Общоприети емулгатори - какви са те?
Емулгаторите са вещества или добавки, които осигуряват връзката на емулсиите с различни течности. Те често се използват за приготвяне на продукти при създаването и стабилизирането на хранителни дисперсни системи. Техните пластични свойства ви позволяват да придадете на продуктите определена консистенция и вискозитет.
За да смесите чиста вода и маслена течност, е необходимо да използвате смес от специални вещества, тоест естествени емулгатори.
Те включват: смоли, соли, органични нафторазтворими киселини, асфалтени, глина, примеси и други продукти. Синтетично вещество като лецитин емулгатор е основно популярно.
Има следните групи емулгатори:
- хранителни емулгатори;
- стабилизатори на пяна, които предотвратяват нейното разслояване;
- пенообразуватели, които създават течни или твърди продукти от газообразни.
Тяхното действие е да намалят енергията на повърхностноактивните вещества (ПАВ), които влизат в състава на необходимите за смесване продукти.
Codex Alimentarius определи индекса E4xx на хранителните добавки. Най-разпространените емулгатори в хранително-вкусовата промишленост са класифицирани както следва:
- E322– лецитини, фосфатиди, които са едновременно емулгатори и стабилизатори;
- E422– амониеви соли на фосфатидилова киселина;
- E432-436– tweens, производни, полисорбати;
- E471– моно- и диглицериди на мастни киселини;
- E472e– естери на мастни и органични киселини, глицерол;
- E473– естери на мастни киселини, захароза;
- E476– естери на взаимно естерифицирани рицинолови киселини и полиглицерол;
- E491-496– пени, сорбинатни естери.
В допълнение към синтетичните вещества има и естествени аналози.Това са естествени стабилизатори на емулсии, които ни заобикалят. Използват се като компоненти на хигиената, парфюмерията и хранително-вкусовата промишленост. Примери за такива продукти: масло, маргарин, майонеза, шоколад, сосове, сладолед.
Тънкостите на емулгатора Е 322
E 322е лецитинов емулгатор от естествен растителен произход, който има високо повърхностно активно действие. В превод лецитин означава яйчен жълтък. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като добавка, като антиоксидант.
Основните му източници са храни, които съдържат много мазнини, а именно: яйца, месо, фъстъци, черен дроб. Дори малко зеленчуци и плодове. Извлича се от остатъците от производството на масло, соевите продукти.
Човешкото тяло съдържа това вещество в много от клетките си. Например, черният дроб се състои от 50% от него.
Благодарение на своите свойства, той е необходим, за да:
- възстановяване на увредените клетки;
- за подпомагане на пълноценното функциониране на мозъка и нервната система;
- доставя витамини, минерали, полезни вещества на клетките на цялото тяло;
- абсорбират лекарствени препарати;
- предотвратява създаването на токсични съединения в ролята на силен антиоксидант.
Но където има положителни страни, има и отрицателни. Ако прекалите, емулгаторът лецитин може да предизвика алергии.
Използва се за производство на маргарин, млечни продукти, шоколад, глазура и продукти от брашно. Разрешено е в много страни от Евразия.
Свойства на емулгатор Е471
E471е добавка от моно- и диглицериди на мастни киселини. Получава се и от естествени продукти чрез преработка на мастни, растителни или изкуствени киселини. Получава се основно от глицерин.
Тялото ни усвоява E471 като другите мазнини. Но прекомерната употреба също не е одобрена.
Емулгатори E471 се използват в маргарин, майонеза, кисело мляко, сладолед и други продукти, съдържащи мазнини.
Действие на емулгатор E472e
E472е добавка, състояща се от група естери на мастни киселини, глицерол. Той включва следните етери:
- E 472a – оцетна киселина;
- E472b – млечна киселина;
- E472c – лимонена киселина;
- E472d – винена киселина;
- E472e – моно-, диацетил винена киселина, моно-, диглицерид на мастна киселина;
- E472f – глицерин, винена, мастна, оцетна киселини;
- E472d – сукцинилирани моноглицериди.
Добавката E472e е смесени естери на глицерол, т.е. мастна и диацетилвинена киселина. Благодарение на тях 472 добавя вискозитет, лепкавост и хомогенност на продуктите.
Емулгаторите E472e преминават през две фази, когато се използват:
- Разграждане на мазнини и киселини.
- Обработка на тези вещества от нашето тяло.
Понякога, в допълнение към растителните мазнини, при производството на тази добавка се използват животински мазнини, тъй като те са сходни по състав.
Но най-вече се извлича от соево масло от генетично модифицирани растения. Тези етери се използват и в производството на медицински мехлеми, строителни бои, лакове и масла.
Използване на емулгатор E476
E476е добавка, състояща се от свързани мастни киселини, полиглицерол. Произвежда се от рицин и рицинмасло чрез преработка на ГМО. Официално добавката е призната за безвредна и разрешена от много европейски страни.
Използва се в две различни области:
- При производството на шоколадови изделия, глазура. Тъй като E476 ви позволява правилно да създадете формата на продукта, да намалите количеството мазнини и да замените по-скъпите компоненти на шоколадовите продукти с евтини аналози.
- В емулсии, спрейове, восъци за смазване на форми за печене, листове, машини за щамповане и формоване на сладкарски изделия.
Емулгатор Т2
В хранително-вкусовата промишленост има много добавки и стабилизатори. А в козметологията един от най-често срещаните е емулгаторът Т2. Представлява смес от сложни непълни естери на стеаринова киселина и полиглицерини, които са от растителен произход.
Добавката е под формата на кремаво бяла маса, която се получава в резултат на разтапянето на този емулгатор в много гореща вода при температура 80-90 градуса.
Продукти за употреба: кремове, лосиони за лице, почистващи препарати под формата на крем, маски, балсами, кремообразни шампоани за коса, козметика.
Такива хранителни емулгатори са безопасни за нашето тяло, ако не прекалявате с количеството им. Това е доказано от научни изследвания и потвърдено от изследователски лаборатории. Бъдете внимателни и задължително прочетете състава на продукта преди да го купите!