Виенско кафе: тайни и рецепти за приготвяне

Виенското кафе се счита за класика в жанра и един от вкусните начини за приготвяне на напитка от кафе на зърна. Ще научите историята на произхода на вкусното виенско кафе и ще се запознаете с най-добрите му рецепти.

Малка историческа екскурзия

Рецептата получи името си неслучайно: за първи път кафе с добавка на прясно мляко беше сервирано в кафенета във Виена, но в същото време не можем да се съгласим с мнението на гордите жители на Австрия, че разпространението на напитката в Европа се дължи изцяло на австрийците.

Ароматните кафе напитки са се консумирали във Венеция много преди да се появят първите кафенета в австрийската столица. Напитката дойде във Венеция от Турция, където според легендата съпругата на Сюлейман Велики Хасеки Хюрем обичала да я пие и го правила въпреки забраните на имамите и любимия си съпруг!

Венецианските търговци донесоха кафеени зърна в Австрия и там тази напитка стана изключително популярна почти мигновено. Първоначално аристократите пиеха вкусната топла напитка изключително в своите офиси и трапезарии, но по-късно във Виена бяха открити специални заведения, където всеки можеше да опита невероятната новост.

В кафенетата са измислени различни начини за сервиране на екзотика - със сладкиши, с алкохол, но най-популярният вариант е с прясно мляко или виенско кафе.

Според същите легенди собственикът на първото виенско кафене, търговецът Кулчински, започнал да добавя мляко и захар към напитката, за да смекчи горчивината на напитката и да привикне австрийците към нейния вкус.

Напитката, изобретена от Кулчински, има друго име - кафе меланж. Меланжът е красива капачка от млечна пяна, която украсява чаша. За да приготвите истинско кафе меланж по виенската рецепта, трябва да се опитате да накарате капачката да излезебуйни

Съвременната рецепта за виенско кафе позволява замяната на млякото с бита сметана, но най-често този вариант се приготвя в САЩ и Англия, а в столицата на Австрия традиционно се сервира напитката.

Виенското кафе може да се приготви по различни рецепти, нека се запознаем с най-добрите варианти.

Класическа рецепта

Строго погледнато, ще ви трябват минимум съставки за рецептата за класическа виенска напитка:

• натурално кафе;
• прясно мляко;
• захар.

Друго нещо е, че за да получите вкусна напитка, трябва да подходите към подбора на съставките правилно и с познания по въпроса. Ще дадем няколко съвета за избора на основния компонент - натуралното кафе. За рецептата е препоръчително да закупите виенско печено кафе. Печенето на зърната се определя от техния цвят: в този случай трябва да намерите продукт с тъмни едри зърна.

Обърнете внимание не само на цвета на продукта, но и на другите му характеристики: зърната не трябва да имат повреди, разцепвания, трябва да са цели и без драскотини. За да закупите гарантирано висококачествен зърнен продукт, купувайте го на тегло, така ще можете визуално да прецените дали купувате добро кафе или не. Изберете сорта според личните предпочитания: Арабика е известна със своя сладък вкус и аромат, Робуста е ценена със своето богатство и сила. В никакъв случай не купувайте продукт с добавени аромати - тези вещества само ще развалят вкуса на напитката!

За предпочитане е кафето да се смила непосредствено преди приготвяне. Също така е важно да изберете добра вода за пиене - тя трябва да бъде чиста, без примеси. Затова е по-добре да използвате филтриран продукт, а не чешмяна вода.

На порция от класическата рецепта се вземат две лъжици смлян продукт и се приготвя напитка със средна сила.

Чашаизплакнете със студена вода, изсипете готовата напитка в нея и в същото време добавете загрято мляко (около 50 грама), само тогава ще получите същия известен меланж!

Можете да сложите захар веднага, но ако сервирате чаша на гост, по-добре просто сложете захарницата на масата.

Оригинален вариант с какао

Как да си направим оригинално виенско кафе? Можете да опитате да изненадате гостите си с напитка с добавка на какао.

Рецептата за тази опция ще изисква подготовката на продуктите съгласно следния списък:

• Мляно кафе на зърна - шест супени лъжици;
• Захар - на вкус;
• Мазнина сметана - сто и петдесет грама;
• Шоколадов сироп - на вкус;
• Пудра захар;
• Какао на прах.

Приготвянето на напитката започва с разбиване на сметана с пудра захар. Кремът с максимален процент на мазнини или пресен домашен продукт ще се разбие по-добре. Разбийте сметаната, докато се образува гъста пяна, след което я охладете добре.

Смесете смления продукт в турец с гранулирана захар и налейте филтрирана вода. Поставете турку на силен огън и оставете сместа да заври и веднага я извадете - не можете да оставите напитката да заври! Оставете да се влива известно време и изсипете във висока чаша. При заливането не забравяйте да оставите място в съда за крема.

Върху приготвения кафеен слой с лъжица се нарежда слой от крема, отгоре се залива със сироп и се поръсва плътно с какао на прах. За да изглежда красиво какаото, пресипете го през фина цедка. Сервирайте чаши със сламки на масата, тъй като първо трябва да изпиете частта от кафето и след това да ядете вкусния кремообразен слой.

Рецепта с шоколад и пудра захар

За да приготвите напитка по тази рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

• 
  Смлени зърна - две целичаени лъжички За тази рецепта е по-добре да вземете сорта робуста, тъй като има правилната степен на насищане на вкуса;
• Четири супени лъжици фин сладък прах;
• Чаша тежка сметана;
• Половин блокчета натурален горчив шоколад;
• Щипка ванилия.

Сварете силна напитка в турска или друга кафе машина.

Докато напитката е готова, изсипете чаша сметана в дълбока купа, изсипете в нея захарна пяна и разбийте до гъста и плътна пяна. Сложете готовия продукт в хладилника, за да не се утаи крема.

Когато напитката е готова, оставете я да престои две минути. И докато се влива, затоплете чашата над огъня. Правете това внимателно, за да не се изгорите. Налейте напитката във високи стъклени чаши, като се стараете да не ги пълните догоре. Намазва се кремовия блат, който допълнително се украсява с настърган шоколад. Поръсете с ванилия (по желание ванилията може да се замени с канела или кардамон). Можете също така да поставите някаква шоколадова украса по ръба на чашата. Сервирайте със сламка за коктейл.

Необичайна студена рецепта

В горещите и задушни летни вечери можете да се поглезите с необичайния вкус на студен виенски меланж.

За напитката ще ви трябват следните компоненти:

• Смлян зърнени продукти - две или три чаени лъжички с горчивина. Вземете арабика за рецептата - има перфектния вкус за приготвяне на студен кафеен коктейл;
• Захар - този продукт се добавя, както винаги, на вкус;
• Домашни вафли - 50-60 грама;
• Тежка сметана - една четвърт чаша.

Сварете силно кафе в турска или друга кафемашина и го охладете. След това изсипете прясна сметана в готовата охладена напитка и разбъркайте. Поставете продукта в хладилника и замразете. Получената гъста смеспрехвърлете във високи чаши от прозрачно стъкло, намажете отгоре с дебел слой разбита сметана и прикрепете вафла към ръба на чашата. Можете допълнително да украсите чашата с пресни плодове, лимонова кора или настърган горчив шоколад.

Приятно кафе!