Слънчогледово масло: ползите и вредите от различни видове
Очевидно слънчогледовото масло се намира в почти всяка кухня. Ползите и вредите от този продукт не са известни на всички, въпреки че много хора го използват всеки ден при пържене, задушаване, печене или обличане на салати. Понякога слънчогледовото масло се използва и за медицински цели. Добрият готвач трябва да знае за многото аспекти на този дар на природата.
Сред растителните масла, използвани в кулинарията, най-популярно е маслото, извлечено от слънчогледови семки. Бюджетна цена, високи вкусови качества, споменаване в повечето прости рецепти, които се предават от поколение на поколение - това са основните предимства на слънчогледовото масло. Ползите и вредите от различните му видове са от интерес за хората, които искат да съставят диетата си по такъв начин, че да се притесняват по-малко за здравето си.
Как нерафинираното масло може да помогне и да навреди?
Нерафинираното слънчогледово масло съдържа всички полезни компоненти на слънчогледовите семена: витамини Е, А, D, група В, микроелементи (желязо, никел, хром), мастни киселини (предимно ненаситени) и танини.
- нормализира мастния и липидния метаболизъм;
- намалява нивото на "вредния" холестерол в кръвта;
- допринася за загубата на излишни килограми;
- подобрява зрението, храносмилателния процес, състоянието на косата и ноктите;
- осигурява холеретично действие, което е необходимо за естествено прочистване на органи и системи;
- има леко слабително свойство;
- предотвратява стареенето и образуването на тумори;
- предотвратява развитието на атеросклероза и тромбофлебит, както и проблеми с жлъчния мехур, червата, стомаха и белите дробове;
- подхранва кожата;
- повишава имунитета;
- укрепва опорно-двигателния апарат и нервната системасистема
По време на топлинна обработка важните за организма компоненти намаляват. Когато обсъждат ползите и вредите от студено пресованото слънчогледово масло, експертите отбелязват, че то съдържа изброените полезни вещества в максимално количество. Но срокът на годност на такъв продукт е кратък - ако се превиши: течността става горчива, което показва появата на свободни радикали.
Ако продуктът е направен чрез горещо пресоване, е необходимо да се ограничи количеството му, тъй като в резултат на излагане на високи температури в него се появява малко количество тежки метали и примеси. За да се увеличи максимално ползата, а не вредата от нерафинираното слънчогледово масло, трябва да се добавя към тесто, овесена каша, сосове и салати. Но не можете да го използвате, когато искате да изпържите нещо, защото:
- ще се появи неприятна постоянна миризма;
- съдържанието на влага в маслото ще се увеличи, което ще доведе до появата на гъста пяна - това затруднява наблюдението на състоянието на съда;
- довеждането на такова масло до точка на кипене и по-горе заплашва с излишък на дим и образуване на канцерогени - вещества, които застрашават развитието на онкологични заболявания.
Плюсове и минуси на пречистения продукт
Дори много от най-добрите готвачи не могат да отговорят какъв е методът на извличане. Но този термин е пряко свързан с готвенето. Това е името на най-разпространената технология за приготвяне на рафинирано слънчогледово масло. Неговата полза и вреда далеч не са идентични със свойствата на продукта, който не е бил подложен на подобна обработка.
И така, трябва ли да се откажете от рафинираното слънчогледово масло? Няма начин! Рафинирано масло при нагряване:
- не придобива неприятен вкус и мирис;
- не пуши и не се пени;
- има висока точка на горене, така че не образува канцерогени.
Ако съставките на някое ястие трябва да бъдат пържени, не се колебайте да напълните тигана с това растително масло.
Как да направим слънчогледовото масло изключително полезен продукт?
Ползите и вредите от слънчогледовото масло до голяма степен се определят от това как се използва. Добрата домакиня винаги трябва да има под ръка 2 бутилки такава растителна мазнина:
- рафинирано масло - за пържене;
- нерафинирано - за готвене на студени ястия.
2-3 ст. л. нерафинирано студено пресовано олио или 1-2 с.л. л. горещото изцеждане е напълно достатъчно, за да направи храната по-вкусна, да обогати тялото с полезни вещества и да не навреди на здравето с допълнителни калории.
Не трябва да се злоупотребява и с количеството пречистен продукт. Използвайте точно толкова масло, колкото е необходимо за добро пържене и не го наливайте върху горещ тиган: въпреки че температурата на горене на продукта е висока, тя все още съществува.
- обогатяване на козметика;
- приготвяне на лечебни смеси;
- като основа за екстракти от лечебни растения.
Струва си да се отбележи, че лекарите не съветват да се вземат предвид народните рецепти с растителни масла, направени за почистване на тялото, тъй като те могат да причинят тежки обостряния на чревни заболявания. Също така, количеството масло, консумирано отслънчогледовите семки трябва да бъдат намалени за хора, страдащи от патологии на жлъчния мехур и жлъчната система.
Коментирайки ползите и вредите от изплакването на устата със слънчогледово масло, лекарите отбелязват, че ако изплакнете устата си с него, състоянието на гърлото и венците наистина ще се подобри. Но не можете да държите продукта в устата си повече от 20-25 минути и още повече да го поглъщате след изплакване, в противен случай извлечените токсини ще се върнат в тялото.
От древни времена слънчогледовото масло с право заема "кралско" място във всяка кухня. Той има много калории, но не по-малко полезни вещества, които могат значително да подобрят здравето. Разбира се, този продукт не е абсолютно безвреден (като всяка друга храна), но ако се използва правилно, той ще направи храната ви по-вкусна, ще ви даде красота и добро здраве и ще ви помогне да се справите без животински мазнини по време на отслабване. Използвайте продукта разумно - и оставете всичко да върви като часовник!