Рецепта за сацива с пиле по грузински
Сациви е много популярен и обичан грузински сос. Може да подобри вкуса на всяка гарнитура. Между другото, самите грузинци смятат, че сациви е пълноценно ястие, така че го сервират отделно, а не като добавка към нещо. Те обичат този сос за неговия необичаен вкус и ненадминат аромат. Има различни технологии и варианти на приготвяне на това ястие.
Какво знаем за пилешката сацива?
В Грузия можете да чуете и друго име - пиле в сос bazhe, но това са различни ястия, които се различават по принцип само по начина, по който се приготвят ядките.
Много готвачи от кавказката кухня провеждат кулинарни експерименти, предлагайки различни версии на сацива за обществена оценка.
В момента са станали популярни няколко варианта, които се различават предимно по метода на готвене на пиле.
Например, може да се пече на фурна или да се вари, след което да се изпържи в олио. Можете да го приготвите и по следния начин: вареното пиле се разделя на влакна и се задушава в соса, което ви позволява да получите хомогенна маса в резултат. Има огромен брой рецепти, които се различават по състава на подправките, което пряко се отразява на вкуса на сацива.
Като цяло, ако има желание, можете да приготвите оригиналната си версия на ястието, като използвате рецептите по-долу.
Класическа грузинска рецепта за сацива с пиле
Този сос отнема време, тъй като трябва да престои известно време, за да се съберат всички съставки на ястието. Най-добре е да използвате домашно пиле, което ще подобри вкуса и ще се доближи до оригиналното ястие. Чаша червено вино обикновено се сервира като гарнитураомекотява пикантния вкус на ястието.
Рецептата за сациви включва следните продукти: труп с тегло 1,5 кг, 1 л пилешки бульон, 220 г масло, 30 г брашно, 315 г орехи, 3 глави лук, глава чесън, връзка зелени, 6 бр. дафинови листа, 3 жълтъка, по 1 чаена лъжичка шафран, учо-сунели, бахар, семена от кориандър и суха аджика и още 6 бр карамфил, сол и винен оцет на вкус. Между другото, много хора не харесват вкуса на карамфил, така че ако желаете, можете да изключите тази подправка от рецептата.
Процес на готвене:
- птицата трябва да бъде предварително намаслена и след това измита и изсушена със салфетки. Нарежете трупа на големи парчета и след това ги сварете в малко количество вода до готовност. Не изливайте бульона, тъй като ще ви бъде полезен. Отделете месото от костите и отстранете кожата;
- сега трябва да подготвите ядките, които трябва да са свежи и ярки. Те трябва да бъдат обелени и смлени по някой от познатите методи, например можете да използвате кафемелачка или месомелачка с фина решетка. Зелените измийте, подсушете и нарежете на ситно, а чесъна почистете и прекарайте през преса;
- вземете тиган и разтопете половината от готовото масло. Нарежете обеления лук на малки кубчета, а чесъна наситнено. Готовото месо се запържва в сгорещено олио, добавят се дафиновите листа и след като се сварят, всичко се прехвърля в отделна чиния;
- сложете останалото масло в тигана и запържете лука в него до прозрачност, след което изпратете там чесъна. Добавете брашното и разбъркайте добре, след това налейте бульона и малко вино. В отделен съд смесете ореховата маса с жълтъците, зеленчуците, солта и всички подправки до гладкост. Прехвърлете получената маса в тигана с останалите съставки и разбъркайте всичко добре;
- време е да добавите готовото пиле. Не забравяйте да отстраните дафиновия лист. Не е необходимо да се довежда до кипене, достатъчно е просто да се загрее за няколко минути. След това го сложете в съдовете, в които планирате да го сервирате и го приберете в хладилника. Смята се, че грузинското пиле сациви е по-вкусно на втория ден. Трябва да се сервира с резени домати и гарнирани с берберис.
Рецепта за пилешка сацива в бавна готварска печка
Можете също да приготвите това вкусно ястие в бавна готварска печка, което ви позволява да получите по-ароматен сос. Благодарение на тази техника процесът на готвене е опростен.
За да приготвите сацива, трябва да вземете следните продукти: пилешки труп, лук, 2,5 литра вода, 1 супена лъжица. орехи, 3 скилидки чесън, по 1 ч. л. хмел сунели, кориандър и смлян червен пипер, 1,5 ч. л. шафран, 15 г брашно и сол.
Начин на приготвяне:
- започваме приготвянето на соса, като кипнем бульона. За целта измийте пилето, обелете го и го разделете на две части. Поставете едната половина в съда на мултикукъра, налейте вода, така че нивото й да е на маркировката 3 l. Нарежете обеления лук на колелца и го добавете към пилето. Изберете режим "Супа" и настройте таймера за 1,5 часа;
- солта трябва да се добави половин час преди края на готвенето. След звуковия сигнал извадете птицата, охладете я, отделете костите и я разделете на големи парчета с ръце;
- смелете обелените ядки в блендер или кафемелачка, или месомелачка с фина решетка. Към тях добавете чесъна, който е настърган и всички останали подправки. Залейте с 2 чаши от бульона, останал след варенето на пилето, и задължително добавете лука. Добавете брашното и всичко се смила на ситно в блендер до получаване на хомогенна маса, която трябва да е малко течна. Затова, ако е необходимо, налейте още бульон;
- прехвърлете ядковата маса в контейнера на мултикукъра и я оставете да заври, като изберете режима "Задушаване". Добавете месото и изключете бавната готварска печка. Остава само да се охлади и можете да сервирате.
Проста рецепта за необичайни пилешки сациви
Както вече споменахме, много готвачи експериментират с това ястие, получавайки нови опции. Предлагаме да спрете на един от тях. Отличава се с факта, че в състава е включена каша от елда, благодарение на което сосът наистина се превръща в пълноценно второ ястие. Много хора я наричат "фалшиви сациви".
Тази рецепта включва следните съставки: труп с тегло 1 кг, 700 мл бульон, 1 супена лъжица. елда, 0,5 с.л. ядки, 155 гр. лук, 3 скилидки чесън, 3 с.л. лъжици олио, 1 чаена лъжичка винен оцет, сол, смлян лют пипер, шафран и хмел сунели. Ако няма шафран, използвайте куркума.
Етапи на подготовка:
- обелете пилето и го сварете с добавка на цял лук и морков за 1,5 часа. Готовото месо отделете от костите, бульона прецедете и посолете на вкус;
- в сух тиган с високи стени на среден огън запържете крупата за 10 минути. докато се появи приятен орехов аромат. След това налейте 1,5 с.л. бульон и гответе до готовност;
- ядките смелете в блендер или по стария начин, тоест с хаванче. Смелете готовата каша в блендер и добавете ядките, а след това всички подправки без шафрана. Прекарайте чесъна през преса и го сложете в получената маса;
- обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва в сгорещено олио до прозрачност. След това прехвърлете масата от елда в тигана и налейте бульона, така че консистенцията да е като заквасена сметана. Добавете оцет и гответе на умерен огън за 8 минути. Следдобавете шафран и сол на вкус;
- вземете дълбока купа и сложете в нея средно големи парчета пилешко месо, а отгоре полейте с лют сос. Увийте всичко с филм отгоре и го поставете в хладилника за 5 часа. Сервирайте, гарнирани с нарязани зеленчуци или семена от нар.
Сега знаете как да приготвите оригинално и много ароматно грузинско ястие, което ще бъде украса на всяко хранене. Ако искате да изненадате гостите си, тогава не забравяйте да използвате една от рецептите, представени по-горе.