Буженина у дома
Сочната и невероятно ароматна боженина е желан гост на трапезата както по празниците, така и през делничните дни. Предястие, приготвено сами, е особено апетитно.
Нюанси на подготовка
За да бъде боженината у дома максимално вкусна и сочна, е необходимо да подготвите месото. За това се използват маринати, накисване в специална саламура, триене с подправки и инжектиране.
Като марината често се използва квас или бира. Саламурата се приготвя с помощта на голям брой билки. Парчета свинско месо се накисват в саламура за 5 дни. Температурата в този случай не трябва да надвишава +8°С.
След накисване парчетата месо трябва значително да увеличат теглото си с около 30%. Ако не се натрупа необходимото тегло, шията или периоста се инжектират допълнително с физиологичен разтвор, като се опитват да вкарат иглата възможно най-дълбоко. Между другото, времето, през което месото остава в саламурата, може значително да се намали, ако парчетата се инжектират веднага със саламура.
Също така е обичайно да пълните филето, като поставите пръчки от моркови, чесън или дафинови листа в парчетата. В този случай в месото се правят достатъчно дълбоки разрези с помощта на тънко острие. Когато разтривате продукта с подправки, трябва да сте сигурни, че те са равномерно разпределени по цялата му повърхност.
Днес се препоръчва да готвите божинин у дома в специален ръкав, предназначен за печене, или във фолио. Въпреки това, вареният вариант е не по-малко вкусен.
Ако се използва фолио, парчето месо трябва да бъдеувийте на няколко слоя, като поставите продукта върху матовата страна. Когато печете в ръкав, е необходимо да оставите двата края свободни с 15-20 см. В противен случай ръкавът може да се спука по време на готвене.
Печенето на свинско и говеждо месо отнема около 1,5-4 часа. Оптималната температура за печене е от порядъка на 160-200°C. Когато месото е увито във фолио, то трябва да се отвори преди края на готвенето, така че на повърхността на парчето да се образува апетитна коричка.
Веднага след като филето покафенее, трябва да се увие отново във фолио. Можете да разопаковате опаковката само четвърт час след изваждането на парчето от фурната. Необходимо е да се провери готовността на продукта. Препоръчително е да пробиете готовото месо с шиш, от него ще изтече светлорозов или бледосив сок.
Преди печене е необходимо предварително да загреете фурната, в противен случай предястието ще се окаже прекалено сухо. Можете да запечатате свинските влакна, да предотвратите изтичането на сока. За да направите това, месото се запържва в горещ тиган.
Буженина на полски
Същият случай, когато вкусът на варено свинско у дома изобщо не губи вкусовите качества на печеното. Това е вид експресен метод, при който вареното свинско месо се подлага на много кратка топлинна обработка.
За готвене се нуждаете от:
- свинска кост - 1,5-2 кг;
- майонеза (за предпочитане домашна) - 2 с.л. л.
- соев сос - 3 с.л. л;
- горчица - 1 с.л. л;
- 2 дафинови листа;
- цели грахчета черен пипер - 2-3 с.л. л.
- сол - 1/3 чаша;
- майорана - 1 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 1 ч.л.;
- скилидки чесън - 8 бр.
След това сложете месото в тенджера и оставете водата да заври. Сварете костния мозък само за 10 минути. Тенджерата се отстранява от огъня. Свинското месо се оставя в разтвора за един ден, след което процесът се повтаря. Готовото свинско подсушете с хартиени кърпи и приберете в камерата на хладилника.
Буженина по полтавски
Това е рецепта за готвене на деликатес в специален ръкав.
Необходими са следните съставки:
- свински врат - 1-1,5 кг;
- свинска мас - 300 г;
- 1 малък морков;
- средна глава чесън;
- сол;
- смлян черен пипер на вкус.
Чесънът и обелените моркови трябва да бъдат нарязани на тънки барове, които се използват за шпиониране на врата. Парче предварително мариновано свинско се натрива със сол и смлян черен пипер. Готовият продукт се поставя в ръкав.
Свинската мас се нарязва на доста тънки парчета, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 мм.Плочите се поставят върху повърхността на месото. След като обхванете ръкава с длан, яката се обръща с главата надолу и останалата свободна повърхност се покрива със свинска мас. Ястието се пече 3 часа при температура 160°C. Готовият врат се освобождава от мазнината.
Буженина, приготвена във фолио
Можете да използвате рецептата за домашен хляб, изпечен във фолио.
Необходими продукти:
- свински врат или кост - 700 г;
- зърна черен пипер;
- лаврови листа;
- чесън;
- няколко скилидки;
- смлян черен пипер на вкус;
- сол.
Маринованото свинско месо се измива и подсушава с хартиени кърпи. Месото се поръсва с чесън и черен грахчерен пипер, дафинов лист, карамфил и сол. Повърхността на парчето се натрива със сол и смлян пипер.
Така приготвеният свински врат или кокал се увива плътно във фолио и се прехвърля в тава с вода. Нивото на течността е 1 см. След това тавата се изпраща в загрята фурна, където свинското месо се пече около 1,5 часа, като периодично се добавя вода.
Буженина, изпечена в бавна готварска печка
Мултикукърът ви позволява да спестите много време, като приготвяте изключително вкусни ястия.
За целта са ви необходими:
- пресен свински врат - 1 кг;
- растително масло - 1,5 супени лъжици. л;
- скилидки чесън - 4-5;
- люта чушка (смляна или нарязана) - 1/2 чаена лъжичка;
- синапено семе - 1/2 чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - 1/2 ч.л.;
- куркума - 1/2 чаена лъжичка;
- червен пипер - 1/2 ч.ч.
Вратът се увива в полиетилен и се изпраща да се маринова в хладилника за 4 часа. Смажете купата за мултикукър с растително масло.
При нея се прехвърля свинско месо. Задайте режим "закаляване". Времето за печене ще бъде 1,5 часа за всеки килограм блатове. Готовото свинско месо се запържва в режим "печене".
Приятен апетит и сочна кифла!