Готвим яребика на фурна

Самият пернат дивеч на масата създава усещане за празник. Няма значение как скъпоценната птица е стигнала до вас, от ръцете на ловец или от щанда за месо на отдела, вашата задача е умело да приготвите ястие от нея и да разкриете вкуса на продукта, доколкото е възможно.

Домакините гледат с недоверие на прясна яребица (в краен случай смляна, от магазина) - нисък труп с характерен дух на дивеч...

Но след като сте опитали добре овкусеното му с подправки, сочно и изключително крехко месо, със сигурност ще искате да му се насладите повече от веднъж. Научете доказаните начини за печене на яребица във фурната и се захващайте за работа!

Технология на печене на дивеч (яребици)

Готвенето на този вид месо не е трудно: обикновено се пържи в тиган или в ниска тенджера, но най-добре е да опитате да изпечете птицата върху лист за печене във фурната. Топлината, която обгръща месото от всички страни, особено отгоре, бързо прониква в него и не го изсушава, освен това можете да изпечете специална гарнитура върху тавата за печене, която ще изгори в тигана.

Правилата за готвене на яребица във фурната са прости:

1. започнете да печете с гърба надолу, така че горчивият сок от гърба да излезе върху тавата за печене и другото месо да не потъне;
2. половин килограм яребици във фурната ще бъдат напълно готови за 1 час, след което те трябва да бъдат извадени или изключени от топлината;
3. никога не използвайте фолио за печене на дивеч - той просто се готви в собствения си сок и тогава ще има горчив вкус;
4. на всеки 10-15 мин. птиците се заливат с мазен сос, месен сок или олио, за да не изсъхне месото.

Птиците в нашата кухня никога не се нарязват на парчета преди топлинна обработка. Следователно печенето на цял труп е практически единственото правилно от гледна точка на технологиятаначин.

Ще ви трябва лист за печене с високи страни или ръкав за печене върху лист и термостат за фурната.

Пет най-добри печени ястия от яребица

Моля, имайте предвид, че във всяка рецепта за яребица на фурна има съставки, подобни по предназначение, но напълно различни по звук. Киселината, необходима за всеки дивеч, е или цитруси, кисели плодове и плодове, или вино, или заквасена сметана, която е любима в нашата кухня.

Смлян черен пипер, дафинов лист, средиземноморски и нашите градински билки и пикантна морска сол осигуряват пикантен, пикантен вкус. Като марината, която ускорява готвенето, опитайте рецептата за горчица с мед.

Не забравяйте, че е лесно да изсъхнете дивеча по време на готвене, така че се уверете, че топлината не е твърде силна и постоянно намазвайте повърхността на птицата с някакъв вид мазнина.

Яребици по гръцки

Съставки:

• ? лимон;
• 2 яребици;
• 200 г свинска мас на жилки;
• 2 супени лъжици зехтин;
• Пресни билки (малък куп):
• Риган:
• мащерка;
• розмарин;
• Магданоз;
• 4 сушени дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• Черен пипер и сол на вкус.

загрейте фурната до 180°C. Измийте птиците и ги подсушете с кърпа, натрийте с половин лимон, смес от сол и черен пипер. В шкембето се слагат и други подправки. Всяка една завийте с тънки резени мас и поръсете със зехтин.

Намажете тавата за печене с масло и поставете яребица с гърба надолу. Изпратете във фурната на средния рафт за 1 час. През това време извадете тавата три пъти, първият път, за да обърнете птиците на гърди и още два пъти, за да полеете зехтина и изтеклия от тавата сок.

Готовността се определя отслед надупчване на месото с тънък сух нож на най-дебелото място - под натиска на ножа трябва да се отдели прозрачен сок. Извадете, нарежете на парчета и сервирайте горещо или студено с магданоз и резени лимон.

Яребици в стар стил

Състав:

• 2 яребици;
• 4 портокала;
• 200 г черешови плодове;
• 100 г задушени леки стафиди;
• 1 чаша бяло вино;
• 4 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици водка;
• 1 супена лъжица мед;
• 1 чаена лъжичка нишесте;
• сол, черен пипер.

Изстискайте няколко портокала за сок, тънко отстранете кората от кората с ренде. Мариновайте измитите и подсушени птици в смес от сок, кора и черен пипер за 30 минути. Бутчетата и крилцата завържете здраво с конец, за да не изгорят във фурната.

