Какво може да замени яйцата при печене - палачинки и чийзкейкове?

Случва се желанието да печем палачинки или да месим шарлота ни посещава късно през нощта, когато всички най-близки магазини са затворени. Или гостите се появиха на прага, които е задължение на уважаваща себе си домакиня да изненада. В такива моменти от живота често възниква въпросът за алтернатива на този или онзи продукт. Днес ще ви кажем как да замените яйцата при печене.

Yat заместители в печенето: разнообразие от опции

Някои не ги ядат по християнски причини, спазвайки всички правила на строгия пост. Лекарят забрани на другите да ядат тази храна поради възможността от алергични реакции.

Вегетарианците също отказват такива полезни и питателни яйца. И те може просто да не са под ръка по време на приготвянето на това или онова ястие.

Въз основа на тези съображения е много важно да знаете с какво можете да замените яйцата в мъфини, домашно приготвени бисквити или други печива. Но преди всичко трябва да можете да разберете рецептата. Яйцата в тестото изпълняват няколко важни функции:

• действа като слепващо вещество на други съставки;
• придават на сладкиша пищност и обем;
• добавете желания процент влага към готовото ястие.

Ако не знаете защо трябва да добавите яйца към това конкретно ястие, тогава е по-добре дори да не започвате да експериментирате. Но можете да тренирате, без да губите качество и вкус, като използвате прости рецепти, тествани от времето и вашия собствен опит.

Оцетна киселина и сода бикарбонат

Киселата ефервесцентна смес се използва в кулинарията още от времето на нашите баби. Всеки знае, че именно този състав идеално повдига тестото без мая и придава на пайовете желаната лекота.

За да замените само 1 яйце е необходимо:

1. Смесете в чашаобикновен оцет и сода за хляб в равни пропорции, докато се образува пяна.
2. Ако е удобно, тогава содата може да се изгаси директно върху лъжица или в тестото, като се направи малка вдлъбнатина в брашното.
3. Получената смес трябва да се добави към готовото тесто непосредствено преди да изпратите формата във фурната.

Но внимавайте: тази опция ви позволява да замените само до 2 яйца. Ако количеството на тази съставка в рецептата надвишава числото 3, по-добре е да изберете друг метод, тъй като готовият сладкиш може да излезе с характерен вкус на оцет.

Бананова каша и ябълков оцет

На Запад ябълковият оцет винаги е номер едно. Чуждите домакини го добавят към почти всички видове тесто. Ако търсите с какво да замените яйцата в палачинките, изберете тази опция.

Банановото пюре просто завладя сърцата на децата и зае първото място на пиедестала на полезността сред привържениците на здравословното хранене. Поради факта, че самият този плод е доста сладък, той може да действа като заместител не само на яйцата, но и на захарта, като по този начин намалява количеството на вредния холестерол в храната и намалява съдържанието на калории в ястията. Просто пасирайте един банан с блендер и добавете пюрето към тестото.

И двата заместителя спомагат за поддържане на необходимата влага в готовите печива и имат отлични свързващи свойства. Най-често ябълков оцет и плодово пюре се добавят към тестото за бисквитки, хляб, пайове и мъфини. Готовото ястие излиза с деликатен аромат на банан и ябълка.

Но тази опция трябва да се използва с повишено внимание. Ако добавите повече от 200 ml пюре към тестото, то може изобщо да не пасне или да се окаже прекалено гъсто и влажно след изпичане.

Ленено семе

Смляното ленено семе е най-добрата алтернатива на яйчния белтък при печене. Ще придаде плътност и на тестотоще обогати ястието с деликатен орехов вкус. Ако не сте доволни от такава ароматна опция, вкусът може лесно да бъде прекъснат с шоколадов пълнеж или ванилова захар.

За да приготвите макаронени изделия са ви необходими:

1. Смесете в купа 2 с.л. л. смлени ленени семена с 3 с.л. л. преварена топла вода.
2. Оставете сместа за 5-7 минути да набъбне и след това омесете с готовото тесто.

Лекото ленено семе е идеално за обикновено жълто печене. Кафявите ленени семена се добавят към шоколадови браунита, кексчета и пай с какао на прах.

Всички видове нишесте

Какво най-често се добавя към брашното за печене на палачинки, мъфини или кексове? Точно така, картофено или царевично нишесте. Дори яйчен прах в такива продукти е рядкост.

А ако нямате яйца в хладилника си, използвайте една от опциите:

• добавете към брашното 2 с.л. л. нишесте без течност;
• смесете 1 с.л. л. нишесте, 1 с.л. л. заквасена сметана или слънчогледово масло със същото количество вода.

Но не забравяйте, че нишестето няма да придаде пухкавост на тестото, така че го използвайте в рецепти със сода за хляб или бакпулвер.

И кралят, нереално!

Необходимо е не само да знаете с какво могат да се заменят яйцата в пържени, шарлоти или други сладкиши, но и да можете да го направите толкова умело, че дегустаторите дори да не помислят да заподозрат фалшификат.

Няколко кулинарни тънкости ще ви помогнат да усвоите урока "перфектно":

• Ако за пълнене са необходими яйца в печене, тяхната роля може да бъде изпълнена от следните комбинации: сирене тофу, смесено с хималайска сол, или адиге плюс сол от същия сорт.
• Не можете изобщо да добавяте яйца към соса, а пшеничното брашно ще действа като фиксатор. За целта 2-3 с.л. л. запържете брашното дозлатисто в тигана, след което добавете към врящия сос. Ето как често се приготвя добре познатият "Бешамел".
• Когато тестото трябва да втаса, но вкъщи няма бакпулвер и яйца, потърсете соево или нахутено брашно в кофите. За да замените 1 яйце, ще бъде достатъчно да смесите 2 с.л. л. брашно със същото количество вода.
• Няколко лъжици готови лепкави овесени ядки идеално ще заменят продукта от пилешкото месо в котлети, кюфтета и други солени ястия. Но сладкиши, например чийзкейкове, могат да се приготвят изобщо без яйца.

И накрая, още един малък трик. Всеки знае, че яйцата придават на печенето характерен жълтеникав нюанс. И без значение каква алтернатива изберете, същият цвят никога няма да излезе. Щипка куркума ще спаси положението. Добър апетит!