Защо палачинките залепват за тигана?

Защо палачинките залепват за тигана? Всички домакини поне веднъж в живота си са си задавали този въпрос. Колко жалко е, когато нещо не се получи от първия път, особено ако е просто и толкова обикновено ястие! Изглежда, че е трудно да направите тесто и да го изпечете? Но когато не само първата палачинка, но и втората и третата излязат на бучки, започвате да разбирате, че нещо се обърка.

Защо палачинките залепват: основните причини

При приготвянето на палачинки, както във всеки друг бизнес, има тънкости и нюанси и всяко нарушение на правилата може да доведе до плачевен резултат.

Ето най-честите причини, поради които палачинките се късат и залепват за тигана.

„Грешният“ тиган

В идеалния случай трябва да е стар "чугун" с дебело дъно или тефлонова тава за хляб. Всяка храна ще залепне върху надрасканото незалепващо покритие.

палачинки

Същият резултат ще се получи, ако е нов тиган от чугун или алуминий. Въпросът тук е, че маслото оставя филм върху тези метали, който не може да се измие за първи път без разяждащи вещества. От време на време маслената "обвивка" се сгъстява и процесът на печене се опростява. По-добре е да имате отделен тиган специално за палачинки. Но ако ги готвите веднъж годишно, тогава, разбира се, няма смисъл.

Почти всеки тиган може да стане подходящ за печене на палачинки, ако запържите в него сол. Необходимо е да изсипете сол на слой от около 5 мм, супена лъжица сода, разбъркайте и го сложете на печката. Когато масата придобие бежов нюанс, изсипете я и избършете повърхността със суха салфетка. След това намажете дъното и стените с тънък слой масло или парче свинска мас - и можете да започнете да печете.

Няма достатъчно масло в тестото

Може би най-лесният начин за решаване на този проблем е:просто трябва да добавите масло, да разбъркате добре и да започнете да печете отново. Не забравяйте, че маслото, както всички мазнини, изплува на повърхността. Ето защо, преди да излеете нова порция тесто за пържене, тя трябва да се разбърква старателно всеки път. Тиганът, дори и да е с незалепващо покритие, трябва да се намаже с олио, преди да се изпекат първите палачинки. След това можете да погледнете ситуацията: ако нищо друго не залепва, има достатъчно мазнина. Ако проблемът се повтаря, по-добре е да изпечете всичко в масло, отколкото да изхвърлите тестото.

Тиганът е бил слабо или неравномерно загрят

Всичко неминуемо ще потъне на студеното дъно. Можете да проверите дали ястието е добре загрято, като капнете малко тесто. Ако изсъска и моментално започне да се готви, можете да започнете да печете.

Твърде тънко или дебело тесто

Както знаете, трябва да изглежда като течна заквасена сметана. Тук всичко е просто: просто трябва да добавите брашно или мляко, за да получите идеалната консистенция.

Малко яйца

За постните рецепти проблемът със залепването е много актуален. Брашното ще подобри ситуацията, но е малко вероятно такива палачинки да са тънки и ажурни. По-добре е да приготвите тестото без яйца, тоест добавете много горещо мляко или вода към брашното. Врящата вода ще добави еластичност и нищо няма да залепне.

Твърде много сода

Излишъкът от това вещество ще даде на палачинките разхлабеност и неприятен вкус. Този проблем е може би най-трудният за отстраняване. Можете да приготвите различно тесто - без сода, и да сипвате малко по малко разваленото, като всеки път правите пробна палачинка. Домакинята ще трябва да прави това, докато не е доволна от резултата.

Защо млечните палачинки залепват за тигана?

Млякото се счита за класическа основа за приготвяне на палачинки. Но дори и тук има тайни:

  • яйцата трябва да са със стайна температура.Погрижете се за това предварително – извадете ги от хладилника 3-4 часа преди да започнете да готвите;
  • избирайте само пресни продукти и висококачествено брашно. Ястие, приготвено на спорни съставки, не само ще залепне и ще се разкъса, но и ще рискува отравяне;
  • брашното трябва да се пресее - тогава в тестото няма да се появят ненужни бучки;
  • млякото трябва да е топло.

Рецепта за палачинки на мляко, които никога няма да залепнат

тигана

съставки:

  • мляко - 750 ml;
  • яйца - 3 бр.;
  • гранулирана захар - 2 супени лъжици. L.;
  • сол - щипка;
  • сода - на върха на ножа;
  • лимонов сок - 1 с.л. L.;
  • брашно - 400 г;
  • слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.

Приготвяне:

  1. Разбийте яйцата и захарта с миксер до побеляване, добавете сол;
  2. Загрейте млякото в микровълнова или на котлона, изсипете го в яйчено-захарната смес;
  3. Загасете содата с лимоновия сок и добавете към продуктите;
  4. Пресейте брашното и го добавете в масата на няколко подхода, като разбърквате старателно всеки път, докато всички бучки се разбият;
  5. Оставете сместа да престои около час. През това време брашното ще набъбне и ще видите истинската консистенция на тестото. Трябва да е като заквасена сметана. Ако се оказа по-гъсто, добавете още топло мляко, ако е течно - брашно;
  6. Преди пържене се добавя олио и се разбърква добре.

Защо палачинките на кефир залепват за тигана?

Работата с кефир като основа е по-трудна: палачинките върху него са разхлабени и лесно се залепват и разкъсват. За да не се случи това, можете да смесите тестото наполовина с мляко или вода. Такива съставки ще добавят сила към тестото, а кефирът ще направи вкуса нежен и лек. В същото време и водата, и млякото трябва да са многогорещо, почти кипящо.

Рецепта за дантелени "нелепкави" палачинки на кефир

палачинките

съставки:

  • кефир - 400 мл;
  • вода - 200 ml;
  • брашно - 400 г;
  • яйце - 2 бр.;
  • сода - 1/2 чаена лъжичка;
  • захар - 2 с.л. L.;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.

Приготвяне:

  1. Комбинирайте брашно, кефир, яйца, сол и захар в тенджера и разбъркайте с миксер;
  2. Изсипете сода в чаша вряща вода, бързо разбъркайте и изсипете в тестото. Разбъркайте отново добре и оставете за 10-15 минути. при стайна температура;
  3. Налейте олио и започнете да пържите.

Няма толкова много отговори на въпроса защо палачинките се придържат към тигана: най-вероятно това е или тестото, или тиганът. Това ястие е просто, но доста причудливо, изисква определени умения и сръчност. Когато готвите за първи път по нова рецепта, по-добре е внимателно да измерите всички грамове и милилитри. И след това, след като оцените резултата, решете какво да добавите и какво да отнемете. С времето ще развиете своята формула за перфектни палачинки, а след това можете свободно да експериментирате с вкусове и текстури.