Как да осоляваме суха свинска мас
Традиционната славянска кухня не може да се представи без свинска мас. Може да се използва като самостоятелна закуска и като компонент на други ястия. За това нашите предци са се научили да пържат, варят, пушат и, разбира се, осоляват преди няколко века. Солената свинска мас, приготвена на сухо, е една от най-популярните закуски.
Тънък, розов, млад
Ако можете да опишете „правилната“ свинска мас за сухо осоляване (т.е. без саламура) с три думи, тогава прилагателните „тънка“, „розова“ и „млада“ са най-подходящи. какво се има предвид Да започнем от края: колкото по-младо е прасето, толкова по-вкусна е сланина. Това е свинско месо, тъй като е продукт "глиган", готвачите не съветват осоляване, защото ще се окаже твърдо и не много крехко. Цветът на мазнината трябва да е розов или бял. Сивкавото се счита за абсолютно неприемливо: това показва, че продуктът не е свеж. Пожълтяването на сланината показва, че парчето е много мазно, вероятно от корема. А за мариноване е най-добре да вземете мазнина отстрани или отзад, със слоеве месо. Трябва да купувате парчета с дебелина около 3-4 см, защото по-дебелите ще отнеме повече време, за да достигнат желаната кондиция, а и не е факт, че ще се осолят равномерно. И последният нюанс е кожата. В идеалния случай тя трябва да е тънка и лека.
4 рецепти за суха солена свинска мас
Независимо коя рецепта ще харесате, веднага ще отбележим, че добавянето на определени подправки е въпрос на вкус. А що се отнася до количеството подправки и сол, свинската мас има удивителната способност да не поема повече от необходимото. Така че не можете да се страхувате да прекалявате с тези или други съставки. Но като цяло трябва да се спазва технологията, по която солим свинска мас у дома по сух метод.
В банката
Основната рецепта включва осоляванемас в буркан.
Съставки:
- 1 кг прясна свинска мас;
- 250 г сол;
- 6-7 скилидки чесън;
- подправки (по ваш вкус).
Подготовка:
- Измийте свинската мас с течаща вода.
- Изсушете добре парчето с хартиена кърпа и го нарежете на тънки кръгчета.
- Счукайте чесъна с преса за чесън, смесете с подправките.
- С тази смес натриваме всяка лента.
- Изсипете половината от солта в чист и сух буркан, поставете свинската мас, така че парчетата да не са под пресата, и поръсете останалата сол отгоре.
- Бурканът се затваря плътно с капак и се слага на студено за 5-6 дни. Готовите парчета могат да бъдат замразени, увити в пергамент, така че свинската мас ще запази свежестта си по-дълго.
Дафиновият лист, карамфилът и смленият пипер се считат за най-подходящите подправки за мас. И така, че продуктът да е равномерно осолен, по-добре е да вземете кухненска сол, а не морска.
В саксия
Сухото осоляване на сланина с чесън и зеленчуци е най-добре в тиган, така че сланината да има достатъчно място, за да пусне сока.
Съставки:
- 1 кг прясна свинска мас;
- 300 г едросмляна сол;
- 6-7 скилидки чесън;
- 1 връзка зеленчуци (копър, кориандър, магданоз);
- подправки (дафинов лист, карамфил, смлян черен пипер).
Подготовка:
- Измийте парче свинска мас, подсушете го и го нарежете на малки филийки.
- Зелените се нарязват на ситно, смесват се със сол.
- Нарежете чесъна на тънки кръгчета.
- Правим разрези в маста и ги пълним с чесън.
- Счукайте подправките в хаванче.
- Натрийте парчетата със солени зеленчуци и подправки.
- Изсипете няколко супени лъжици на дъното на емайлиран тигансол, разпределете маста, като я замените с чесън.
- Налейте 2-3 с.л. л. сол, покрийте съда с капак и го поставете в хладилника за 7 дни. Съхранявайте готовата мас във фризер.
В пергамент
Друг начин за осоляване на свинската мас по сух начин позволява не само да спестите място в хладилника, но и да запазите свежестта на продукта до 2 месеца.
Съставки:
- 1 кг прясна свинска мас;
- 50 ml филтрирана вода при стайна температура;
- 350 г едросмляна сол.
Подготовка:
- Измийте свинската мас, подсушете я и я нарежете на кубчета.
- Смесете 2/3 от солта с вода до консистенция на каша.
- Натриваме свинската мас със сместа.
- Лист пергамент се поръсва със сол, намазва се с маста и се завива. За по-голяма практичност това руло може да се увие в стреч фолио.
- Изпращаме закуската в хладилника за 2-3 седмици. Свинската мас трябва да се съхранява в същата хартия, в която е осолена.
В опаковката
Ако наистина искате да добавите свинска мас към борш или да ядете апетитен сандвич с чаша или две, тогава въпросът колко да изсушите свинската мас за експресно готвене става особено актуален. Специално за такива ситуации е измислена рецепта, която ви позволява да осолявате сланина буквално за 5-6 часа.
Съставки:
- 500 г прясна свинска мас;
- 4-5 скилидки чесън;
- 300 г сол;
- смлян пипер (по ваш вкус).
Подготовка:
- Измийте свинската мас, избършете я и я нарежете на парчета с дебелина около 2-3 см.
- Прекарайте чесъна през преса за чесън и смесете със сол и черен пипер.
- Натриваме свинската мас със сместа, поставяме я върху филм или в торба, увиваме я. След това го оставяме вътрехладилник за няколко часа. Насладете му се с удоволствие.
Сухата осолена свинска мас се приготвя лесно и бързо, а разядката се оказва много вкусна! А парче свинска мас ще добави особен деликатес и пикантност към първите ястия, да не говорим за невероятния вкус, който месото придобива, ако добавите към него същата солена сол.