Балсамов оцет
Балсамовият оцет или балсамико е гъста, тъмнокафява подправка, която придава на ястията изискан аромат и оригинален сладък вкус. Понякога се бърка с винен оцет, но се прави по различна технология.
Италианските градове Модена и Реджо Емилия се считат за родните места на балсамовия оцет. Там преди няколко века невероятната природа е дала специални сортове грозде, от които е приготвена уникална подправка.
Рецептата за оцет се пази в строга тайна, предава се от родители на деца. В момента около 300 италиански семейства участват в производството на балсамов оцет.
Приготвя се от бяло грозде от определени сортове. Тази суровина се пресова и готви в големи отворени котли. Резултатът е пивна мъст, която се проучва, прецежда и налива в специални дървени бъчви от череша, кестен, туя или дъб.
Процесът на стареене е много дълъг и в зависимост от сорта е 12-25 години, а понякога и 50 години. Пивната мъст се изпарява, излива се в бъчви с по-малък обем, докато се образува зрял балсамов оцет. Придобива дървесен вкус и многостранен аромат.
Производителите от Модена запушват балсамовия оцет с тапи от различни цветове в зависимост от възрастта. Например, 12-годишната е кремава, а 25-годишната е златиста. Производителите от Емилия определят възрастта на течността по цвета на етикетите: 12 години - червено, 18 години - сребро, 25 години и повече - злато.
Цената също зависи от възрастта на балсама (100 ml): 12 години - в рамките на 40 евро, 25 години - около 70 евро. Има и евтини варианти, които се приготвят от обикновено червено вино и винен оцет. Такива течности траят много по-малко, но вкусът им е почти идентичен с истинския балсамов оцет.
Нокакво да направите, ако няма възможност за закупуване на оригинала? Какво може да замени балсамовия оцет? Опитайте се да използвате винен оцет, но първо му дайте няколко дни (или по-добре – седмици), за да се влеят подправките и билките, за да се доближат до естествения вкус и аромат.
Балсамов оцет - състав и свойства
Балсамовият оцет се споменава за първи път в ръкописи от 1046 г., където се казва, че балсамовият оцет е бил подарен на италианския маркиз Бонифацио и германския император Хенри II. Само много богати и благородни хора можеха да направят такъв подарък в онези дни.
Първоначално се използва за медицински цели, тъй като течността има противовъзпалително и антисептично действие. И известният Д. Казанова го използва като афродизиак.
Лечебният състав в 100 грама е следният:
1. Основните:
- 76,45 g вода;
- 0,49 g протеини;
- 17,03 g въглехидрати;
- 0,37 g пепел.
2. Витамини А, групи В, С и др.
3. Макроелементи:
- 112 mg калий;
- 27 mg калций;
- 23 mg натрий;
- 12 mg магнезий;
- 19 mg фосфор.
4. Микроелементи:
- 131 mcg манган;
- 26 mcg мед;
- 0,72 mg желязо;
- 80 мкг цинк.
5. Пектинови вещества.
6. Полифеноли.
7. Оцетна киселина и пирогроздена киселина.
Евтините варианти включват също винен оцет, карамелизирана захар, овкусители, концентрати, сгъстители, калиев дисулфид. Калоричното съдържание е около 88 kcal.
Благодарение на полифенолите, балсамовият оцет има антиоксидантни свойства върху тялото, способността да унищожава патогенната микрофлора в червата и подобрява сърдечната дейност. Витамините от група В нормализират нервната система.
Полезните свойства се запазват при условие, че тинктурата не се подлага на топлинна обработка.
С помощта на балсамов оцет
Италианската кухня не може без балсамов оцет. Много ресторанти смесват балсамов оцет със зехтин. Можете да използвате тази смес като дресинг за салата отделно в купа, като сос.
Можете също така да потопите парчета пресен хляб в него или да го залеете директно върху ястие с месо, зеленчуци и морски дарове.
Салатите със скариди и калмари придобиват уникална нотка, а със сирене и домати - класическия вкус на италианските ястия, традиционните спагети с пармезан - оригиналност, отличителност и сладост.
Използването на балсамов оцет се разпростира и върху плодови салати, особено ягодови. В чиния например слагаме листа от рукола, върху нея ягоди, поръсени с пудра захар, а плодовете заливаме с балсамов оцет. След половин час такова ястие се сервира на масата.
Салата от домати, сирене фета и балсамов оцет
Много проста салата, приготвена бързо, основното е, че всички съставки са налични:
- 6 чери домати;
- 1 авокадо;
- 100 грама сирене фета;
- супена лъжица балсамов оцет;
- 2 супени лъжици зехтин;
- черен пипер, сол.
Обелете авокадото и го нарежете на малки плочи, доматите разполовете, а фетата на кубчета.
пригответе дресинга от оцет, олио, черен пипер и сол. Смесете съставките и подправете. Насладете се на дегустацията!
Ребърца в сос от зеленчуци и балсамов оцет
Сос от зеленчуци и балсамов оцет придава на задушените ребра деликатен, сладко-пикантен вкус.
Необходими са:2 кг телешки или свински ребра, 800 г домати без кожа, 200 мл вода, 2 глави лук, 2 моркова, люта чушка, 4 с.л.зехтин, 2 лъжици оцет, сол, черен пипер.
- Нарежете лука на половин пръстени, отстранете семената от лютия пипер и го нарежете на ситно, моркова настържете на едро ренде. Налейте олио в тигана, запържете лука за пет минути. Добавете към него моркови и черен пипер, оставете да къкри за около 10 минути. След това се добавят пасирани домати с вода. След 10 минути налейте балсамов оцет, масло, сол и черен пипер. Оставете да къкри още няколко минути.
- Загряваме фурната на 160 градуса. Поставете ребрата върху лист за печене, покрийте ги със сос от зеленчуци и балсамов оцет. Печете за час, след това покрийте с фолио и печете още час-един и половина, докато месото започне да се отделя от костите.
Сервирайте готовото ястие горещо с любимата гарнитура.
Балсамовият оцет е уникална италианска подправка с деликатен и деликатен вкус. Използването му ще подобри любимите ви основни ястия, закуски, салати и десерти. Приятни и вкусни експерименти!