Избираме ориз за рулца: дресинг, сос, как да усукваме?
Ролите отдавна и здраво влязоха в живота на бивш съветски човек. И ако по-рано това екзотично ястие се сервира само в елитни и специфични заведения, днес основните съставки за приготвянето му могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. За да направите това, достатъчно е да намерите необходимия отдел и да вземете или готов комплект, или да закупите продукти по свое усмотрение.
В тази статия предлагаме да разберем какъв точно ориз е необходим за рула, как да го приготвите правилно и с какво да го подправите.
Какъв вид ориз да купя?
За суши и ролки се нуждаете от специален японски сорт ориз, който има повишена лепкавост. Освен това е възможно да се използват обикновени зърнени храни с кръгли зърна, див и кафяв ориз. Строго е забранено да разваляте ястието със задушени зърна, които много трудно се сваряват и практически не се слепват.
Освен това трябва да се вземат предвид следните съвети:
- По-добре е да купувате ориз, събран тази година, а не в миналото. Факт е, че зърната от старата реколта могат да придадат на рулата неприятен послевкус и дори едва забележима миризма на мухъл;
- За да не изглежда оризовата основа безвкусна и „празна“, се препоръчва да добавите специални подправки, които подобряват вкуса;
- Ако оризовите рулца не се приготвят веднага и зърнените култури се приготвят предварително, те трябва да се съхраняват по доста оригинален начин. Необходимо е да се използват керамични съдове, съдове от истинска глина или стъкло.За да се запази оригиналният вкус, е важно да се предпази вареният ориз от изсушаване и излишна влага;
- Преди да направите рулца, шротът може да се оцвети с куркума, сливов оцет и зелени водорасли.
Основни методи за готвене на ориз
Народната съкровищница е богата на рецепти за приготвяне на ориз за ролки и суши. Така например, един от тях препоръчва да се изсипват зърна във вече вряща вода, което ви позволява да запазите всичките им полезни качества и естествен вкус. След готвене крупата трябва да се залее с марината.
Сред рецептите по-долу определено ще откриете такава, която да ви хареса не само като изпълнение, но и като краен резултат под формата на вкусна и здравословна японска храна.
Като цяло всяка домакиня готви голям овален или продълговат ориз за суши по свой изключителен начин. Каквото и да е, суровият зърно трябва да се измие обилно и водата да се смени най-малко 7 пъти. Смята се, че това е единственият начин да се отмие цялото излишно брашно, без да се повлияе на вкуса и бъдещата лепкавост.
Съдът за готвене трябва да е с много дебело дъно. Не е необходимо да използвате емайлирани съдове, тъй като храната често изгаря в тях и придобива неапетитен, гранясал аромат и вкус. Не поставяйте ориза във вода веднага след измиване, а го прецедете, оставете да изсъхне и да се отцеди поне час.
Ако говорим за традиционната версия на готвене на каша за суши, тогава тя се състои от следното:
- Зърната се измиват и изсушават по горепосочената технология;
- Оризът се прехвърля в чинии и се залива с абсолютно студена вода в размер на 150 g течност на 100 g зърна. Само при спазване на такива пропорции ще бъде възможно да се получи добре изпарен и лепкав детайл;
- От момента, в койтосъдържанието на тигана ще заври, зърнените култури ще се готвят не повече от 10 минути. Важно е да се уверите, че нищо не залепва за дъното и не кипи;
- Готовата зърнена култура трябва да бъде плътно покрита с капак, докато изстине, и едва след това се смесва и се оставя да "почине" за още 5 минути.
Както бе споменато по-горе, това е класически вариант. Въпреки това, преди да разточите сами оризовите рулца, ви препоръчваме да се запознаете с още няколко рецепти:
- Зърната се измиват до пълно избистряне на последната вода. След това трябва да престои 45 минути, така че да абсорбира останалата влага и да набъбне. За една порция зърна се взема една и четвърт чиста и студена вода. За готвене се взема съд от неръждаема стомана, оборудван с плътно затварящ се капак. В него се поставя един лист водорасли нори, които трябва да се отстранят преди течността да заври. Оризът се готви 10 минути, на средно силен огън, след което тиганът се завива с кърпа и остава да се изчака още 10 минути;
- Четвърт килограм шрот и 250 мл вода се смесват в съд, всичко се поставя на силен огън, довежда се до точката на кипене, след което пламъкът се намалява до минимум. По принцип крупата трябва да стои на печката не повече от 20 минути и само под затворен капак;
- Оризът се измива до пълното отстраняване на брашното, поставя се в гевгир, отцежда се, залива се със студена вода и се оставя за 20 минути. Това му дава възможност да набъбне и да освободи необходимото количество глутен в процеса на готвене.
С какво да напълня?
Вкусният дресинг за ориза, предназначен за кифличките, е също толкова важен, колкото и всички останали съставки.
Затова предлагаме да опитате един или всички от предложените варианти за приготвянето му:
- Дресингът Awasezu се прави от 0,5 литра саке,500 грама оризов оцет и 0,5 кг гранулирана захар. Всичко това се смесва, довежда се до кипене и се подправя с 1 с.л. л. сол;
- Сосът може да се направи от една чаена лъжичка кристална захар, чл. л. оризов оцет и половин ч.л. каменна сол. Препоръчва се използването на гранулирана захар и морска сол;
- Сосът за ориз, приготвен специално за рула, ще бъде вкусен, ако смесите в тенджера сока от един лимон, каменната сол, захарта и оцета, поставите съда на котлона и като разбърквате изчакате подправките да се разтворят напълно . Готовият ориз се залива с марината, покрива се и се оставя, докато цялата влага се абсорбира напълно.
Всъщност степента на гастрономическо удовлетворение от крайния продукт ще зависи от това какъв вид зърнена култура ще изберете, с какво ще я подправите и колко умело ще завъртите самите рула.
Между другото, като всичко ориенталско, рулцата са много капризни по отношение на спазването на технологията на готвене, това трябва да се вземе предвид от тези, които ги правят за първи път. Съберете достатъчно информация, изберете най-простите рецепти и опитайте!