черен пипер и дафинови листа се добавят към марината в класическата рецепта;
- за ецване използваме само едрозърнеста сол;
- използвайки фина сол, можем да подсолим или пресолим продукта, а херингата ще вземе толкова едра сол, колкото е необходимо;
- ако не сте извадили рибата от саламура навреме, тя ще се окаже пресолена, в този случай можете да коригирате ситуацията, като накиснете херинга в студена вода.
Вкусна закуска за вашата маса
Сега ще научим как да осоляваме напълно херинга у дома. Тази рецепта е много проста и изисква минимални финансови разходи и време. Ще използваме морска сол, но не овкусена. Но можете, поради липсата на такава, да я замените с обикновена едрозърнеста сол.
Съхранение:
- 150 г едра морска сол;
- на вкус на карамфил;
- 1 ч.ч. подправки за осоляване;
- черен пипер - 8-10 бр.;
- 2-3 бр. лаврови листа;
- зърнеста горчица - на вкус;
- кориандър на вкус;
- 750 г филтрирана вода;
- 1 ч.ч. гранулирана захар;
- херинга - 2 бр.
Приготвяне:
- Приготвяме всички необходими подправки, чието количество може да се променя според вашите вкусови предпочитания.
- Изсипете филтрирана вода в дебелостенен, за предпочитане емайлиран съд и я оставете да заври.
- Разтворете солта и гранулираната захар във вода.
- Добавете готовите подправки към водата, разбъркайте всичко добре.
- Да се охладимприготвена марината.
- Поставете херингата в пластмасов или емайлиран съд и напълнете със саламура и марината.
- Поставяме фитил отгоре и изпращаме херингата за осоляване в хладилника за 48 часа.
Херинга в буркан - просто, бързо и много вкусно
Има и друг вариант за осоляване на херинга напълно у дома. Да, много домакини осоляват херинга в буркан. За това е по-добре да изберете стъклен съд с широко гърло, за да можете добре да натъпчете рибата вътре в контейнера. Измийте и подсушете добре буркана предварително. Можете дори да го стерилизирате.
Тази рецепта е предназначена за 4 кг охладена херинга. Ако ще солите по-малко количество риба, съответно намалете пропорциите на всички съставки за марината. Първо разглобяваме труповете, като отстраняваме главата и вътрешностите.
Съхранение:
- 4 кг охладена херинга;
- 1500 мл филтрирана вода;
- 3 ½ с.л. л. гранулирана захар;
- 3-4 бр. лаврови листа;
- 1 ч.ч. кориандър;
- 1 чл. л. пипер-грах;
- 7 ½ век л. едра сол.
Приготвяне:
- Изсипете филтрирана вода в тигана, след това разтворете в нея гранулирана захар и сол.
- Добавете всички подправки към водата.
- Оставете марината да заври, оставете да ври 3-5 минути, след това отстранете от огъня и охладете.
- След това подготвяме контейнери за осоляване на херинга. Трябва да е кристално чист.
- Разглобете охладената херинга, като отстраните главата и вътрешностите.
- Слагаме херингата в буркана на слоеве, като набиваме добре труповете, но без да нарушаваме целостта им.
- Пълним буркана до самия връх. Ако цялата херинга не се побира, можете да използвате друг съд или да приготвите друго ястие от рибата.
- Ние взимамеохладена, но леко топла марината и започнете бавно да я наливате в буркана.
- Изсипете на малки порции, така че течността да проникне добре на дъното на буркана и да запълни всички празнини между херингата.
- След това вземете нож и внимателно го пъхнете в буркана по стената.
- Преместете леко херингата, така че въздухът да излезе и маринатата да напълни съда.
- Добавете марината до ръба и затворете плътно буркана с капак.
- Поставяме буркана в хладилника или мазето и го оставяме за три дни.
- През това време херингата ще бъде осолена и ще се окаже много вкусна и ароматна.
Можете да не изливате останалата марината, а да я поставите в хладилника. Когато бурканът се изпразни, трябва да добавите марината, така че херингата да е напълно покрита със саламура.
Сега знаете всички тайни на осоляването на херинга у дома. Както показва житейската практика, нито един празник не е завършен без тази проста, но в същото време много вкусна и пикантна закуска. Солената херинга може да се сервира на масата, подправена с лук, зеленчуци или сос, например горчица, заквасена сметана, домат. Добър апетит!