Брашно за стени: какво е и как се използва

Не напразно основният продукт в диетата на хората е хлябът. Независимо от какво е направено, независимо под каква форма се използва, то съдържа зърна от различни зърнени култури. Зърнените храни съдържат почти всички полезни вещества, които осигуряват здравословното функциониране на организма.

Преди това сладкиши от висококачествено брашно бяха въведени в диетата само на големи празници. Такъв хляб практически няма биологична стойност - финото смилане оставя много глутен, но е беден на полезни вещества и фибри.

Тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене, намаляват количеството консумирана храна, повишават нейната биологична стойност.

Когато в диетата се въведе хляб от грубо смляно брашно, работата на червата се оптимизира, общият имунитет на организма се повишава.

Можете сами да изпечете здравословен и вкусен хляб, ако знаете какъв изходен продукт е необходим за това.

Информация за познатото брашно

Хлябът се пече от пшенично, ръжено и ръжено брашно, като на вкус се добавят овес, грах, лен или елда. За да се подобри биологичната стойност на крайния продукт или да се добави екзотика, за печене се използва оризово или дори маниоково брашно.

След еднократно смилане се получава пълнозърнесто брашно. Съхранява всички части: ембриони, черупки от семена и плодове, частици от ендосперм. Друго име за веществото е фураж или фураж.

Смилането зависи от големината на зърната. Стенното брашно е най-грубото смилане за печене на хляб, съдържа зърна до 600-700 микрона. Зърното се овършава цяло, без предварително почистване, след обработка пресяването се извършва през голямо сито или изобщо не се пресява. Това брашно съдържа грапави обвивки на зърнаголямо количество

Продуктът от грубо смилане съдържа полезно вещество, което осигурява метаболитните процеси в червата - това е фибри. Той е основната храна на полезните микробактерии, които осигуряват имунната защита на организма.

Степента на брашното се увеличава по време на смилането. С всяка операция зърната стават по-фини, ситото отсява черупки и груби включвания. В древна Русия пълнозърнестото пшенично брашно се е получавало чрез смилане на зърнени култури първо в хаван, а след това с воденични камъни. Сега смилането се извършва с чугунени валяци.

Финото смилане на брашното го лишава от най-полезните компоненти: витамин Е, който се съдържа в зародиша, голям брой протеини и аминокиселини. Ендоспермът - нишестен слой - съдържа живи клетки.

Пълнозърнестото брашно се различава от пълнозърнестото по следните параметри:

• цялото зърно съдържа всички части на зърното и структурата му е разнородна - зърна с различна големина;
• обвивките на зародишите и зърната са частично отстранени от тапета, броят на триците е намален, има по-хомогенна структура.

Благодарение на такава обработка се повишават хлебопекарните свойства на грубо смляното пшенично тапетно ​​брашно и от него е възможно да се пече хляб.

Видът хляб, който може да се намери по рафтовете, се нарича "пълнозърнест хляб" или "хляб с трици". И двете имена са правилни. Едро смляното брашно съдържа трици - дори в малки количества, и парченца цели зърна.

Видове брашна и начини на употреба

В продажба можете да намерите пакети с пълнозърнесто брашно:

• овесена каша;
• ечемик;
• ръж;
• пшеница;
• гърци;
• грах

В свеж вид брашното има приятна миризма, консистенцията е ронлива, има приятна миризма, малкосладка

Реалният срок на годност на продукта е около 6 месеца.

Пакетите за магазини често показват различно време за съхранение: от 12 до 18 месеца. Стабилизатори, пълнители, подобрители и други консерванти вероятно са били въведени в такъв продукт.

Преди да изпечете хляб от тапетно ​​брашно, е необходимо:

• дръжте го извън опаковката поне 20 минути, за да се проветри и обогати с кислород;
• добавете брашно от най-висок клас - за да увеличите количеството глутен, в противен случай пяната няма да се издигне или падне;
• направете смес от различни зърнени култури - това ще увеличи биологичната стойност на крайния продукт.

Невъзможно е да се пече хляб без добавки. Но могат да се получат много вкусни торти, вафли, палачинки. Когато ядете тези продукти, енергията ще бъде достатъчна за дълго време - поради съдържанието на сложни въглехидрати, хранителната стойност е висока, чувството на глад ще бъде блокирано за дълго време.

Ръжта е една от най-полезните зърнени култури

Ръженото тапетно ​​брашно има повишено съдържание на витамини и минерали - 3 пъти повече в сравнение с пшеничното брашно:

• група В;
• витамини E, F, P, PP;
• манган;
• желязо;
• калций;
• мед и др.

Хлябът от ръжено брашно в момента е много търсен сред привържениците на здравословното хранене. Опитват се да го пекат сами, за да са напълно сигурни в качеството и да знаят състава на продукта.

Когато купувате брашно, трябва да обърнете внимание на цвета му - трябва да е сиво-кафяв, но не много тъмен. Не трябва да изглежда "тежък", ако се вземе с шепа.

Той е напълно неподходящ за печене в чист вид. Глутенът в него напълно липсва, но има голямо количество алфа амилаза, която превръща нишестето в декстрин. Заради този хлябне се издига

Ако ще печете хляб от такова брашно, тогава вместо мая трябва да използвате специална закваска. Съдържа много повече бактерии от дрождите – 80 пъти – и осигурява надеждно раздуване. Процесът на ферментация отнема от 4 до 8 часа.

При печене у дома е невъзможно напълно да се повтори производственият процес. За да не се намали биологичната стойност на хляба и в същото време качеството му да не пострада, достатъчно е да добавите малко пшеница от най-висок клас към тапетното брашно. След това ще бъде възможно да се пече с традиционна мая.

Ако всеки ден включвате в диетата си хляб от едро смляно брашно, нуждите на организма от диетични фибри, витамини и диетични фибри ще бъдат напълно задоволени.