Телешкият лагман е ориенталска приказка във вашата кухня
Някои ястия от националната кухня на други страни са твърдо установени в нашата страна. Едно от тези ястия е телешки лагман. Всъщност това е телешка супа със зеленчуци и фиде.
Как се приготвя телешки лагман
Рецептата за говеждо лагман беше споделена с нас от жителите на Централна Азия. Рецептите на това първо ястие, подобно на много други традиционни ястия, като кулеша и борш, може да се различават една от друга, но като цяло е доста лесно да се приготви такава супа, просто трябва да имате всички необходими продукти във вашия арсенал.
Съставът на супата включва:
- телешко месо - 300-400 г;
- брашно - 200 г;
- яйца - 2 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- Български пипер - 1 бр.;
- черна ряпа - 1 бр.;
- низ боб - 200 г;
- патладжан - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- растително масло - 100-150 мл
Необходимите подправки са кимион, анасон, смлян червен и черен пипер, чесън, кориандър и червен пипер. Узбеките също добавят лук jusai, който има особен вкус на чесън. Може да се замени със скилидки или пера от млад чесън.
В узбекската кухня традиционният лагман се приготвя в специален котел на огнището, а в условията на модерна кухня можете да готвите това ястие в бавна готварска печка. Основната съставка на супата, освен телешко, е домашно приготвената юфка.
Lagman има три компонента: юфка, пълнеж (waja) и сос (lazu-chang). Всички те имат свои собствени характеристики. Нека да разгледаме кои.
Рецепта за юфка
юфказа лагман е специален, защото към него се добавя оригинално печене с определен набор от централноазиатски подправки.
Узбеките смятат това ястие за първо и второ. Узбекското име е "чузма-лагмон", което означава "дърпам". Това оригинално име се появи, защото юфката, приготвена от узбеки, може да достигне дължина до 5 м. Те се намазват с масло, намачкват се във вода и се разтягат.
Въпреки това, много супермаркети вече продават готови тестени изделия, наречени "Lagmon", и можете да ги купите, за да не се притеснявате много. За тази супа са подходящи и други видове италианска паста или спагети. Лагманът е демократично ястие и допуска вариации в приготвянето.
Въпреки че, ако все пак сте решили да следвате всички технологии и да направите юфка със собствените си ръце, тогава слушайте следните препоръки.
Всеки, който е запознат с рецептата за приготвяне на домашна юфка или италианска паста, знае, че не са необходими толкова много продукти, за да се направи правилно. Това са 2 яйца, 200 гр. брашно, 1-2 с.л. лъжици зехтин (или друго растително масло без мирис) и 1 с.л. л. ледена вода
Това трябва да се прави, докато тестото спре да се къса и започне да се разтяга. Тестото се издърпва, удря се по масата, ръцете се навлажняват с вода или олио и когато се разтегне достатъчно, се завива с фолио и се оставя за час.
След това разточете тестото на слой с дебелина не повече от 5 мм, след това навийте слоя в тръба и нарежете юфката.
Оставете сварената юфка настрана и започнете да приготвяте соса.
Приготвяне на соса
Китайци, японци, татари и узбеки обичат лагман и тези националности придават особено значение на вкуса на соса. вярноприготвянето на соса (лазу-чанг) за тази супа е много важно. Готвенето на телешки лагман без подходящия сос ще бъде безсмислено.
Защото симфонията на ястието трябва да се състои от правилните нотки, една от които е прекрасен сос. Рецептата за тази подправка е насочена към факта, че сосът трябва да е цветен и да има характерен ориенталски акцент.
Вероятно всяка домакиня понякога е имала оризова каша вместо пилаф. Така че, за да не се провали тази супа и да получите желаната консистенция и вкус, трябва да спазвате точната технология на готвене.
Отделно ще подготвим подправката за лагман (лазу-чан). И така, счукайте 2-3 скилидки чесън с щипка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка смлян пипер и запържете за 3 минути. В същото време добавете 3-4 с.л. л. бульон от фиде.
След това посолете леко, добавете половин чаена лъжичка винен оцет и изсипете готовата смес в отделен буркан.
Зеленчуци и месо
Друга тайна за правилното приготвяне на телешки лагман е, че това ястие е много богато и съдържа голямо количество зеленчуци и месо.
За да приготвите така наречения пълнеж (vaja), ще ви трябват патладжани, домати, лук, картофи, чушки, черна ряпа, боб и моркови.
Можете да режете зеленчуци в свой собствен формат, няма строги правила за рязане на зеленчуци. Що се отнася до месото, традиционно се използва говеждо, но много използват и агнешко. Месото ще ви трябва 300-400 г. В арсенала ви трябва да има сол, черен пипер, зеленчуци и растително масло.
Нарежете зеленчуците патладжан, репичка, лук, морков, картоф на кубчета, а месото на ивици. Бланширайте доматите с вряща вода и след това ги потопете в студена вода. След това ги освободете от кожата и също ги нарежете на кубчета. Нарежете сладкия пиперсламки, а зеления фасул на парчета с дължина около 3 см
След като се задушат 10-15 минути се добавят домати, чушка, малко чесън, люта чушка или смлян червен и черен пипер. След това залейте сместа с вода, така че да я покрие с 1-2 пръста.
Добавете звезден анасон. Задушете за 10 минути, добавете jusai или пера от чесън, подправки, дафинов лист, сол. Когато изминат 2-3 минути, свалете плънката от котлона и оставете настрана за 15 минути.
Ястието се сервира по следния начин: в чиния се изсипват фидето, отгоре се слага черпак от уханна ваджа (заливка), поръсват се билки, а до него - сосът.
Това обилно, ароматно и пикантно ястие ще изненада и нахрани вашите гости до насита!