Солени гърди

Гъби, едни от най-често срещаните гъби за осоляване. Тези гъби заемат едно от първите места по съдържание на протеини и микроелементи. Хрупкави, вкусни grudsi ще украсят всяка маса. Осоляване на grudsi по различни начини. Има метод на горещо осоляване. Винаги соля по тази рецепта. При варенето на гъбите излизат всички вредни вещества, като в същото време остават хрупкави и вкусни.

За готвене ще ни трябва:

• тежък
• чесън
• дафинов лист
• копър чадъри
• черен пипер, карамфил (можете да вземете готов комплект за маринати)
• солта не е йодирана
• (саламура се приготвя в размер на 4 супени лъжици сол на литър)

Необходимо е бъбреците да се накиснат в леген за 2-3 часа в студена вода, така че ще бъде по-лесно да ги измиете. След като се намокрят малко, трябва да се почистят с четка. След това изплакнете отново под течаща вода, за да се отървете от пясъка.

Докато гъбите се накисват във вода, гответе саламура. На базата на приблизително една 10-литрова кофа с гъби, 2 литра саламура. Налейте вода в тиган, добавете сол. На литър 4 супени лъжици нейодирана сол. След като водата заври, хвърляме чадъри от копър и подправки. Вари се 15 минути, след което се изсипва в голяма купа и се охлажда.

След това сложете чистите гъби в голяма тенджера, налейте вода и варете 15 минути. Именно през това време вредните вещества успяват да излязат от гъбите. Водата трябва да бъде леко осолена, така че горчивината да изчезне от гъбите. След 15 минути изцедете водата и налейте нова. Това е необходимо, за да не абсорбират гъбите обратно всички вредни вещества, които са успели да отделят по време на готвене. Варете гъбите на слаб огън за 30 минути.

След готвене слагаме гъбите в гевгир, оставяме водата да се отцеди малко. Тогава винаги слагам малки и големи гъби в различни купи. Купите трябва първо да се излеят с вряща вода.

Докато гъбите се охлаждат след готвене, стерилизирайте бурканите и капаците. Предпочитам капронови капаци, но са възможни и завинтващи се капаци, но в никакъв случай не използвайте железни капаци за изпомпване. Солените и мариновани гъби не могат да се търкалят, когато взаимодействат с метал, гъбите отделят вещества, които са смъртоносни за хората. Бурканите могат да се стерилизират на пара или върху специален капак, над вряща вода. Времето за стерилизация е 15 минути. Найлонови капачки за 3-4 минути, в противен случай те ще бъдат изкривени.

Обелете чесъна, около 4 скилидки на буркан. Разрязваме всеки зъб на още няколко части. След това разпределяме бучките в буркани, капачките надолу, прехвърляйки ги с чесън, към стените на буркана. Нарязваме едро гъбите. Напълнете бурканите със саламура до краищата, така че гъбите да са изцяло в саламура.

Затворете плътно с капачки. Изчакваме бурканите да изстинат напълно и ги прибираме в хладилника. Gruzdi може да се яде след месец. През това време те са добре осолени и ще придобият желания вкус. Добре е да ги сервирате на масата с растително масло и лук. Гъбите излизат, пръстите ще си оближеш!