Защо палачинките се късат при обръщане?

Палачинките са обилно и питателно ястие. Може бързо и задоволително да нахрани голямо семейство или гости. За всяка домакиня приготвянето на палачинки е уникален процес. Някой ги пече лесно и бързо, докато други домакини се страхуват дори да започнат да готвят или постоянно се чудят защо палачинките се разкъсват.

Причината за вълнението е полепването на храната по тигана и нарушаването на целостта при обръщане. Това може да се избегне, ако знаете причините и начините за отстраняването им.

История на ястието

Палачинките са популярно ястие. Благодарение на простата си рецепта се смяташе за чудесен деликатес във всяко семейство. Първите споменавания на ястието в Русия датират от 9 век. В началото на 11-ти рецептата се разпространява широко и се появява в менюто на всяка домакиня.

защо
Историците смятат, че първата палачинка се е появила от овесено желе. Домакинята го сложила да се топли на котлона, но забравила. В резултат на това желето се превърна в апетитен руж. Те започнаха да практикуват кулинарния шедьовър върху нагорещени камъни и върху нажежени глинени стойки.

Палачинките се подобряват с всяко десетилетие. Той се превърна в основния деликатес на Маслен вторник. Ястието беше изпечено в огромни количества и почерпи всички гости и минувачи. Така са прекарали и зимата. Палачинките приличат на слънцето по цвят и форма, така че в древността те са били свързвани с езическия бог на светлината Ярило.

Днес палачинките са кулинарен продукт. Пече се или се пържи в тиган. Течното тесто се запича, обръща се и се прави кръгла тънка питка. Ястието се приготвя с огромно разнообразие от пълнежи.

Палачинките се късат при обръщане: възможни причини

Ароматът на прясно изпечени тънки палачинки ви кара да тичате ентусиазирано към кухнята. Можете лесно да ги използватепочерпете голяма група приятели, проведете добър разговор на чай. Но ароматното ястие е доста непредвидимо. Палачинките може да се разкъсат по време на процеса на обръщане, залепвайки за тигана.

когато
Има доста причини за това:

  1. Грешен избор на тиган. Ястията заемат важно място в кулинарията. Ако тиганът има драскотини и други дефекти, едва ли ще можете да обърнете палачинката и да не я разкъсате. За да бъде ястието перфектно, трябва да използвате "бабин" чугунен тиган с дебело дъно. Препоръчително е да закупите машина за хляб. Това е специално ястие с ниски страни. Такъв тиган се нагрява бързо и също така моментално се охлажда. При обръщане на запеченото тесто продуктът ще запази целостта си.
  2. Количеството и вида на брашното. Има стотици рецепти за палачинки. Правят се на кефир, мляко, вода, минерална вода и дори бира. Но най-важната съставка е брашното. Вкусът и силата на палачинката зависи от нейното качество и количество. Ако добавите твърде малко брашно, тестото ще стане течно. Ще бъде невъзможно да го обърнете - ще се счупи. За да избегнете това, трябва да обърнете внимание на консистенцията на брашното. Тестото трябва да е доста еластично и плътно. При отцеждане от лъжица трябва бавно да тече на тънка струйка. За да се постигне този ефект, тестото трябва да се влива в продължение на 30-40 минути преди готвене.
  3. Много захар. Ако добавите тази съставка в големи количества, едната страна ще се изпържи бързо, а горната страна ще остане сурова. Ето защо трябва да слагате захар стриктно според рецептата.
  4. Палачинките се късат при обръщане, ако в тестото има много сода. Това прави продукта рохкав, което затруднява запазването на неговата цялост.
  5. Ако палачинките залепнат за тигана и се накъсат, това може да се дължи на липса на масло. Трябва да се добави към тестото. Така че тестото да е цялообръщане, тавата трябва да се намазнява всеки път. Това става с помощта на специална четка или салфетка.
  6. Яйцата правят тестото еластично и гъвкаво. Тяхната липса ще лиши продукта от важни качества. Палачинките се накъсват - трябва да добавите 1-2 яйца.

Отговорът на въпроса защо палачинките се късат е прост - неправилно съотношение на съставките или неправилен избор на тиган. Но причината може да е и в продуктите.

Кръгли слънчеви торти се приготвят само от пресни, доказани съставки. Тогава целостта ще се запази при обръщане.

  • Висок клас брашно. (Не непременно пшеница. Брашното от елда, царевица или овес ще направи отлична закуска);
  • Яйцата не са по-стари от 10-15 дни;
  • Качествено масло;
  • Пречистена вода;
  • Кефир, който е на повече от 4 дни. (Ажурните торти не излизат от пресен кефир.)

Защо палачинките залепват за тигана

Най-честите трудности при готвенето са залепването на тигана. Ястието губи своя чар и привлекателност. Всяка домакиня иска умело да ги изпече.

когато
Защо тортите залепват при пържене:

  • Недостатъчно загрят тиган;
  • Няма достатъчно масло в тигана;
  • Много тънко тесто;
  • Излишък от подправки (захар, ванилин, канела);
  • Липса на масло в тестото;
  • Неправилно избрано съотношение на съставките;
  • Неподходящ материал за тиган.

Какво да направите, за да не се разкъсат палачинките

Опитните домакини са изпробвали десетки рецепти за палачинки. Само с опит можете да постигнете желания ефект и лесно да изпечете интегрални кафяви и тънки сладки. Начинаещите домакини се чудят "палачинките се разкъсват, какво липсва?" или "защо продължават да се придържат към тигана".

За изпичане перфектноястието трябва да спазва редица правила:

  1. За готвене е необходим специален тиган. На него не може да се готви нищо, освен палачинки.
  2. Направете тестото без бучки. За еднаква консистенция първо смесете брашното с част от кефир, мляко, квас или бира). Докато разбърквате, добавете останалите съставки към течността. Това намалява възможността от накъсване при пържене.
  3. Тиганът трябва да е добре загрят. След това се намазва с олио и едва тогава се изсипва тестото.
  4. Преди всяка палачинка тиганът трябва да се намаже с масло. Но за най-добър ефект си струва да го направите с парче домашна свинска мас.
  5. Ако тиганът е с тефлонова повърхност, при обръщане се късат. За да избегнете това, е необходимо предварително да добавите малко вряла вода към тестото.
  6. Палачинките залепват по повърхността, ако се пекат на висока температура. След пържене на тигана подаването на топлина трябва да е умерено.
  7. Палачинките могат да се разкъсат от използването на неподходящи прибори. Необходимо е слънчевите кръгове да се обръщат само с помощта на дървена шпатула.
  8. Тестото трябва да се влива известно време. Само тогава тя ще стане гъвкава и еластична.
  9. Разкъсват ли се палачинките? Какво да добавя? Най-вероятно това е липса на яйца. Добавете още един и опитайте отново. Не е необходимо да убивате няколко яйца наведнъж, тъй като продуктът ще се втвърди.
  10. Ако кръгът от тестото не излезе, тогава тиганът трябва да се измие и да се загрее отново.
  11. За да не се счупи палачинката, трябва внимателно да прокарате шпатула по цялата обиколка на продукта. Едва след това обърнете тортата.

За перфектни палачинки по форма и вкус трябва да започнете да готвите в добро настроение. Първите занаятчии вярвали, че тестото усеща настроението на готвача. Дори и първите торти да не са успели, не си струвада се отчайвам

Трябва да знаете защо палачинките се разкъсват. Избягвайки най-честите грешки, можете да приготвите златисти сладки. Те ще бъдат чудесно лакомство за всеки празник!