Изпържете труповете върху лист за печене във фурната при 220 ° C за 20 минути от всички страни, като ги обръщате на всеки 4-5 минути в масло. Гответе, намалете котлона и като поливате птиците от време на време с извлечения сок, оставете още 30 минути.

Пригответе соса. В тенджера запалете водката, когато изгори - добавете останалата портокалова марината, виното и меда, варете леко около 3 минути. Разтворете нишестето в ? чаши студена вода и налейте, като разбърквате, в тенджерата. Добавете нишесте към соса и варете още 2 минути, докато стане прозрачен.

Извадете тавата за печене с яребиците, добавете сол на вкус, залейте със соса, поръсете с череши и стафиди и изпратете във фурната за още 10 минути, като намалите топлината до минимум.

Сервирайте горещ с резени от последните два портокала.

"Тургенивски" яребици в заквасена сметана

Състав:

• 2 яребици;
• 150 г масло;
• 400 г мазнинасметана;
• 1 морков;
• 1 ябълка Антонов;
• листа от целина;
• зелен магданоз;
• сол, черен пипер, лимонов сок.

Почистете и подсушете птицата, натрийте я с едра сол с черен пипер и лимонов сок, налейте малко сок в корема, сложете там едро настърган морков и ябълка. Обърнете краката навътре и ги закрепете с конец към крилата.

Поставете нарязаното на кубчета масло върху тава за печене. Поставете труповете с гърба надолу и изпратете тавата във фурната, загрята до 220 ° C, за 1 час. През това време отворете няколко пъти фурната, за да обърнете яребика и намажете местата за сушене със заквасена сметана и разтопен сок с масло. 10 минути преди да е готово, поръсете месото с нарязани зеленчуци и щедро полейте с останалата заквасена сметана. Сервира се топла и студена.

Яребици в медено-горчичен сос в ръкав

Състав:

• 2 яребици;
• 3 супени лъжици мед;
• 2 супени лъжици горчица на зърна;
• лимонов сок;
• сол, черен пипер на вкус.

Намажете готовите трупове обилно със сос от мед, горчица, сол, черен пипер и лимонов сок. Поставете птиците в ръкав за печене и ги поставете с главата надолу върху сух лист или лист. Завържете краищата на ръкава с конец, оставяйки празнини за излизане на парата.

Изпратете тавата за печене във фурната с температура 220-240 ° C за 20 минути. Обърнете труповете върху гърдите, като внимавате да не разкъсате ръкава и оставете соса да потече. След още 30 минути изключете фурната, но оставете месото да се охлади в нея за около половин час.

Това ястие е най-добре да се сервира напълно охладено, с гарнитура от задушени пикантни зеленчуци (моркови, корен от целина и магданоз, пащърнак), паста и хладна пшенична каша.

Яребица с чесън и сусам

Състав:

• 2 яребици;
• 20 g растително масло;
• 100 г сусамова паста;
• 3 скилидки чесън;
• по 1 супена лъжица ленено и сусамово семе;
• едро смляна морска сол;
• лимонов сок.

Ако не е възможно да закупите сусамова паста, пригответе нейната домашна версия: смилайте половин чаша сусам в кафемелачка или блендер и разбийте със сусамово масло до консистенцията на гъста заквасена сметана, дръжте за един ден на хладно място.

Обработете яребика преди печене, като се стараете да не повредите кожата. Натрошете чесъна, смесете го с лимонов сок и го разтрийте върху труповете, като поставите малко в стомаха. Поръсете птицата с морска сол, но не пресолявайте.

Намажете гърдите и бедрата със сусамова паста, поставете гърба върху тиган с масло и го изпратете във фурната на 180°C за 1 час и 10 минути. След известно време обърнете труповете на едната страна, след известно време - на другата. Ако пастата от гърдите започне да се изплъзва, вземете я със супена лъжица или шпатула и я поставете обратно върху дебелите части на птицата.

Не пресушавайте месото: ако пробиването на ножа покаже бистър сок, когато е готово, изключете котлона и оставете месото във фурната още 15 минути, след което сервирайте с резени лайм или лимон, варен ориз, пшенична каша.