Солени лисички

Солените гъби са резен лято в стъклен буркан. Колко хубаво е да опитате солени гъби под лук и масло на обяд. Една от най-вкусните и цветни гъби са лисичките. Радват и окото, и стомаха. Много обичам да правя лисички за зимата, рецептата е много проста. Научих как да соля лисички от баба ми. Защо сол, а не мариноване!? Защото от гъбите има повече полза, отколкото от марината.

Ще ни трябва:

• лисички (десетлитрова кофа)
• дафинов лист (5-6 броя на 1,5 литра)
• чесън (12 скилидки за 6 половин литрови буркана)
• черен пипер (10 броя на 1,5 литра)
• карамфил (10 броя на 1,5 литра)
• чадъри от копър (5-6 броя)
• солта не е йодирана

Саламурата се приготвя в размер на 4 супени лъжици на литър вода. За десетлитрова кофа с гъби се използва около 1,5 литра саламура, дори малко по-малко.

По-добре е да използвате половин литрови буркани с капаци, които се завинтват.

Лисичките се приготвят като повечето гъби. Необходимо е да измиете гъбите под течаща вода и да ги извадите от боклука. Лисичките се считат за чисти гъби и не е необходимо да се накисват във вода.

Сложете лисичките в голяма тенджера с капачките надолу и ги поръсете с малко сол.

След това ги залейте с вряща вода от казана, гъбите ще се свият малко, а в тенджерата има още малко място, можете да добавите още гъби. Водата не трябва да се излива до върха, тъй като лисичките дават сок по време на готвене. Сварете гъбите за 15 минути.

След това слагаме лисичките в гевгир и изсипваме водата, в която са се варили от тенджерата, съдът е мой.

Отново слагаме лисичките в тенджера, наливаме вода и варим 20 минутиминути Можете веднага да излеете вряла вода от чайника, тогава гъбите ще се сварят по-бързо.

През това време стерилизирайте бурканите за 15 минути. Можете да използвате метода на пара - в уред за готвене на пара или тенджера с вряща вода или да го сложите във фурната. Достатъчно е да покриете капаците с вряща вода. Поставете стерилизирани буркани на масата и покрийте с чисти капаци.

Рецептата за приготвяне на лисички също се състои в приготвяне на саламура. Изсипете 6 супени лъжици сол на 1,5 литра и всички подправки във вряща вода, варете 15 минути. След това охладете до топло състояние. Според моите изчисления, 1,5 литра саламура е повече от достатъчно за 6 етажа литрови буркани, което просто побира 10-литрова кофа с лисички след готвене.

Сварените лисички връщаме обратно в гевгир и оставяме да изстинат.

Докато гъбите се охлаждат, нарежете чесъна, всяка скилидка на 6-8 части. Един буркан съдържа приблизително 2 скилидки чесън

След това слагаме лисичките в буркани с шапките надолу, като ги покриваме с чесън. Гъбите трябва да се поставят отстрани на кутиите, оставяйки място за саламура.

Напълваме всички буркани с лисички с по-хладна саламура и плътно затваряме капаците.

След като бурканите се охладят напълно, поставете лисичките в хладилника. Можете да опитате вкусни, ярки осолени лисички след месец.