От какво са направени раковите пръчици?

Този прост и евтин протеинов продукт е честа съставка за салати, както за ежедневието, така и за празничната трапеза. Малцина обаче разбират от какво са направени продаваните в магазините ракови пръчици и защо опаковката често носи странното алтернативно име „сурими“. Този продукт съдържа ли нещо от раци и морски обитатели, колко безопасен е?

Какви суровини се използват за ракови пръчици?

Всъщност раците са свързани с този хранителен продукт, ако изобщо са свързани, тогава само по цвета си: очевидно дори в наденицата има много повече месо, отколкото в раковите пръчици - ракообразно със същото име.

Ако погледнете гърба на опаковката и прочетете раздела „съставки“, можете да намерите пряко потвърждение за това: няма да има намек за морски дарове сред дузината съставки (при безскрупулни производители и дори повече), въпреки че има все пак ще има няколко думи за рибата. Тогава защо пръчките се оказаха раци?

• Този прост и вкусен продукт е изобретен преди няколко века в Япония, където, както знаете, всяка риба се третира с топлина. Филето се смила на кайма, получава името "сурими" и се оформят различни колбаси, котлети, кюфтета и т.н. (разбира се, в азиатската кухня се нарича по друг начин), които се замразяват като полуготов продукт.

Продуктът в чист вид не заслужава особена любов на Запад, както и специфичната азиатска кухня, но през 20 век започва активно да се изнася. Причината за това е активното добавяне на различни багрила, което придава на бялата маса вид на екзотично месо от раци. Може би би било възможно да се говори за ракови пръчици като рибен продукт, ако не беше съществената разлика между "сурими" в момента на създаването му и днес.

• От това, коетосега правят ли "месо от раци", което по-късно се използва за създаване на пръчици или дори се произвежда на един слой под същото име? В най-добрия случай 40% от риба, а останалите 60% от добавки, които помагат за създаването на красива и вкусна консистенция, форма, цвят и мирис.

Реалният състав на раковите пръчици зависи от производителя, точно както при гореспоменатата наденица. Ако говорим за това от какъв вид рибни пръчици от раци първоначално са направени, тогава каймата е направена от категорията „последна“ - японците по това време изобщо не се интересуват от ресторантска храна.

Основата на сурими беше меджид, минтай, костур, понякога се използва хек. Излишната течност се отстранява от масата, получена след смилането, така че елементите да са по-добре свързани помежду си. След това тук се добавя нишесте за вискозитет, сол и захар за вкус и се формоват барове, които след това се замразяват. Това трябваше да бъде съставът на класическото сурими, което не беше оценено от Запада.

• За подобряване на визуалните и други качества (никой не мислеше за ползите), към продукта бяха добавени растително масло, сух яйчен прах, вода, растителен протеин, цял куп стабилизатори, аромати, сгъстители, ароматични съставки, багрила - особено често използвайки кармин. Освен това са включени хранителни добавки от група Е: 420, 450, 171, забранени в Европа поради чести алергични реакции.

В резултат на това делът на мляната риба, който вече не беше 100%, първоначално намаля до 45%, а след това при някои производители започна да възлиза на 10-15%. Стандартите за качество, които днес се наричат ​​TU и ви позволяват да правите всичко, са определили по-нисък праг от 25% за рибния компонент. Въпреки това, съдейки по резултатите от независими изследвания, етикетът върху опаковката все още не показва реалното, в съответствие с разпоредбите, съдържание на риба и в определен бюджетза да се намали цената на продукта, от рибата остана само миризмата. И често е изкуствено.

Трябва ли да използвам ракови пръчици?

Ако вземем предвид състава, и то не първоначалния, а този, който се намира в съвременните полуфабрикати, изобщо не е необходимо да се говори за някакви негови ползи - за 70-80% това е набор от напълно ненужни съставки, като дори тези потенциални 20% протеин не променят ситуацията, спасяват Размерът на щетите може да се оцени чрез проучване на дължината на списъка с ароматизатори, стабилизатори, оцветители, Е-компоненти. Раковите пръчици от тази позиция са още по-"празни" от прословутата наденица.

В този случай обаче възниква въпросът - необходимо ли е напълно да изключите този продукт от салати и закуски, като го избягвате като огън?

• Ако няма никъде без пръчици от раци и тяхното отсъствие гарантирано ще развали идеята ви, вземете сериозно избора на полуфабрикат: думата "сурими" трябва да е на първо място в списъка на съставките - така ще бъдете сигурни, че делът на рибата е по-голям от растителния протеин. Ако „сурими“ заема второто място, има голяма вероятност около 20% от мляната риба на пръчици да присъства и при липсата на тази дума няма смисъл изобщо да купувате полуготов продукт.
• Купете пръчици от раци във вакуум - като се има предвид, че не са подложени на термична обработка преди износ, полуготовите продукти имат голям шанс да бъдат замърсени или просто развалени поради неправилни условия на съхранение.
• Когато използвате продукта за салати и/или разядки, загрейте го в тиган или във фурна за минимална топлинна обработка.
• Спазвайте минималните правила за проверка на полуготовите рибни продукти: количеството лед върху продукта, точността на представянето, липсата на повреди по опаковката. Самото месо трябва да има привлекателен цвят, еластичнопоследователност Производителят е длъжен да предостави цялата информация за състава, датата на производство и срока на годност.

Обобщавайки, си струва да подчертаем още веднъж, че между раците и продукта, наречен "ракови пръчици", има пропаст с размерите на Атлантическия океан и единственото нещо, което едва ги разделя, е възможното наличие на риба в полуфабрикатите. продукт. Ако попадне на масата ви, внимателно проучете състава и външния вид на продукта. Опитайте се да не злоупотребявате с него, не го включвайте в бебешка храна и, ако е възможно, го заменете с прясна риба.