Домашно натурално кисело мляко с живи бактерии

Бактериите могат безопасно да се нарекат малки "помощници", без които човешкото тяло просто не може. Ние идваме на този свят абсолютно стерилни, но докато се движим по родовия канал, тялото ни се насища с милиони микроскопични организми, както полезни, така и не толкова.

С напредването на възрастта и изучаването на външната среда техният количествен и качествен състав непрекъснато се променя, а червата се превръщат в своеобразна микробиологична фабрика за освобождаване на витамини, смилане на храната и защита от инфекции.

Какво представляват бактериите от киселото мляко?

Съвкупността от микроорганизми, които живеят в червата на човека, се нарича микрофлора. Сред микроорганизмите има както полезни, така и враждебни. И докато в тялото има антагонистични бактерии, няма причина да се страхувате от негативното въздействие на "злите" микроорганизми.

Оказва се, че защитните способности на тялото ни се осигуряват от същите тези невидими бактерии. Само съвременните продукти, екологията и медицината ги отслабват или унищожават. Ето защо всички лекари настояват за необходимостта от редовна консумация на ферментирали млечни продукти, всеки вид от които съдържа определен вид полезни бактерии.

Когато отговаряте на въпроса кои бактерии трябва да присъстват в домашното кисело мляко, трябва да посочите следните видове бактерии:

• български бацил или термофилни стрептококи. Такива микроскопични организми правят киселото мляко меко и не кисело. Прониквайки в червата, те допринасят за производството на млечна киселина, която е отговорна за липсата на процеси на гниене в остатъците от храна в дебелото черво. Българският пипер помага за разграждането на протеина и тялото може да го усвои напълно. Млечнокисели бактерии от този тип са способни да ферментират мляко при температуракоято е равна на 40-45°C, и остават живи не само в готовия продукт, но и в червата;
• 
  са бактерии за кисело мляко, които имат способността да оцелеят без лактоза, да издържат на алкали и перфектно да се вкореняват в вече съществуващата чревна микрофлора. Домашното кисело мляко, приготвено с тях, има някои антибиотични качества, които имат фатален ефект върху патогенните микроскопични организми;
• Пробиотиците са друга бактерия, която може да се използва в домашното кисело мляко. Те участват интензивно в смилането на въглехидратите и унищожаването на негативните микроорганизми. В хода на своята дейност пробиотиците могат да образуват естествени антибиотици, оцетна и млечна киселина, витамини от група В. Системната консумация на кисело мляко с пробиотици е пряк път към силен организъм и профилактика на ракови тумори.

Как да запазим полезните свойства на бактериите?

За да може крайният продукт да донесе само добро на тялото, е важно да приготвите кисело мляко с положителни живи бактерии според всички правила и препоръки:

• Най-вкусен от всички е десертът, приготвен от домашно мляко, въпреки че е напълно допустимо да се използва пастьоризираното магазинно копие;
• Млякото трябва да се вари бързо, като се разбърква непрекъснато, след което се оставя да заври няколко минути;
• За да не се случи нищо ужасно с бактериите, вареното мляко трябва да се охлади до температура, равна на 40-45 ° C;
• Натуралното кисело мляко заквасва само в стерилен стъклен съд, който трябва да бъде предварително преварен или залят с вряща вода;
• 
  Самата закваска може да се закупи от аптеката, но можете да използвате неовкусено органично кисело мляко или заквасена сметана от магазина. Ако вземете заквасена сметана, тогава тя ще трябва да се разреди в топло мляко според изчислениетосупена лъжица на литър. При кефира са необходими 3-4 супени лъжици от него на литър. л;
• След това бактериите за домашно кисело мляко, закупени в магазин или в аптека, трябва да се смесят добре с мляко, съдът да се затвори с капак и да се изпрати на топло място за 4-10 часа. Крайното време за готвене на продукта зависи от температурата на околната среда и времето на годината, изненадващо. Много е важно бактериите, избрани за направата на кисело мляко, да "работят" при постоянна температура. За тази цел контейнерът се увива с одеяла, поставя се недалеч от батерията, поставя се на слънчев перваз на прозореца или дори се изпраща в топла фурна;
• Готовият продукт прилича на вискозна и гъста заквасена сметана. Трябва да се смеси и да се изпрати в хладилника, където ще се сгъсти още повече.

Допълнителни препоръки

За да се запазят максимално ползите и хранителните вещества в готовото кисело мляко, млякото трябва да се сгъсти предварително. За целта се изпарява на слаб огън до намаляване на първоначалното количество с 3/4. По принцип не можете да губите време и да добавите няколко лъжици сухо мляко към естествения продукт, както правят честните производители на кисело мляко.

Ако искате да сте сигурни, че няма да развалите сухата закваска и нямате особено желание да бъркате в буркани, одеяла и первази, купете си електрическа машина за кисело мляко. Той е евтин, но ще обогати напълно диетата на цялото семейство. Готовите десерти могат да бъдат овкусени с шоколад, замразени или пресни плодове, ядки, цитрусови плодове или други добавки.

Домашното кисело мляко "на живо" е истинска находка за майките, чиито деца страдат от дисбактериоза, алергии и намален имунитет. Такъв продукт перфектно решава такива проблеми, лесен е за приготвяне и радва с деликатен сладък вкус. Степента на киселинност зависи откои бактерии са избрани и колко правилно е спазена технологията за ферментация на млякото.

Пригответе вкусни домашни кисели млека за вашите деца и бъдете здрави!